釀酒發(fā)酵需要注意哪些：一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個(gè)較完美的口感。但是，是否能達(dá)到這兩個(gè)目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā)酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)酵過程中的溫度應(yīng)控制在27-30℃左右較好。北京純米吟釀酒售價(jià)

日本吟釀酒的種類：釀造過程中，如果米粒外層含過多雜質(zhì)，對(duì)酒質(zhì)的影響會(huì)比較大。當(dāng)米表層的雜質(zhì)磨除完畢，留下的部分能釀出柔滑細(xì)致的吟釀酒，香氣也獨(dú)特馥郁。那么根據(jù)精米的程度，我們可以將日本酒分為四大類：1.大吟釀：精米度50%，等于米的雜質(zhì)已磨掉五成以上，可謂是吟釀酒中的珍品。2.吟釀：精米度60%，等于米的雜質(zhì)已磨掉四成以上，運(yùn)用特殊酵母低溫發(fā)酵，酒香濃郁帶果香味。3.純米酒：精米度70%，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程只加原料米、米曲與水，不能添加釀造用的酒精和糖類，純米酒味道濃郁充滿米了的香甜。4.本釀造：精米度70%，等于米的雜質(zhì)已磨掉三成以上，釀酒過程會(huì)添加釀造用酒精，味道比較清淡有個(gè)性。也可以說，這是按吟釀酒的名稱作分類。齊齊哈爾吟釀酒廠家在吟釀酒中，將米削掉5成以上（精米比率在50%以下）的酒被標(biāo)為“大吟釀”。

櫻桃酒的釀制方法如下：發(fā)酵：發(fā)酵是將櫻桃汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時(shí)已接入汁中 。發(fā)酵的溫度較好在15~25℃，用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）。 當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過1天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

釀酒過程的注意事項(xiàng)：1、加入酒曲時(shí)溫度要求：①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發(fā)酵溫度：較佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。3、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。

吟釀酒命名：日本吟釀酒的牌名很多，單日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風(fēng)光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以吟釀酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽(yù)詞作酒名的，如福祿壽、國之譽(yù)、長者盛等。濁酒是與吟釀酒相對(duì)的。吟釀酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在，會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇，口味獨(dú)特。吟釀酒一直是日本人常喝的飲料。中山落花吟釀酒公司

日本吟釀酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。北京純米吟釀酒售價(jià)

櫻花吟釀酒：1980年，出羽櫻帶領(lǐng)其他酒廠，發(fā)售酒廠的招牌酒款「櫻花吟釀酒」，當(dāng)時(shí)的吟釀酒只為評(píng)鑒會(huì)釀造，并不為一般大眾所熟悉，出羽櫻將「特別且高價(jià)」的吟釀酒，以合理價(jià)格販?zhǔn)劢o一般消費(fèi)大眾。在當(dāng)時(shí)，”櫻花吟釀酒“獲得很高的評(píng)價(jià)，造成了”吟釀酒風(fēng)潮“，出羽櫻對(duì)此十分自豪，能在拓展優(yōu)異日本酒的框架，讓大眾重新認(rèn)識(shí)日本酒方面，貢獻(xiàn)心力。在日本有“提到吟釀就必談出羽櫻”這樣的說法。出羽櫻酒造以“將吟釀變成世界的語言”為口號(hào)，將“作為文化的日本酒”為榮，把日本酒推廣到了中國為首的25個(gè)以上的國家。北京純米吟釀酒售價(jià)

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