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當我與滬上6家新店招牌面包，對齊“顆粒度”
上海開新面包店的速度那是相當快。
“全國首店”“上海首店”更是成了吸引消費者的流量密碼。每家店也都各自拿出招牌產(chǎn)品搶占市場份額。
這不在上周，我組織小伙伴一起去探了6家店的招牌產(chǎn)品。
Let's go
滬上新店招牌面包，是種草還是避雷？
1.窯滾Maison Kamado
2.LELECHA WONDER
3.AMAM LONBAKERY TOWN
4.Madre
5.格瑞思GRACE
6.司也蛋撻屋
1
上海首店
窯滾Maison Kamado
這是一家主打恰巴塔與魯邦種面包的店，初創(chuàng)是在2016年，先后在江蘇、浙江、安徽、廣東等地開了門店。
這次終于開到了上海，選址在商場地鐵層，保證了人流量。
招牌：高含水量健康面包
招牌恰巴塔采用半顆售賣，分量扎實，口味也有很多。
像是紅茶蘋果，巧克力碧根果等都是非常受歡迎的口味。還有玉米花椒、芝士辣椒這類偏咸口的風味，滿滿一柜臺。
包體發(fā)得氣孔蠻漂亮的，口感偏向軟韌，帶有膠質(zhì)感，咀嚼起來很不錯，搭配大顆夾餡，整體口感比較豐富。
魯邦面包顧名思義加入魯邦種，無糖無油，切片形式售賣，但一片的尺寸也是蠻大的。
堅果、果干含量充足，充當了調(diào)味的工作，同時由于加入了魯邦種與高加水的緣故，面包體會更加柔軟。面包邊也因為長時間烘烤而帶有薄薄的脆殼。
抹茶栗子魯邦、生姜柚子魯邦、紅酒無花果魯邦都是比較受歡迎的搭配。
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除了招牌的兩類產(chǎn)品，他們家品類其實也很豐富，適合分享。
譬如佛卡夏、巨蛋都讓我小小懷疑了下份量。
甜點區(qū)則主要是以芝士蛋糕為主，還有生乳卷，看著就很綿軟。
地址：陸家嘴L+Mall LG25-B單元
營業(yè)時間：8:00-22:00
2
上海首店
LELECHA WONDER
這是樂樂茶旗下的烘焙工坊，首店落地蘇州，**近終于開到了上海。一下就成為了徐匯區(qū)面包甜點打卡人氣榜的***名。
將原本茶飲門店的副線烘焙產(chǎn)品躍升到了主線位置，品類也是變得更加豐富了起來。
招牌：主打一個限時又限量
這款是整點出爐的熔巖火山包，我看了下一盤大約有10個。出爐后當場包裝，有需要的顧客就可以直接拿走。
黑色面包體搭配頂部的黃色芝士，整顆火山包造型上就很有特點?？诟幸彩撬绍浻薪绖?，從內(nèi)到外都是滿滿的堅果。但堅果部分個人覺得不太香脆，有提升的空間。
另外一款提拉米書也是限時限量的產(chǎn)品，在造型與名字設(shè)計上同樣討了巧。比較遺憾沒有買到。
核桃馬里奧其實很多門店都在做。
看份量就很敦實，也是LELECHA WONDER堅果系列中的一員。薄涂一層夾餡，令層次更加豐富。
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其實整體看，LELECHA WONDER上海店雖然門店不大，但品類上齊備了健康類的堅果系列，主食類的吐司，網(wǎng)紅類的酥皮撻、蒜香包等，能滿足各種需求。
同時搭配新店開業(yè)的全場折扣，能起到很好的引流效果。
但從實際體驗來看，新店限流造型長時間排隊；飲品區(qū)前設(shè)置了欄目裝備；招牌產(chǎn)品的限時限量供應，都容易影響客戶體驗。
地址：漕寶路33號徐匯日月光中心地上一層01部L1-47、48、49、50號
營業(yè)時間：12：00-22：00
3
上海首店
AMAM LONBAKERY TOWN
倫敦小鎮(zhèn)
南京店就很火。這回開到上海立馬解鎖了上海面包甜點熱門榜***名的成就。選址也很妙，就在吳江路B&C對面，排起的長隊都排到了他家門前。
12點開門，11點不到就看到有人在排隊了。粗粗估計了下，平均等待時間40多分鐘，人氣是非常高。
招牌：「英式生奶油」面包
這是他們家的招牌產(chǎn)品英式生奶油黃油司康。
乍一看還以為是顆奶油泡芙，肉眼看非常的飽滿，份量也比較大，口感上酥松的司康夾著潤口的奶油，搭配一杯茶或咖啡慢慢品會比較適宜。
還有這款英式生奶油蛋糕堿水結(jié)，也是用到了生奶油的搭配。表面撒上了蛋糕碎，顏值很不錯，但與堿水結(jié)的搭配有點分裂感，多吃幾口會比較膩味。而且堿水結(jié)也是做成了偏軟的口感。
總體來說，我選的這兩款口味上沒有達到我的理想值。但口味都是見仁見智的，你們?nèi)ゴ蚩藛?？可以聊聊你的感受?/span>
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再客觀說說購買體驗感。
與南京店一樣，門店都非常小，但與之前回字形的動線設(shè)計相比，上海店的動線更是主打一個人與人之間的對對碰，非常不好走。
另一邊留出的空間主要是給到了店員在走動。
