鮰魚一條，春筍。調(diào)春筍切成梳子塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時(shí)放入魚塊、加料酒、筍塊、清水（沒過(guò)魚塊），蓋上鍋蓋，用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約10～15分鐘，放入鹽，再用旺火收汁，盛入盤中食用。口味特點(diǎn)：色白如奶、湯汁濃厚，肉嫩味鮮。要點(diǎn)：1.春筍在食用前，先用水煮20～30分鐘左右；2.煮后換涼水浸泡4～5小時(shí)，去掉筍中澀味；3.鮰魚燒制前，先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰魚時(shí)不用放味精，鮰魚本身非常鮮美。營(yíng)養(yǎng)：1.鮰魚含人體所需的蛋白質(zhì)較高；2.筍肉質(zhì)纖維多，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還有一定的醫(yī)藥價(jià)值。鮰魚的功效與作用：滋補(bǔ)。貴州凍鮰魚片如何做

鮰魚的功效與作用：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素；無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。鮰魚片的顏色要呈嫩白色的質(zhì)量越好。顏色發(fā)紅的可能是鮰魚片，但質(zhì)量不好，也許變質(zhì)了，粉紅色尚可接受。鮰魚片可以直接火鍋涮肉。冷凍鮰魚片,用鮮活斑點(diǎn)叉尾鮰魚經(jīng)過(guò)放血、切片、去皮、修整摸刺、分級(jí)、擺盤、單凍等程序,做出等級(jí)為2～3、3～5、5～7、7～9、9～11盎司的斑點(diǎn)叉尾鮰魚片并按客戶要求裝袋。安徽凍鮰魚片價(jià)格鮰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白。

鮰魚一條，春筍。調(diào)料：料酒、鹽、白糖、蔥、姜，熟豬油。制作過(guò)程：1.將鮰魚片剖腹去內(nèi)臟，挖去鰓，洗凈，放菜墩上，取下魚頭，將魚頭切成兩片再將魚身橫切成1.5cm的厚塊。將魚塊放入沸水中略燙一下，再用清水漂洗干凈。春筍切成梳子塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時(shí)放入魚塊、加料酒、筍塊、清水（沒過(guò)魚塊），蓋上鍋蓋，用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約10～15分鐘，放入鹽，再用旺火收汁，盛入盤中食用。口味特點(diǎn)：色白如奶、湯汁濃厚，肉嫩味鮮。要點(diǎn)：1.春筍在食用前，先用水煮20～30分鐘左右；2.煮后換涼水浸泡4～5小時(shí)，去掉筍中澀味；3.鮰魚燒制前，先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰魚時(shí)不用放味精，鮰魚本身非常鮮美。營(yíng)養(yǎng)：1.鮰魚含人體所需的蛋白質(zhì)較高；2.筍肉質(zhì)纖維多，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還有一定的醫(yī)藥價(jià)值。

鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。鮰魚乃長(zhǎng)江三鮮之一，屬無(wú)鱗魚類，在長(zhǎng)江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚種與之****的。鮰魚體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無(wú)鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的好的時(shí)節(jié)。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無(wú)倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。將新鮮鮰魚宰殺后，去鱗抽刺，只取其魚肚，清洗干凈后冷凍保存。

炒鮰魚片準(zhǔn)備食材如下：鮰魚1條，油適量，蒸魚豉油1勺，大蔥1段，青椒半個(gè)，姜2片，紅辣椒1個(gè)。具體做法如下：鮰魚清理干凈，然去頭去尾，取出魚肉，魚骨留著做其他的，再切成魚片，平底鍋加熱，倒油，放蔥、姜、辣椒炒出香味，倒入魚肉繼續(xù)翻炒至變色，加入青椒翻炒片刻，后加一勺的蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋！鮰魚，又稱長(zhǎng)吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。長(zhǎng)吻鮠分布于中國(guó)東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長(zhǎng)江水系為主。長(zhǎng)吻鮠體長(zhǎng)，吻錐形，向前明顯地突出?？谙挛?，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無(wú)鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。鮰魚一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。鮰魚肚是洪湖的水產(chǎn)加工企業(yè)制作的半成品。安徽凍鮰魚片價(jià)格

然后將湯汁澆到魚身上即可食用了，超級(jí)美味滴。貴州凍鮰魚片如何做

鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚的做法：鮰魚1條1250克，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克。竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形。炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度)，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。貴州凍鮰魚片如何做

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