說到河蟹，絕大多數(shù)人想到的就是中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis），也就是大閘蟹。說到這大閘蟹名字的由來，有兩種說法：一種是民國作家包笑天在《大閘蟹史考》中解釋的，閘是捕蟹的工具，用這種工具捕捉的蟹，就稱之為大閘蟹；另外一種說法則認為閘是“煠[zhá]”的通假字，煠是指烹飪方式，漁民捕到螃蟹就用水煮著吃，這種煮著吃的螃蟹就被命名為煠蟹。吃大閘蟹，以前京津地區(qū)講究“七尖八團”，南方則是“九月尖臍十月團”，月份都是農(nóng)歷月份，當時的大閘蟹主要是捕捉的野生螃蟹，現(xiàn)在由于螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，幾乎一年四季都能吃到品質(zhì)還不錯的大閘蟹。大約在中秋以后，母蟹的品質(zhì)達到比較好，十月中旬以后，公蟹也到了*肥美的時節(jié)。 大閘蟹泛濫成災(zāi),考慮送到中國!山東蒜蓉大閘蟹調(diào)料

挑剔的江南食客們?yōu)榱朔奖愠源箝l蟹，便用起了“蟹八件”。用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后再拿釬、鑷、叉、錘，或剔或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉?！靶钒思痹缭诿鞒瘯r期就已在蘇州盛行，是江南閨閣的高雅用品，甚至有用金銀打造用作嫁妝的。它的*初來源已不可考，很可能是人們在吃蟹的實踐中逐步摸索出來的；根據(jù)需要，前天他制作一件，昨天你制作一件，現(xiàn)在我制作一件，便慢慢組成了這“蟹八件”?，F(xiàn)在，“蟹八件”已是尋常之物了，不過真正要用起來，其實只剪刀、蟹鉗、蟹針三樣，就已經(jīng)非常足夠了。 河南新鮮大閘蟹批發(fā)一口吃掉12只大閘蟹有多爽?

    在大閘蟹多方面**的季節(jié)，人的口水也是繁茂得很。一只只蟹膏滿黃肥，豐腴誘人，天天都在朋友圈含羞露面，強迫別人打開app馬上召喚一箱螃蟹，真的恨不得報警。大閘蟹面前，眾生平等。不必用什么高貴的魚刺來給螃蟹作搭配，那樣反而暴殄天物。清代大吃貨袁枚也這么認為，那些土里土氣的廚子給螃蟹配鴨舌，魚翅，海參，“徒奪其味而惹其腥惡，劣極矣！”說白了，在一只螃蟹面前還強調(diào)高貴身價，太俗。愛清蒸一切、忠實于原味的廣東人，覺得清蒸才是對一只傲嬌螃蟹的比較大尊重。隔水清蒸，趁熱擰起。取下兩螯，拆開蓋頭，清理腮腸，緩慢開吃。撩一筷子蟹黃到白米飯上，至簡單粗暴，也*原汁原味。中國臺灣美食作家焦桐一大早上能啃十只螃蟹，而他*喜歡這種style：吃螃蟹前得先吃一口米飯，讓味覺歸零，順便調(diào)整一下激動的情緒。要做好心理準備，再來享受蟹黃的高潮歡愉。

據(jù)了解，陽澄湖一年大閘蟹產(chǎn)量在1000多噸，而整體大閘蟹產(chǎn)量達80多萬噸，近年來產(chǎn)量也在不斷增長。大閘蟹的成熟期一般在9月下旬，而10月中旬至11月中旬的螃蟹*為肥美。中秋節(jié)和國慶節(jié)前后迎來銷售旺季?！?018da閘蟹中國市場消費報告》顯示，從2016年開始，三年以來大閘蟹銷售額呈現(xiàn)出翻倍增長的態(tài)勢，2018年的大閘蟹銷售額同比增長超過140%。在大閘產(chǎn)量與銷量暴漲的背后，是眾多玩家涌入這個市場。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近20年來，我國蟹企數(shù)量逐年增加，2019年已超過25000家。在天眼查的農(nóng)林牧漁業(yè)中以“螃蟹”為關(guān)鍵詞搜索，共有5673家公司，其中在近1年成立的公司達1074家，占比近20%。 吃完大閘蟹該怎么去腥?

“螃蟹”是個抽象的生物學概念，一個認真的吃貨眼里沒有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在國內(nèi)，大閘蟹的受歡迎之guangfan程度，恐怕要冠絕蟹界。長江中下游鄉(xiāng)間成長起來的男孩子，想必都有這樣的記憶：時逢秋季，潦水盡而寒潭清，夕陽西下，秋風蕭索，溝渠半干。折根枝條在手上，看到溝渠底橫臥的大螃蟹，就將枝條輕悄悄遞至大螯旁，勾引它夾住，夾住便再不松口，輕易就將這貨釣上來。一路走一路釣，是童年的金秋。只是這種螃蟹味道一般，腿上也沒有毛，多半是汪曾祺所說的“彭蜞”。雖只是名稱不同，但卻有類似“黃口小兒”般的貶義。 大閘蟹是用避孕藥養(yǎng)的嗎?山東凍大閘蟹好吃嗎

大閘蟹屬于方蟹科，根據(jù)現(xiàn)有化石顯示，5000萬年前它的祖先就出現(xiàn)了。山東蒜蓉大閘蟹調(diào)料

“zhengzong陽澄湖蟹，吃完了手上只剩蟹肉鮮香，無腥味殘留?！焙芸上?，這也是誤區(qū)。你想啊，大閘蟹吃的是魚蝦，哪能苛求不帶些水產(chǎn)的腥味呢…白水煮蟹，煮出來的蟹必然帶有天然腥味的，同時也帶著甜鮮的蟹味兒。相比長三角其他地區(qū)，上海人吃蟹，*喜歡“腥”，比較好是，吃完了手上的腥香留一陣。如果厭腥，扎一小束蔥姜同煮，腥味便會消減不少。但若是腥臭異味，很可能是因為池塘底部淤泥積累過深，放線菌等微生物進入蟹體內(nèi)所致?！靶啡馍舷傥兜?，大閘蟹的滋味，一方面是蟹肉自然的香甜，而不可方物的黃和膏，更添一重風情。 山東蒜蓉大閘蟹調(diào)料

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