這或許也是他們家產(chǎn)品布局根據(jù)動線有了優(yōu)化的原因，把***的產(chǎn)品都擺在了一邊，減少選購進度的焦躁感。
此外，他家依舊是采用了裸賣的形式，但面對更加狹窄的空間是否真的適用呢？
地址：吳江路269號湟普匯商場1層105號AMAM鋪
營業(yè)時間：12：00-22：00
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主打意大利風味面包房
Madre
Madre是意大利語“母親”的意思。
這是一家以意式風格為主打的面包店，短短時間就積聚起了高人氣。我去的時候還看到了蠻多國外的顧客。
從產(chǎn)品線來看，他們家的產(chǎn)品其實都是在基礎(chǔ)款上疊加了奶油、果醬、餡料等來提升產(chǎn)品的適口性與選擇性。
招牌：意式風格面包
這款意大利奶油面包不愧是大眾點評推薦菜里top1的產(chǎn)品。售價26元。
雖然產(chǎn)品結(jié)構(gòu)很簡單，就是面包中間夾了滿滿的奶油以及一點果醬，但出品很在線。
奶油非常的輕盈絲滑，空氣感好，甜度也調(diào)節(jié)得很不錯，搭配酸甜的果醬，剛好中和了奶油。
這款小番茄橄欖佛卡夏售價25元，我去的時候剛剛出爐，整體油香油香的，搭配番茄與橄欖既能提升顏值又能解膩增香，外皮比較脆，但味蕾上會偏咸。
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整體看他們家從選址到店鋪裝修到產(chǎn)品定價等，都是很符合小資族的節(jié)奏，慵懶又嫻靜。據(jù)他們公眾號介紹，是想給消費者帶去正宗意大利Bar體驗。
品類上包括波波龍、披薩、巴巴、可頌、恰巴塔、蛋糕等，對比一般的面包店會更有新鮮感。
地址：番禺路504號2幢
營業(yè)時間：8:00-19:00，周二店休
5
無錫起家連鎖店
格瑞思GRACE
從2014年無錫開起首店，10年來在無錫、蘇州、南京、常州、上海等城市分設(shè)分店。
品類也是比較齊全的，核桃馬里奧、鹽面包、堿水吐司、法式千層塔、白脫餅干，常規(guī)的網(wǎng)紅的都能看到。
品類的混搭就是創(chuàng)意嗎？
我這次沖著他們家的巴斯克吐司來的，先說結(jié)果，比較失望。但我本身也只吃了這一家，所以主觀性比較強。
在吐司表面蓋了一層薄薄的巴斯克，我一撕就**了開來。
單獨吃的時候，吐司我覺得是比較柔軟的，但并沒有與巴斯克的味道很好的結(jié)合在一起。同時也沒有把巴斯克該有芝香綿密所展現(xiàn)出來。
這兩年我們都會講創(chuàng)新，但**是這么隨手一搭的組合，我想是不是有點浪費各自的優(yōu)勢了。
地址：打浦橋街道徐家匯路618號日月光中心B2層
營業(yè)時間：10:00-22:00
6
2塊錢的蛋撻？
司也蛋撻屋
開在上海寸金寸土的步行街上，蛋撻居然只賣2塊錢。
這性價比高低得去看看。
追求性價比還是口感？
他們家蛋撻主要分為了葡撻系列和花邊撻系列。
除了原味蛋撻是2元之外，搭載了各種口味的蛋撻都或多或少提升了價格，但比較高也不過9元。
口味上有焦糖、芋泥、抹茶、栗子、紫米、榴蓮的甜口，也有土豆泥、魚籽蟹柳、蔥香蛋黃的咸口，加起來差不多20款。
雖然實際的門店面積不大，不過對于蛋撻單品來說也是足夠了。
當然這些都是好的一方面。
從實際體驗來看，我看到擺在柜臺里的蛋撻有些出現(xiàn)了撻皮和撻心分離的狀態(tài)，而且用料也不算扎實，酥皮口感與內(nèi)餡風味制作也比較一般。
只能說幸好有低價格兜底，但是否能開長久還真不樂觀。
地址：黃浦區(qū)南京東路299號宏伊國際廣場地下一層B-113室
營業(yè)時間：10：00-21：30
綜上，我也總結(jié)下此行的6家門店。
***主要是從產(chǎn)品角度來思考，能看到多品類面包店的產(chǎn)品其實涵蓋的面都挺廣，差別性不算太大。但也都會盡量找到與其他家差異化的品類。
同時酥皮類依舊是每家店的**產(chǎn)品，而關(guān)于健康面包、意式面包的含金量也在上升。
此外，在出品基本都在中上水準的情況下，限時限量的模式雖然能起到一定程度的吸流量作用，但能否形成長期效應很難說，畢竟上海面包店有很多。
***一點，倫敦小鎮(zhèn)、樂樂茶的動線設(shè)計是我此行比較關(guān)注的地方。雖然能營造新店火熱的局面，但確實沒有形成一個好的體驗。并且，高性價比下的品控缺失也是需要平衡的事情。
其實我還去到了BUN BUN BY LUCYBOY。
藍色門店設(shè)計確實很有魅力，但是門店也是真的小。一個小小的窗口前就擺滿了各種卷，頗有種賣“熟食”的感覺。
玻璃上也寫上了產(chǎn)品名，有一說一，易反光+視線遮擋，其實對于展示產(chǎn)品的益處略小，但如果是想吸引大家來拍照，那效果是達到了。
產(chǎn)品這次沒有買。等下次開個卷類選題再試試吧。
跟著我一起看更多面包店。
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