“zhengzong陽(yáng)澄湖蟹，吃完了手上只剩蟹肉鮮香，無(wú)腥味殘留。”很可惜，這也是誤區(qū)。你想啊，大閘蟹吃的是魚(yú)蝦，哪能苛求不帶些水產(chǎn)的腥味呢…白水煮蟹，煮出來(lái)的蟹必然帶有天然腥味的，同時(shí)也帶著甜鮮的蟹味兒。相比長(zhǎng)三角其他地區(qū)，上海人吃蟹，*喜歡“腥”，比較好是，吃完了手上的腥香留一陣。如果厭腥，扎一小束蔥姜同煮，腥味便會(huì)消減不少。但若是腥臭異味，很可能是因?yàn)槌靥恋撞坑倌喾e累過(guò)深，放線菌等微生物進(jìn)入蟹體內(nèi)所致。“蟹肉上席百味淡”，大閘蟹的滋味，一方面是蟹肉自然的香甜，而不可方物的黃和膏，更添一重風(fēng)情。 冬天還沒(méi)到,大閘蟹已經(jīng)戴起了毛手套。吉林蒜蓉大閘蟹怎么做
大閘蟹的身體圓潤(rùn)，背部墨綠色，腹部灰白，而*明顯的特征，莫過(guò)于那對(duì)內(nèi)外均長(zhǎng)滿(mǎn)濃密棕褐色絨毛的蟹螯——絨螯蟹一名由此而來(lái)。另外，由于蟹螯看起來(lái)與連指手套頗有幾分相似，它在英文中被稱(chēng)為“中國(guó)手套蟹”（Chinesemittencrab）。同屬的4種中，與中華絨螯蟹*相似的是日本絨螯蟹（E.japonica），它的分布范圍也與中華絨螯蟹有很多重疊的地方。日本絨螯蟹的個(gè)體相對(duì)較小，但是要將兩者確切地分開(kāi)的話，還得觀察它們兩眼間的額齒部分：日本絨螯蟹的額齒呈波紋狀，而中華絨螯蟹的額齒則有4個(gè)明顯的小尖。 吉林冰凍大閘蟹批發(fā)螃蟹身上這4個(gè)部位千萬(wàn)別吃！
大閘蟹吃起來(lái)濃郁鮮美，這與它不同部位所含的風(fēng)味物質(zhì)有關(guān)。蟹肉的滋味主要來(lái)自于可以呈現(xiàn)鮮味的氨基酸，比如以谷氨酸（味精的主要成分）為daibiao的游離氨基酸類(lèi)化合物，還有以肌氨酸、鳥(niǎo)氨酸為daibiao的核苷酸及其衍生物。蟹黃/蟹膏烹飪過(guò)程中脂肪熱分解，富含豐富的醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)誘人的香氣。想要吃出美味、健康，烹飪方式與食用方法也非常關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)都建議清蒸，水煮也是可以的。但總的說(shuō)來(lái)都不能烹飪過(guò)度，這會(huì)使得肉質(zhì)變老，風(fēng)味大減。
“海蟹吃肉，河蟹吃黃”，大閘蟹*值得說(shuō)道的，還是蟹黃；“九雌十雄”，尤以農(nóng)歷九、十月*為鮮美。而這，還要從5000萬(wàn)年前開(kāi)始說(shuō)起。大閘蟹屬于方蟹科，根據(jù)現(xiàn)有化石顯示，5000萬(wàn)年前它的祖先就出現(xiàn)了，那時(shí)螃蟹們還都終生棲息在海洋里。到第四紀(jì)時(shí)，地球進(jìn)入了冰期和間冰期，發(fā)生了海侵和海退、地殼上升和下降等幾次輪回性的交替變化，大概就在這一過(guò)程中，大閘蟹的祖先進(jìn)入內(nèi)陸溪水水域生活。但幼體仍然只能在半咸水的河口淺海中生活，所以成蟹必須回到淺海里繁殖。 都2021年了,大閘蟹的這些事你都不知道,怎么吃好蟹？
大閘蟹是一種降河洄游性的蟹類(lèi)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是生在海水，長(zhǎng)在淡水。它們一生中大部分的時(shí)間都是在淡水中度過(guò)的，而“蟹至秋冬之交即自江順流而歸諸?！?。每年大概這個(gè)時(shí)候，大閘蟹們性腺成熟，開(kāi)始向大海遷移，換言之也就是它們膏黃*肥美之時(shí)。接近成熟的大閘蟹順著河流向海水遷徙到河口近岸，等來(lái)年開(kāi)春，在鹽度和溫度的刺激下，會(huì)抱對(duì)交配。雌性排卵后，受精的卵粒會(huì)黏附在腹部的剛毛上。在自然情況下，虱狀幼體需要經(jīng)過(guò)三到四個(gè)月的時(shí)間才能孵化，孵化后的虱狀幼體開(kāi)始在海水中漂浮生活。大閘蟹一生只有一個(gè)繁殖周期，完成傳宗接代的大事之后，便紛紛死去了。 沒(méi)有矛盾是一桌大閘蟹解決不了的!河北蒜蓉大閘蟹怎么制作
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面對(duì)美味的大閘蟹，哪些人只能望而興嘆呢？一是脾胃虛寒者及消化功能薄弱者。螃蟹性寒，脾胃虛寒者吃螃蟹，必然損傷脾胃陽(yáng)氣，易引起腹tong、腹瀉、消化不liang等癥狀。二是慢性腸胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石患者。蟹黃富含膽固醇，患者吃螃蟹會(huì)促使舊病復(fù)發(fā)，加重病情。三是shang風(fēng)gan冒或咳嗽咯痰者。螃蟹系腥物，能夠助痰，易收斂助邪。四是過(guò)敏體質(zhì)者。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹是發(fā)物，對(duì)過(guò)敏性體質(zhì)的人而言，能誘發(fā)或加重過(guò)敏癥狀，如皮膚瘙癢、水腫，甚至休克。五是懷孕者。孕婦在孕早期不宜吃蟹，吃蟹不當(dāng)易導(dǎo)致腹瀉，一旦腹瀉容易造成流產(chǎn)。 吉林蒜蓉大閘蟹怎么做
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