都說(shuō)“九雌十雄”,便是這個(gè)道理。過(guò)了這兩個(gè)月,大閘蟹的性腺反而會(huì)過(guò)熟和退化,體積縮小。還有一個(gè)時(shí)節(jié)也可以吃蟹,“六月黃”。大閘蟹的蟹黃主要是為了蛻殼和性腺生長(zhǎng)提供能量,六月時(shí)性腺還未發(fā)育,就可以單獨(dú)享受肝胰腺的香味。在江南,大閘蟹一生約要經(jīng)過(guò)20次蛻殼才能完全長(zhǎng)成,六月還經(jīng)常能吃到“雙殼蟹”,外層是硬殼,內(nèi)里還有一層未完全成熟的軟殼,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。關(guān)于怎么挑螃蟹,“博物達(dá)人”張辰亮介紹了一個(gè)好方法,“頂蓋肥”:大閘蟹的屁股,也就是掀蓋的地方,和下面的臍之間有個(gè)縫,越寬就說(shuō)明越肥,因?yàn)樾伏S多到把它頂起來(lái)了。據(jù)他所說(shuō),這是“本科時(shí)去洪澤湖,養(yǎng)殖大閘蟹的人教的,這個(gè)方法還是挺管用的,我現(xiàn)在也還在使。 吃完大閘蟹該怎么去腥?江西蒜蓉大閘蟹好吃嗎
秋季餐桌上怎能少得了大閘蟹這道珍饈佳肴?各路商家為了攬客紛紛使出渾身“蟹”數(shù)不管是清蒸大閘蟹還是正當(dāng)紅的油燜大閘蟹都能引得不少的吃貨欲罷不能!每當(dāng)吃貨們準(zhǔn)備大快朵頤時(shí)耳邊總傳來(lái)這些聲音:孕婦不能吃螃蟹?螃蟹寒氣太重啦?吃螃蟹時(shí)不能喝酒?媽呀!到底還能不能愉快地吃個(gè)螃蟹啦?!哎喲,千萬(wàn)莫煩躁!網(wǎng)上傳言辣么多,都是真的嗎?這個(gè)說(shuō)法不一定對(duì)。大家口中的“寒涼”并不是孕婦不能吃螃蟹的理由。對(duì)于在懷孕之前吃過(guò)螃蟹,并且沒(méi)有任何問(wèn)題(不存在過(guò)敏、不會(huì)造成腹瀉等癥狀)的情況下,完全可以吃,當(dāng)然這也是在健康食用的前提下。但是,這里請(qǐng)大家仔細(xì)看!如果孕婦在懷孕之前就對(duì)螃蟹過(guò)敏或者食用螃蟹后出現(xiàn)不良反應(yīng),那就不可以吃啦! 云南新鮮大閘蟹制作大閘蟹泛濫成災(zāi),考慮送到中國(guó)!
央視新聞9月21日消息,現(xiàn)在(21日)上午,隨著一聲令下,漁船揚(yáng)帆出花激揚(yáng),蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕,陽(yáng)澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志也在現(xiàn)在發(fā)布。此次“陽(yáng)澄湖大閘蟹”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品劃定的地域保護(hù)范圍為:陽(yáng)澄湖沿岸相城區(qū)的太平街道、陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)、陽(yáng)澄湖生態(tài)休閑旅游度假區(qū);常熟市的沙家浜鎮(zhèn);昆山市的巴城鎮(zhèn);蘇州工業(yè)園區(qū)的唯亭街道,共計(jì)4個(gè)市(區(qū))6個(gè)鎮(zhèn)(街道)及陽(yáng)澄湖湖區(qū),保護(hù)范圍總面積為516.04平方公里,生產(chǎn)面積為18408公頃。
北宋詞人蘇舜欽說(shuō):“蟹之肥美,抵得上江山之美”。大閘蟹的美味,主要來(lái)自兩個(gè)方面。蟹黃或蟹膏,以及肉質(zhì)。如果在生長(zhǎng)過(guò)程中,攝入的肉食性“飼料”較多,就會(huì)增加肌肉中鮮味氨基酸的含量,在吃的過(guò)程中,蟹肉會(huì)有種淡淡的甜味。雌蟹的蟹黃會(huì)更加甜香油滑,雄蟹則糯糯粘牙鮮香無(wú)比。大閘蟹對(duì)江南人的意義大于食物本身,是江南飲食文化重要的組成部分。人們經(jīng)常會(huì)對(duì)一個(gè)人因?yàn)椴怀孕范袛啻巳瞬欢?,更多的其?shí)是在表達(dá)情感上的惋惜,惋惜的同時(shí),各種語(yǔ)重心長(zhǎng)的規(guī)勸。反正我是juedui不會(huì)勸別人吃蟹的——自己先痛快了再說(shuō)。 你知道大閘蟹與螃蟹的區(qū)別?
挑剔的江南食客們?yōu)榱朔奖愠源箝l蟹,便用起了“蟹八件”。用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳,將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈,再以長(zhǎng)柄斧劈開(kāi)背殼和肚臍,之后再拿釬、鑷、叉、錘,或剔或叉或敲,取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏,取出雪白鮮嫩的蟹肉。“蟹八件”早在明朝時(shí)期就已在蘇州盛行,是江南閨閣的高雅用品,甚至有用金銀打造用作嫁妝的。它的*初來(lái)源已不可考,很可能是人們?cè)诔孕返膶?shí)踐中逐步摸索出來(lái)的;根據(jù)需要,前天他制作一件,昨天你制作一件,現(xiàn)在我制作一件,便慢慢組成了這“蟹八件”。現(xiàn)在,“蟹八件”已是尋常之物了,不過(guò)真正要用起來(lái),其實(shí)只剪刀、蟹鉗、蟹針三樣,就已經(jīng)非常足夠了。 大閘蟹與香蕉、酸奶同吃會(huì)要命?云南新鮮大閘蟹調(diào)料
這個(gè)中秋,終于可以實(shí)現(xiàn)大閘蟹自由了!江西蒜蓉大閘蟹好吃嗎
大閘蟹是一種降河洄游性的蟹類,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是生在海水,長(zhǎng)在淡水。它們一生中大部分的時(shí)間都是在淡水中度過(guò)的,而“蟹至秋冬之交即自江順流而歸諸?!薄C磕甏蟾胚@個(gè)時(shí)候,大閘蟹們性腺成熟,開(kāi)始向大海遷移,換言之也就是它們膏黃*肥美之時(shí)。接近成熟的大閘蟹順著河流向海水遷徙到河口近岸,等來(lái)年開(kāi)春,在鹽度和溫度的刺激下,會(huì)抱對(duì)交配。雌性排卵后,受精的卵粒會(huì)黏附在腹部的剛毛上。在自然情況下,虱狀幼體需要經(jīng)過(guò)三到四個(gè)月的時(shí)間才能孵化,孵化后的虱狀幼體開(kāi)始在海水中漂浮生活。大閘蟹一生只有一個(gè)繁殖周期,完成傳宗接代的大事之后,便紛紛死去了。 江西蒜蓉大閘蟹好吃嗎
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