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釀酒發(fā)酵需要注意哪些：一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個較完美的口感。但是，是否能達到這兩個目的的關鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā)酵力如何高；盡管大米的質量好，含淀粉多；盡管蒸餾設備如何先進、接酒技術如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)...

日本清酒的釀製過程：冷卻。將蒸好的米撥散開來使其冷卻。讓蒸熟的米能夠好好冷卻，不同用途的蒸米則所需要的溫度也大不相同，而后再將冷卻的米運送至定點。麴的培養(yǎng)。將溫度冷卻至攝氏30° 度的蒸米鋪放在溫室的木桌上、均勻灑上麴菌，適合麴菌繁殖的較佳溫度約在攝氏30～4...

吟釀酒熟成的定義：吟釀酒釀制完成后，通過?為的溫控管理，經(jīng)過?定時間的存放過程。熟成?式分為?下三種：1，在常溫條件下，放在酒罐中熟成。2，在低溫條件下，放在酒罐中熟成。3，在低溫條件下，罐瓶后熟成。吟釀酒為什么要熟成？1，通過熟成的吟釀酒，?感更柔和，??更...

日本盛產(chǎn)稻米，而製酒用米也備受重視，更不斷地進行品種改良。以很好米作為釀日本清酒的原料較為道地，較能反映日本的酒文化。雖然，一般的食用米也可以用來釀酒，不過，要說到能夠把日本清酒的魅力與實力發(fā)揮到很好的唯有「酒米」，亦稱「酒造好適米」。由製作日本清酒的專門米得...

日本清酒分類：本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ）。“本醸造酒”和“純米酒”的主要區(qū)別是本釀造添加有食用酒精。“精米歩合”在60%以下，一般稱之為“特別本醸造”。吟醸酒（ぎんじょうしゅ），“吟醸酒”酒要求所用原料的“精米歩合”低于60％。大吟醸（だいぎんじょう）。 ...

酒釀的注意事項：1、米飯的攪拌溫度：在米飯涼至30℃以后（不燙手的溫度）再與甜酒曲攪拌。太熱就把菌殺死了，結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。2、發(fā)酵過程中的溫度應控制在27-30℃左右較好。如果是冬天溫度不夠，可以將容...

日本清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麹（qū）和水發(fā)酵之后，形成濁酒，再經(jīng)過濾后，就成為日本清酒。作為日本較具替代性的酒類，也稱為日本酒。釀酒時所使用的水，可謂左右了日本清酒的品質。而當下釀造日本清酒的水質一般就分為軟水與硬水，軟硬度之差...

蒸餾注意事項：注意只有透氣性能好的糧食才適合固態(tài)蒸餾。例:谷類高粱、玉米等加入適量稻売増加透氣性。粘性比較大差的糯米類不易固態(tài)蒸餾。蒸酒過程中的注意事項：酒廠要常備滅火器。蒸酒過程中禁止抽煙，禁止使用帶有明火的危險物品，防止酒燃燒發(fā)生火災。1，注意糧食不能是發(fā)...

日本清酒的品種如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常講究。較常見的日本清酒一般是溫酒。將日本清酒倒入日本清酒壺瓶中，再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度，這種隔水加熱法能保持酒質的風味，散發(fā)出迷人的香氣。另外，還有用微波爐溫熱的方法，較好在酒壺...

溫度恒定和一致性：溫度是儲藏利口葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮, 特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，...

利口酒是總酒度（即含糖量/(17+酒度)）不低于17.5度、酒度在15-22度之間的特種葡萄酒。根據(jù)釀造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和濃甜葡萄酒兩大類。 高度葡萄酒是在自然總酒度（即原料含糖量/17）不低于12度（即原料的含糖量≥17*12G/L）的新鮮葡萄...

依據(jù)精米的程度，可將日本酒區(qū)分為四大類：一、大吟釀 - 精米度50%↓，等于米的雜質已磨掉五成以上，可謂是日本清酒中的。二、吟釀 - 精米度60%↓，等于米的雜質已磨掉四成以上，運用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。三、純米酒 - 精米度70%↓，等于米的雜...

日本清酒的釀造經(jīng)過1千多年的發(fā)展，期間一邊從中國參考、學習釀酒技術，一邊將這些技術改善成更適應日本本土環(huán)境、氣候的方式，直到江戶時代，現(xiàn)代日本清酒的制成技術才算趨于完美。日本清酒在自江戶時代在日本已經(jīng)非常普及，但其在世界舞臺上被接受、喜歡還需要較后一躍，完成這...

釀酒的步驟依次是什么：1.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個，操作過程中，應防止外來細菌進入，操作容器應用開水消毒。糧食酒發(fā)酵時間10天左右，果酒發(fā)酵時間5天左右。2.蒸餾：蒸酒有些地方叫燒酒或燒酒...

就日本清酒的釀製過程：製醪。醪的釀製過程十分繁複，為了使酒精能夠均勻地發(fā)酵，每日都必須多次攪拌。將酵母、麴、蒸米還有水衣序放入釀酒桶中，準備釀製「醪」；過程必須分三次進行，也稱作「三段式釀製」。上槽。把醪裝入酒袋之中，以壓榨機將酒(液體)和酒粕(固體)分開，這...

日本清酒溫酒方法：較常見的。將欲飲用的日本清酒倒入【日本清酒壺】中（日語稱為：德利，發(fā)音：とくり），再放入80至90度的熱水中，加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法較能保持酒質的原本風味，并讓其漸漸散發(fā)出迷人的香氣。微波爐：500W，40秒即可。用保鮮膜蓋住酒壺...

