小龍蝦頭部是整個(gè)都不能吃嗎?其實(shí)也不是的，就好像螃蟹一樣，小龍蝦頭部的一些部位也是可以挑著吃的，小龍蝦也有蝦黃，是由小龍蝦的生殖部位組成的，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，所以，在保存完好的小龍蝦上，你可以盡量的挑著吃呢，但是其他部位較好不要碰，以免傳染寄生蟲(chóng)。所以一般在清洗小龍蝦的時(shí)候，可以用鹽酒醋配合水來(lái)浸泡小龍蝦，你更好的去除小龍蝦身上一些寄生蟲(chóng)，在去頭的時(shí)候，可以捏住小龍蝦的背部，然后向下掰開(kāi)，就可以比較容易的去除頭部的外殼，然后充分清洗其頭部，如果想要保留蝦黃的話，洗頭的時(shí)候可以刻意的去保留，但是結(jié)尾一定要記得清洗干凈，之后經(jīng)過(guò)加熱，小龍蝦熟透后就基本不伴寄生蟲(chóng)了，這時(shí)候就可以放心的開(kāi)吃了。選購(gòu)大小均勻一致的小龍蝦。山西冷凍小龍蝦怎么做

小龍蝦應(yīng)該怎么樣冷凍保存？1、新鮮小龍蝦。把刷洗干凈的新鮮小龍蝦，放置在冷凍室的隔間中，冷凍一個(gè)小時(shí)，把小龍蝦凍暈以后，然后用袋子裝好，放在冰箱內(nèi)，食用的時(shí)候再取出。2、處理過(guò)的小龍蝦。對(duì)于已經(jīng)處理好的小龍蝦，較好可以直接用袋子分開(kāi)裝好，每次食用量一次一包，放在冷凍室內(nèi)保存。3、煮熟烹飪的小龍蝦。如果是烹飪好的小龍蝦，那么需要從湯汁中，瀝干水分的時(shí)候，裝在小袋子里中，然后將湯汁裝進(jìn)另外一個(gè)保鮮袋子內(nèi)，一起冷凍起來(lái)。一般情況下，小龍蝦冷凍保存可以存放20天時(shí)間。上海小龍蝦如何做小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。

冷凍麻辣小龍蝦應(yīng)該加熱之后吃。麻辣小龍蝦通常是食用熱的，但是食用不完或者是需要長(zhǎng)時(shí)間保存，也可以將麻辣小龍蝦放在冷凍室冷凍，冷凍后的小龍蝦身體堅(jiān)硬，還會(huì)和底下的湯汁凍在一起，因此需要解凍、加熱之后再食用。速凍成品小龍蝦怎么吃？1、速凍成品小龍蝦可以用微波爐加熱的方式進(jìn)行加熱，通常外包裝上面有具體的操作步驟和加熱時(shí)間，可以按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。2、若是沒(méi)有微波爐，可以用上述平底鍋或者高壓鍋、電飯鍋之類的方式加熱。龍蝦煮熟可以冷凍。龍蝦的主要成分是水分和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)冷凍之后不會(huì)出現(xiàn)什么變質(zhì)的情況，同時(shí)龍蝦中不含有一些易變質(zhì)的成分，因此龍蝦煮熟之后冷凍不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，還因?yàn)槔鋬鍪业牡蜏乜梢匝娱L(zhǎng)保質(zhì)期。

小龍蝦怎么選購(gòu)：1、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和物質(zhì)只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買軟殼的小龍蝦。2、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，較好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)較好去頭。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。

麻辣小龍蝦做法：1、清洗、處理小龍蝦，首先較好要放在盆中清水內(nèi)飼養(yǎng)上半天，讓它們吐出一些沙子，然后用牙刷逐個(gè)的刷一下小龍蝦的腹部。2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右一扭，用力一拉。3、準(zhǔn)備配料，蒜拍碎以后要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準(zhǔn)備高度白酒。4、爆香鍋底，鍋內(nèi)放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入豆瓣醬炒出紅油。5、將干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進(jìn)行翻炒，炒至小龍蝦變紅。6、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，結(jié)尾加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘，全程大火。7、倒入淹沒(méi)過(guò)小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開(kāi)始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會(huì)兒，結(jié)尾汁差不多了就可以裝盤了。由于新鮮小龍蝦不容易保存，那么可以把新鮮的小龍蝦冷凍保存，這樣可以較大的延長(zhǎng)保質(zhì)期。山西冷凍小龍蝦怎么做

采用蒸汽干蒸法是小龍蝦加工車間的烹飪黑科技之一。山西冷凍小龍蝦怎么做

小龍蝦速凍優(yōu)點(diǎn)如下：速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(zhǎng)食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保。1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間明顯縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地阻止微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。5.小龍蝦液氮速凍隧道：凍結(jié)時(shí)間快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運(yùn)行成本低。小龍蝦的需求量暴增，也就造成市場(chǎng)上供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，尤其是原材料的短缺，季節(jié)性消費(fèi)成為痛點(diǎn)。從2014年起，小龍蝦的價(jià)格逐年提高，價(jià)格呈季節(jié)性波動(dòng)，每年的6-7月上市旺季期間價(jià)格較低，春冬季上市淡季期間價(jià)格走向峰值。山西冷凍小龍蝦怎么做

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