鮰魚(yú)入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚(yú)刀魚(yú)一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)后，曰：鰣魚(yú)刀魚(yú)味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚(yú)兼有河豚之美味、鰣魚(yú)刀魚(yú)之鮮嫩，無(wú)倆魚(yú)之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚(yú)除了魚(yú)色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說(shuō)鮰魚(yú)的精華全在于鮰魚(yú)的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚(yú)之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤(rùn)，食之肥美可口、軟嫩相彰，實(shí)是難得的珍饌。鮰魚(yú)的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚(yú)肚，名菜“蟹黃燴魚(yú)肚”中的魚(yú)肚就是用鮰魚(yú)肚做成的。長(zhǎng)吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱(chēng)：鮰魚(yú)。河南冰凍鮰魚(yú)片一斤大概多少個(gè)

將鮰魚(yú)處理清洗干凈之后，剁成小塊，裝入湯盆，然后加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，攪拌均勻，腌入底味備用！將酸筍過(guò)水清洗干凈，瀝干水分后，裝盤(pán)備用，接著將小蔥的蔥白和蔥綠分開(kāi)，將蔥白切小段裝盤(pán)備用，將蔥綠切成蔥花備用。將小米椒切成段，裝盤(pán)備用，將生姜和大蒜切成片，也裝盤(pán)備用，這樣我們的配料就處理完畢了，接下來(lái)進(jìn)入正式烹飪的階段！起鍋加油燒熱，放入配料（姜片、蔥白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1湯匙豆瓣醬，放入1湯匙火鍋底料，小火炒出紅油，然后將酸筍倒入鍋中，轉(zhuǎn)成大火，邊煮邊翻炒，將酸筍的水分炒干，炒出酸味，再放入半湯盆清水（用來(lái)裝菜的湯盆），然后加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙白醋或者陳醋，再蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)！福建新鮮鮰魚(yú)片一斤大概多少個(gè)鮰魚(yú)體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。

春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚(yú)體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的好的時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊它曰：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人”。詩(shī)中道出了鮰魚(yú)的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚(yú)皮肥美，兼有河豚、鯽魚(yú)之鮮美，而無(wú)河豚之有害物質(zhì)和鯽魚(yú)之刺多。紅燒鮰魚(yú)做法：準(zhǔn)備鮰魚(yú)一條、蒜瓣、蔥姜、鹽適量、老抽、白糖、料酒1.把魚(yú)用水洗干凈，然后切成魚(yú)塊2、鍋里倒入油，熱好，然后把蒜瓣，姜片倒進(jìn)鍋里，然后把魚(yú)塊倒進(jìn)去翻炒，加上老抽、料酒，再倒入末過(guò)魚(yú)塊的水，用大火煮10分鐘后改為小火3、用小火一直燉爛后，出鍋前加一點(diǎn)白糖，收汁。

三種凍結(jié)方式中,鮰魚(yú)片的中心溫度達(dá)到-18oC時(shí)所需的時(shí)間分別為461min(靜止空氣凍結(jié))、60min(鼓風(fēng)凍結(jié))、1.83min(液氮浸漬凍結(jié)),液氮浸漬凍結(jié)可以快速通過(guò)大冰晶生成帶。隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng),魚(yú)肉質(zhì)構(gòu)均發(fā)生了不同程度的劣變,在凍藏16周后,硬度分別下降了68.0%(靜止空氣凍結(jié))、63.8%(鼓風(fēng)凍結(jié))、58.1%(液氮浸漬凍結(jié)),微觀組織結(jié)構(gòu)顯示,靜止空氣凍結(jié)處理的鮰魚(yú)片的肌纖維斷裂嚴(yán)重,肌細(xì)胞分離,而液氮浸漬凍結(jié)處理的鮰魚(yú)片的肌纖維相對(duì)較完整。鮰魚(yú)一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。

鮰魚(yú)是我國(guó)一種大宗經(jīng)濟(jì)淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi),體表光滑無(wú)鱗,無(wú)肌間刺,肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。冷凍鮰魚(yú)片是我國(guó)鮰魚(yú)加工和出口的主要產(chǎn)品形式。但是由于淡水魚(yú)類(lèi)水分含量較高,耐凍性差,在凍藏過(guò)程中常會(huì)發(fā)生不同程度的品質(zhì)劣化現(xiàn)象,從而嚴(yán)重影響?hù)~(yú)肉食用品質(zhì)和價(jià)值。此外,現(xiàn)有魚(yú)片冷凍加工方式,凍結(jié)速率較慢,產(chǎn)品品質(zhì)不高。目前,關(guān)于魚(yú)類(lèi)冷凍研究主要集中在魚(yú)肉凍藏期間理化性質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性方面,對(duì)不同凍結(jié)方式和凍結(jié)速率引起凍藏過(guò)程中魚(yú)肉冰晶、水分及風(fēng)味組分變化仍不完全清楚,對(duì)冷凍淡水魚(yú)品質(zhì)劣化尚缺乏有效的控制技術(shù)。茄汁青魚(yú)的做法：壓制30分鐘即可，稍涼后開(kāi)蓋加少許味精增鮮。湖南新鮮鮰魚(yú)片多少錢(qián)一盒

鮰魚(yú)的功效與作用：補(bǔ)充蛋白質(zhì)；含有豐富的完全蛋白質(zhì)。河南冰凍鮰魚(yú)片一斤大概多少個(gè)

白汁鮰魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鮰魚(yú)1條，竹筍100克，食鹽3克，蔥適量，姜2片，白糖5克，豬油(板油)150，黃酒30克，小米椒2個(gè)，香菜1根，具體做法如下：鮰魚(yú)清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門(mén)處切下魚(yú)尾，取出魚(yú)肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒(méi)魚(yú)塊為度），加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚(yú)片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤(pán)，后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。河南冰凍鮰魚(yú)片一斤大概多少個(gè)

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