植物基面包甜點，2025年它還能“上桌”嗎？

來源：發(fā)布時間：2024-12-12

近年來，從常見的大豆到小眾的***，烘焙的基礎原材料似乎都在植物基化。
尤其以植物肉、植物奶為**的植物基食品，更是頂著健康的名義，走進了國內消費者的視野。
那踩著健康之路的植物基，又是如何攪動烘焙江湖的呢？

不再是素食者的**，更是嘗鮮的好選擇
先說說植物基烘焙是什么？
簡單來說，就是一種使用植物性原料替代傳統動物性原料（如雞蛋、牛奶和黃油）的烘焙方式。
這類烘焙產品主要是利用豆類、堅果、種子和谷物等植物性成分，通過特定的加工工藝做出的。
所以相比動物性蛋白和油脂原料，這類產品通常不含膽固醇，且低脂、低卡路里，沒有乳糖，口感更輕盈，身體負擔小，很適合乳糖不耐受和純素飲食的人群。
但從結果論而言，植物基烘焙不僅能滿足小部分人的剛性飲食需求，也踩中了消費者食品多樣性的情緒需求。
如，“健康”“養(yǎng)生”“營養(yǎng)價值”“素食”，甚至是“環(huán)?！?。
如果從環(huán)境保護角度來看，它確實也減少了對畜牧業(yè)的使用。通過減少碳排放，有助于環(huán)保。
在某種程度上，這讓植物基烘焙能更快速走向市場。

這些品牌正在試水
目前，植物基烘焙雖然仍屬小眾范疇，但也有不少品牌在專門研究這個賽道。
比如上海的汝福智是一家專注無蛋奶、無面粉vegan凈素的素食烘焙店。
產品不局限于吐司、蛋糕等西式烘焙，也會將蛋黃酥、月餅以及青團等中式烘焙，用純素的方式再做一遍。
店內主力產品是無蛋無奶素蛋糕、無蛋奶米吐司、米月餅等，主打一個“真素好吃”。
山藥、香芋紫薯吐司、黑胡椒土豆泥等雜糧吐司，素三明治以及五仁米月餅、素肉月餅深受大家喜愛。
來自福建的椿光里也是一家全素食烘焙店。
通過老品新作或者結合流行趨勢來增加消費者對于素食烘焙的認知，也借此給到一種全新的口感。
南瓜吐司、榴蓮軟歐、香蕉酥條，是連小孩子都非常喜愛的產品。
而定位“草本養(yǎng)生”的耘珂，在純素面包、蛋糕上則是以堅果種子加無蛋奶低油低糖的輕食感吸引消費者。
淘寶店內人氣產品是網紅罐子蛋糕，以燕麥做基底，輔以凍干果蔬粉和堅果。
店內還有純果蔬蛋糕如純素山楂兒童蛋糕，草莓黑森林蛋糕，多以夾心狀態(tài)出現，滿足乳糖不耐受人群的需要。
此外，店內也提供純素菠蘿包、軟歐包等做代餐，進一步覆蓋更多消費人群。
當然相比于開設專門的植物基烘焙門店，其實目前更多門店選擇的是增設植物基面包、蛋糕產品線。
比如今年五月，日本面包品牌八天堂推出***植物基奶油面包，用燕麥奶和大豆鮮奶油帶來獨特的風味長遠看，也能給到消費者一種更健康的面包選擇。

還有純素巧克力、純素冰淇淋等，都是目前比較引人關注的品類。尤其是純素冰淇淋，清爽又輕盈的味蕾觸感，很適合去拓展。

植物基烘焙遇到了什么困難？
植物基烘焙的概念其實也講了好幾年了，國內也確實出現過植物肉、植物奶的熱潮，但似乎續(xù)航能力不太足。

盡管它有著諸多優(yōu)點，但真正應用到烘焙產品上也有許多值得解決的問題。從大方向上來說：
1.口味問題。
整體來看，植物基烘焙產品目前大多憑借著“乳糖不耐受也能吃”“低卡”“無蛋無奶”的標簽，吸引著期待好吃不胖、給烘焙減負的人群。如何在不使用動物成分的情況下，確保食品的質地、味道及外觀與傳統產品相當甚至更優(yōu)，并形成標準化，是一個技術活。
2.消費市場接受度問題。
目前植物基的供應鏈難言完備，加上技術研發(fā)的一系列投入，植物基原料的成本往往高于動物源原料。
但在國人的認知里，豆?jié){很難對標上牛奶，如果**終產品的價格較高，消費者很有可能不買單。
同時，植物基是個舶來的概念，消費者可能會有嘗鮮心理，但要形成穩(wěn)定的復購和心智認知，還有很長的路要走。
3.原料端供應問題。

其實植物基賽道上也已經出現了一些比較有實力的品牌，比如OTALY的燕麥奶，法芙娜也出了純素巧克力，但整體看，B端原料商在長期研發(fā)上仍具有挑戰(zhàn)性。

2025年，植物基烘焙能“上桌”嗎？
從預測數據來看，艾媒咨詢報告預計2024年全球植物基市場估值高達355億美元，這一數字在2019年*185億。
挺好看的吧，而且往好處想，大家對“健康”“養(yǎng)生”“營養(yǎng)價值”的追求，只會升級，不會降級。
比起加工成分更多的植物肉，植物基烘焙的食材更簡單干凈，消費者更愿意去嘗鮮。
但細想一下。
植物基賽道的出現雖說是必然，但確實不可能取代動物基食品，只是給消費者多一個選擇罷了。
植物基烘焙，對一部分人來說可能是一塊藍海市場，但*靠素食主義者這一小眾圈層顯然不夠用。
它想要成為未來的風口，不僅要打破消費者的固有認知，更需要生產鏈上多方共同努力，推動整個市場的健康發(fā)展。
至少在我看來，植物基烘焙想要蹚出一條屬于自己的路，注定不容易。
或許，偶爾出個單品試試水更適合目前發(fā)展。
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