前年就在一家酒樓里吃過(guò)一道鮰魚(yú)煲竹筍，味道十分獨(dú)特。那是一個(gè)圓形的器皿裝著鮰魚(yú)竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚(yú)片渾然一體，器皿下面還點(diǎn)著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開(kāi)表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿(mǎn)嘴泛溢，喝了一口，有說(shuō)不出的異常鮮美；魚(yú)片滑潤(rùn)柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。鮰魚(yú)的功效與作用：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素；無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。吉林去頭鮰魚(yú)片價(jià)格

鮰魚(yú)體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚(yú)身段緋紅，魚(yú)肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無(wú)鱗魚(yú)膽固醇含量較高，而鮰魚(yú)卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開(kāi)和仲秋鎖寒之季，鮰魚(yú)體碩膘肥，是品嘗鮰魚(yú)的好的時(shí)節(jié)。鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江三鮮之一，屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，在長(zhǎng)江魚(yú)類(lèi)資源中一向被視為珍貴魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚(yú)之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚(yú)種與之****的。鮰魚(yú)有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚(yú)味道好的。江蘇預(yù)處理鮰魚(yú)片制作鮰魚(yú)容易被人體消化吸收。

糖醋鮰魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鮰魚(yú)1條，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺：具體做法如下：鮰魚(yú)剖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，在魚(yú)身兩打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，鍋里倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚(yú)，中火煎至兩面金黃，將鮰魚(yú)撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內(nèi)留底油，調(diào)入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時(shí)，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開(kāi)，再調(diào)入適量鹽，加入少許水淀粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚(yú)上即可！

鮰魚(yú)入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚(yú)刀魚(yú)一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)后，曰：鰣魚(yú)刀魚(yú)味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚(yú)兼有河豚之美味、鰣魚(yú)刀魚(yú)之鮮嫩，無(wú)倆魚(yú)之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚(yú)除了魚(yú)色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說(shuō)鮰魚(yú)的精華全在于鮰魚(yú)的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚(yú)之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤(rùn)，食之肥美可口、軟嫩相彰，實(shí)是難得的珍饌。鮰魚(yú)的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚(yú)肚，名菜“蟹黃燴魚(yú)肚”中的魚(yú)肚就是用鮰魚(yú)肚做成的。長(zhǎng)吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱(chēng)：鮰魚(yú)。

說(shuō)到鮰魚(yú)，不知道大家愛(ài)不愛(ài)吃，這種魚(yú)跟鯰魚(yú)長(zhǎng)得差不多，但只是是外形相似，多生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域內(nèi)，鮰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為好的食用魚(yú)！鮰魚(yú)的吃法很多，蒸煮燜炸燉都可以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種鮰魚(yú)的特色吃法，喜歡吃鮰魚(yú)的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新不同的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！口味特點(diǎn)：色白如奶、湯汁濃厚，肉嫩味鮮。要點(diǎn)：1.春筍在食用前，先用水煮20～30分鐘左右；2.煮后換涼水浸泡4～5小時(shí)，去掉筍中澀味；3.鮰魚(yú)燒制前，先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰魚(yú)時(shí)不用放味精，鮰魚(yú)本身非常鮮美。營(yíng)養(yǎng)：1.鮰魚(yú)含人體所需的蛋白質(zhì)較高；2.筍肉質(zhì)纖維多，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還有一定的醫(yī)藥價(jià)值。鮰魚(yú)片的顏色要呈嫩白色的質(zhì)量越好。江蘇預(yù)處理鮰魚(yú)片制作

鮰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白。吉林去頭鮰魚(yú)片價(jià)格

長(zhǎng)吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱(chēng)：鮰魚(yú)，江團(tuán)，肥沱，肥王魚(yú)，灰江團(tuán)魚(yú)。鮰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，低熱、低鹽、低膽固醇、高蛋白，含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸，富含人體必需的多種維生素和微量元素，脂肪中含人體必需的不飽和脂肪酸，富含DHA和EPA（俗稱(chēng)腦黃金），對(duì)增強(qiáng)記憶力、防止血管硬化、等大有益處。鮰魚(yú)的烹調(diào)法以燒、燉為主，也可用來(lái)煮湯、做酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)。用來(lái)紅燒或者燉時(shí)可先把魚(yú)在油中煎至微黃，再做菜不容易散、味道更鮮美。吉林去頭鮰魚(yú)片價(jià)格

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