買吟釀酒要注意哪些？酒標信息很重要：吟釀酒的酒標不像葡萄酒酒標（各種語言）那樣難懂，即便不認識日文的假名也基本能看（我經(jīng)常感覺日本人保留古漢語比我們自己做得好），因為主要信息全是漢字繁體。區(qū)分出普通酒與優(yōu)異酒，只要找到兩個重要信息：特定酒名稱，精米步合(也被稱...

日本清酒的品牌中，“”二字較常見。據(jù)日本清酒行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，已經(jīng)登記注冊的日本清酒名稱中，帶“”二字的就有130多個品牌。但是日本清酒名稱中的“”與漢語中的的含義毫無關系。正確的解釋應該是：某某牌日本清酒。據(jù)稱在日本的江戶時代（1603年—1867年），日本酒的...

利口酒生產(chǎn)工藝：浸漬法在一定的浸漬條件下可以保留大部分營養(yǎng)成分和生物活性物質，可提取水溶性營養(yǎng)成分，在溶解能力允許的條件下，也可提取部分脂溶性營養(yǎng)成分。在浸漬過程中，分子的擴散需要一定的條件（時間、溫度、壓強等），短時間內不能使浸泡材料的營養(yǎng)成分完全滲透到基酒...

茶酒對人體的造血功能、強筋壯骨和維持甲狀腺機能起著良好的作用，特別是中老年人，易于發(fā)福，而肥胖是導致心血管病、糖尿病、及腸病等疾病的罪魁禍首，茶酒能預防上述疾病的發(fā)生，茶酒的這些功效對于中老年人來說是非常重要的，因此中老年人應該多飲茶酒。酒奔放，茶內斂；茶屬溫...

古發(fā)釀酒的步驟有幾步：目前釀酒方法可以分為兩類：釀造酒和蒸餾酒，釀造酒也就是我們所說的發(fā)酵酒，這種釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，比如我們熟悉的葡萄酒、啤酒、黃酒等，時間出現(xiàn)的較早。釀造酒工藝在日常生活中的使用非常廣，很多朋友通過學習釀酒知識自己在...

在日本，大型的宴會、結婚典禮、又或是小店餐桌上，常?？梢娙毡厩寰频纳碛?。日劇中男女主人公在居酒屋感嘆人生的情節(jié)中更少不了小酌日本清酒幾杯的場景。日本人常說：日本清酒是神的恩賜。日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒，它雖緣于中國黃酒卻大有不同。日...

日本清酒，是從我們中國傳過去的。它的起源，在3世紀到4世紀之間，是在中國的水稻傳入日本之后。中國西晉時的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒。這是史書上一次對日本清酒的記載，時間在280年左右。餐桌上，說到早期的日本清酒，我想你要有些心理準備，至少...

日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？米曲的制作：大米所含的淀粉沒法直接發(fā)酵，必須用先把淀粉轉化成葡萄糖，這個過程叫做「糖化」，要用到曲霉菌。但如果一開始就把大量的米、曲霉菌、酵母混在一起發(fā)酵的話，效率會非常低。所以要先用一部分蒸過的米和曲霉菌來制造「米曲」。米曲的...

釀酒流程注意事項：糧食處理：1、整粒糧食浸泡時，不要反復翻動，容易發(fā)酸，導致發(fā)酵不好。2、粉碎糧食請按照說明書粉碎成顆粒，不要打碎成細粉，導致酒醅發(fā)黏。溫度：室內發(fā)酵環(huán)境溫度保持在15-30度左右，保持空氣流通，無陽光直射。發(fā)酵環(huán)境：整個發(fā)酵房要保證干燥、通風...

日本清酒的品牌中，“”二字較常見。據(jù)日本清酒行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，已經(jīng)登記注冊的日本清酒名稱中，帶“”二字的就有130多個品牌。但是日本清酒名稱中的“”與漢語中的的含義毫無關系。正確的解釋應該是：某某牌日本清酒。據(jù)稱在日本的江戶時代（1603年—1867年），日本酒的...

日本吟釀酒比咱們的米酒貴在哪兒？洗米、泡米、蒸米：米粒打磨過之后，表面沾的雜質要用水洗掉，一般酒造都會使用和釀酒一樣的水來洗米。洗米之后就要把米放入桶中用水浸泡，泡米這步驟雖然聽起來簡單，但卻是非常重要的一環(huán)。普通米酒對浸泡的要求沒那么高，但吟釀酒對浸泡的時間...

利口酒的種類較多，主要有以下幾類：柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍莓類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。除上述幾大類風味特點十分明顯的酒品外，還有其他很多種獨具特色的利口酒。藍莓利口酒；用新鮮的藍莓壓榨發(fā)酵后，經(jīng)特殊工藝制成，營養(yǎng)豐...

日本清酒的主要產(chǎn)地與特色：【甲信越地區(qū)】范圍包括山梨、長野及新潟縣，尤其新潟縣被譽為是「地酒王國」，當?shù)禺a(chǎn)的日本清酒，味道鮮爽、酒質辛辣；長野縣座落于山巒懷抱中，由于使用獨特的「阿爾卑斯酵母」，讓該地的日本清酒酒質呈現(xiàn)香氣濃郁的特徵；山梨縣的日本清酒口味就顯得...

簡單來說，利口酒是蒸餾烈酒以各種原料——大概有草本植物、香料、奶油、莓果、水果、花或者堅果、巧克力、咖啡、蜂蜜等幾大類原料——賦予其風味，并加入糖或者糖漿增加甜度的酒。利口酒糖分較高，如果不蓋緊或者留在瓶口不擦干凈，容易招蟲子，而且糖凝結在瓶口的話放久了下次開...