日本清酒的品牌中，“”二字較常見(jiàn)。據(jù)日本清酒行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)登記注冊(cè)的日本清酒名稱中，帶“”二字的就有130多個(gè)品牌。但是日本清酒名稱中的“”與漢語(yǔ)中的的含義毫無(wú)關(guān)系。正確的解釋應(yīng)該是：某某牌日本清酒。據(jù)稱在日本的江戶時(shí)代（1603年—1867年），日本酒的某酒商在給日本清酒取名的時(shí)候，看到了佛教的禪宗流派中“臨濟(jì)”的名字而受啟發(fā)。因?yàn)槿照Z(yǔ)中“”與“日本清酒”的發(fā)音相同，都念為“seisyu”。于是該酒商便取“”二字作為自家日本清酒的名字。在日本，大型的宴會(huì)、結(jié)婚典禮、又或是小店餐桌上，常?？梢?jiàn)日本清酒的身影。杭州桃花清酒哪家好

制作日本清酒的另一個(gè)重要材料是大米。適合釀酒的米叫‘酒米’。酒米目前有一百多種，較出名的也是大家經(jīng)常在標(biāo)簽上看到的除了產(chǎn)量一的‘山田錦’外，還有‘五百萬(wàn)石’，‘美山錦’等。這時(shí)候你要知道釀酒的米和吃飯的米是不同的，前者吃起來(lái)干癟癟的并不美味。相比于食用米，酒米通常顆粒比較大，外殼有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，如果不處理掉用來(lái)釀酒的話容易有雜味。較中心的部分是白色渾濁狀，又被稱之為‘心白’。心白存在很多細(xì)小的間隙，就像渣男的心一樣，這些間隙能使酒曲霉菌的菌絲容易進(jìn)入，從而提高了發(fā)酵的質(zhì)量。包頭醬香型清酒銷售如葡萄酒分級(jí)制度一樣，日本清酒也有類似的分級(jí)制度，質(zhì)量日本清酒稱為“特定名稱酒”。

一般而言，釀酒米與食用米較大的區(qū)別在于三點(diǎn)：一、酒米的米粒比食用米顆粒大而柔軟，米心部分也相對(duì)較大且富含淀粉質(zhì)，呈現(xiàn)不透明的乳白色澤，稱為「心白」，是釀日本清酒的主要元素。二、心白的淀粉質(zhì)組織較粗，也就是適合發(fā)酵的軟質(zhì)米，有利于培養(yǎng)麴時(shí)讓麴菌滲透米粒中心，并且?guī)椭矸圪|(zhì)易于轉(zhuǎn)化成為糖分，讓製麴過(guò)程更為順利。三、另外，酒米因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低，因此釀日本清酒時(shí)容易調(diào)配味道，好讓酒質(zhì)更顯芳醇、口感變化豐富，畢竟酒中雜味的生成基本上皆是由于蛋白質(zhì)的緣故。

日本清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麹（qū）和水發(fā)酵之后，形成濁酒，再經(jīng)過(guò)濾后，就成為日本清酒。作為日本較具替代性的酒類，也稱為日本酒。釀酒時(shí)所使用的水，可謂左右了日本清酒的品質(zhì)。而當(dāng)下釀造日本清酒的水質(zhì)一般就分為軟水與硬水，軟硬度之差來(lái)自于水中所含礦物質(zhì)量的多寡。擁有了優(yōu)良的水質(zhì)，還需要高質(zhì)量的米。米為谷類的一種，較大的特點(diǎn)為富含淀粉，而淀粉是酵母發(fā)酵時(shí)所需要的能量來(lái)源，故原料米的品質(zhì)亦左右了酒的品質(zhì)。溫飲日本清酒時(shí)一般會(huì)使用淺平碗或小陶瓷杯，冷飲時(shí)則大多選用褐色或青紫色的玻璃杯。

日本清酒的釀製過(guò)程：冷卻。將蒸好的米撥散開(kāi)來(lái)使其冷卻。讓蒸熟的米能夠好好冷卻，不同用途的蒸米則所需要的溫度也大不相同，而后再將冷卻的米運(yùn)送至定點(diǎn)。麴的培養(yǎng)。將溫度冷卻至攝氏30° 度的蒸米鋪放在溫室的木桌上、均勻?yàn)⑸萧鹁m合麴菌繁殖的較佳溫度約在攝氏30～42° 之間必須嚴(yán)格控管。在麴菌繁殖的過(guò)程當(dāng)中，工作人員會(huì)不斷地揉攪蒸米防止其結(jié)塊，讓蒸米散開(kāi)使麴菌易于繁殖，均勻地讓米內(nèi)的淀粉質(zhì)糖化形成「麴」。釀造酒母。製作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌來(lái)釀製酒母，為使酵母能夠安定地培育繁殖必須消滅其他的雜菌，因此加入乳酸菌就能達(dá)到預(yù)期效果，當(dāng)酵母菌逐漸增加，酵母也釀製完成。製麴的目的是將蒸米糖化，而酵母的作用就是將糖化后的成份轉(zhuǎn)為酒精。水源優(yōu)良與否左右了日本清酒的品質(zhì)。杭州桃花清酒哪家好

黃酒可以說(shuō)是日本清酒的祖師爺。杭州桃花清酒哪家好

日本清酒，是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。 日本人常說(shuō)，日本清酒是神的恩賜。1000多年來(lái)，日本清酒一直是日本人較常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到日本清酒。日本清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區(qū)分出不同的等級(jí)，我們可以看出大吟釀是日本清酒中，等級(jí)較高的酒，因?yàn)樗诰椎倪^(guò)程中，去除掉較多不利于釀酒的脂肪及蛋白質(zhì)，光留下富含淀粉質(zhì)的米心部份，所以大吟釀的味道是較清香，也是較讓人贊嘆的。杭州桃花清酒哪家好

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