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烘焙行業(yè)警報：食品安全紅線不容觸碰！揭秘行業(yè)風險與解決方案
大家好呀，我是阿泰~
在食品安全領域，面包甜品因為直接接觸消費者，對食品安全的要求尤為嚴格。隨著國家對食品安全法律法規(guī)的不斷加強，烘焙行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)也日益嚴峻。一次小小的食品安全事故，不僅可能導致烘焙品牌的股價暴跌，更可能摧毀多年精心打造的品牌形象和口碑，甚至牽涉到法律責任。因此，食品安全不僅是國家層面的倡導和要求，更是企業(yè)生存和發(fā)展的基石，是每一家企業(yè)必須時刻銘記的經(jīng)營紅線。
||本文目錄||
1、響應國家法規(guī)和倡導，烘焙行業(yè)在行動
2、烘焙行業(yè)易出現(xiàn)食安事件的重點風險點
3、烘焙行業(yè)詳盡預防食安事件解決方案
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響應國家法規(guī)和倡導，烘焙行業(yè)在行動
隨著2024年全國食品安全宣傳周的深入開展，烘焙行業(yè)作為食品安全的前沿陣地，積極響應國家號召，采取了一系列行動。從深圳市鹽田區(qū)教育局發(fā)布的“護苗促食安”項目招標公告，到貴州省食品安全工作新聞發(fā)布會的舉行，再到南通市食品安全宣傳周主場活動的舉辦，無不體現(xiàn)出食品安全在全社會的重視程度。對于烘焙行業(yè)而言，食品安全不僅是國家法律法規(guī)的要求，更是企業(yè)生存與發(fā)展的根本保障。
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烘焙行業(yè)易出現(xiàn)食安事件的重點風險點
在烘焙行業(yè)中，食品安全風險點主要集中在以下幾個方面：
1、食品添加劑的使用：超限量使用食品添加劑，或非法添加金箔、面包中非法添加竹炭粉等，都是嚴重的違法行為。例如，央視3·15晚會曝光的“泰國香米”事件，涉事企業(yè)在大米中非法添加香精，受到嚴厲處罰。
2、員工健康衛(wèi)生管理：員工的健康狀況直接影響食品安全。操作不當、個人衛(wèi)生習慣不良都可能導致食安事件。如驚悚的“不是番茄是人血”事件：
3、使用過保原料和成品：原料和成品的不當儲存，如溫度控制不當，還有使用的開封原料二保過期、預包裝原料過期、消毒類產(chǎn)品過期等，也可能導致食品變質(zhì)，引發(fā)食安事件。
4、清潔消毒流程：烘焙工具、設備及環(huán)境的清潔消毒不到位，可能導致食品污染。例如，后廚的雞蛋、蔬果、毛巾等未清潔消毒到位，或空調(diào)出風口、制冰機等積垢發(fā)霉，都可能成為食品安全的隱患。
2024年10月22日，美國疾控中心宣布，美國爆發(fā)了與麥當勞相關的、嚴重的大腸桿菌污染事件。美國部分麥當勞店出售的一款漢堡被O157:H7型大腸桿菌污染，已導致美國13個州的75人患病，其中1人死亡、22人住院。截止2024年10月底，美國疾病控制和預防中心近日通報，美國13個州已報告總計90例與食用麥當勞漢堡相關的大腸桿菌污染病例，住院人數(shù)增加至27人。
5、蟲害隱患：門店常出現(xiàn)的蟲害類型:老鼠、蛾蠓、蟑螂、蠅蟲。
門店出現(xiàn)蟲害問題的原因:建筑結(jié)構(gòu)，如天花板/管道孔洞、墻體縫隙等、清潔衛(wèi)生不徹底，為蟲害滋生創(chuàng)造條件等。
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烘焙行業(yè)詳盡預防食安事件解決方案
針對烘焙行業(yè)的食品安全風險點，我們可以采取以下解決方案：
1、提高食品安全意識：通過教育和宣傳活動，提高消費者對食品安全的意識，鼓勵消費者選擇信譽良好的烘焙品牌。
2、建立嚴格的食品添加劑管理制度：確保所有食品添加劑的使用都符合國家食品安全標準，嚴禁非法添加。
3、優(yōu)化原料和成品的儲存條件：建立適宜的儲存環(huán)境，嚴格控制溫度和濕度，確保原料和成品在儲存過程中的食品安全。
4、建立食品安全追溯體系：通過建立追溯體系，確保每一批產(chǎn)品都能追溯到源頭，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠迅速采取措施。
5、加強食品安全監(jiān)管：與市場監(jiān)管部門合作，定期進行食品安全檢查，確保烘焙行業(yè)的食品安全。
6、加強員工健康衛(wèi)生培訓：定期對員工進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，確保每位員工都能遵守食品安全操作規(guī)程。
7、實施嚴格的清潔消毒流程：制定詳細的清潔消毒計劃，確保所有工具、設備和環(huán)境都能定期進行徹底的清潔和消毒。
而以上方案要想切實實施并且行之有效，除了提高重視程度，更重要的是，尋找可靠的能為門店食安保駕護航的水手，那就是藝康——食品安全領域解決方案與服務的突出之選。
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