山東批發(fā)藍莓鵝肝(今日/價格)鑫·鴻源食品,有試驗對影響鵝肥肝醬品質(zhì)的因素進行了研究，各因素相互影響，用作乳化劑的酪蛋白和淀粉進行結(jié)合，能夠防止淀粉的老化，改良產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。水與淀粉添加的比例關(guān)系也會影響鵝肥肝醬的口感與風味。獲得的較好工藝配料為4%紅薯淀粉170g/kg酪蛋白0.5g/kg水400mL/kg。做法清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把鵝肥肝泡兩個小時才越好，如若時間不多，可在自來水管頭下狠狠地拍打鵝肥肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。切片，用料酒醬油腌15分鐘左右。胡蘿卜蔥姜蒜切片，將黃瓜切條。該較好方案不但可以改良鵝肥肝醬的乳化成果，使其質(zhì)地均勻細膩，加強其塑性，還能夠使得鵝肥肝醬之肝香味越為顯明，對鵝肥肝醬的整體品質(zhì)的增進有良好的成果。該鵝肥肝醬制作的具體操作要點有前處理解凍∶為了防止水分與脂肪的流失，在溫度0～4℃低溫緩慢解凍10h以上，使鵝肥肝整體融化。

拿一個不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的凍鵝肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。把之前準備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把凍鵝肝浸泡在里面6小時就可以。三凍鵝肝湯配方200克，法式凍鵝肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。二凍鵝肝的做法原料法式凍鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克，清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。制作方法把凍鵝肝解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。

食用之時，改刀入盤，以冰作器，冰鎮(zhèn)來食，口感相當不錯。入口如絲般的潤滑，不須動用牙齒，只用舌尖一舔，便會隨體溫慢慢化開來，滑入口腔，洋溢著鮮美的滋味。那入口即化之感猶如浪漫的法國式熱吻，讓人沉醉。附朗德鵝肝的做法原料朗德鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥生姜香菜小米蔥清酒東芝醬油白糖刺身醬油礦泉水。

本文我們來學習一款風味不一樣的法國櫻桃鵝肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷櫻桃鵝肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點清洗用清水對櫻桃鵝肝進行清洗，清理掉櫻桃鵝肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

那么咱們一起來看一下它的兩種做法吧。櫻桃鵝肝的做法一原料櫻桃鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克,清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。制作方法把櫻桃鵝肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。

放入冷凍法國鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。加適量紅酒撒些許百里香，等冷凍法國鵝肥肝吸收的差不多了就能盛出開吃啦。二麻辣冷凍法國鵝肥肝食材明細冷凍法國鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

制作方法先將冷凍鵝肝化凍,然后焯水定型后洗去浮沫備用。把浸泡冷凍鵝肝汁倒入鍋中燒開,丟入冷凍鵝肝后燒開關(guān)火浸20分鐘后撈出冷涼。將泉水白胡椒精鹽清酒一起煮開。把冷凍鵝肝放入以上湯料中煮40分鐘。把煮好的冷凍鵝肝放涼后放到保鮮柜凍2小時改刀裝盤就可以。

沖血清洗掰肝∶采取0～4℃的流動水沖洗，洗凈表面上的血跡與筋膜等。香辛料及輔料的配制干制香辛料∶5g/kg，鮮姜∶100g/kg，洋蔥∶50g/kg;輔料∶芝麻油∶20g/kg，白酒∶10mL/kg，亞硝酸鹽∶30mg/kg。香辛料粉碎后經(jīng)浸漬煮沸紗布過濾降溫到0～4℃，在達到去腥味的同時，香味不要過于濃郁，否則易掩蓋煎鵝肝自有的香味。

三肝醬分W/OO/W/OO/W三種類型，前兩種類型口感細膩。在制作時，應(yīng)使用HLB值對路的乳化劑，并根據(jù)需要對W相和O相的百分比加以調(diào)整，需要時強化O相和進行二次乳化。調(diào)料配料要與法國肥鵝肝的風味基調(diào)相吻合。法國肥鵝肝醬的生產(chǎn)配料因廠家和產(chǎn)地不同也有所不同，可選擇性應(yīng)用。企業(yè)則可選用喜愛的調(diào)味料，也可將O/W型生產(chǎn)成水果蔬菜等的新產(chǎn)品。消菌時應(yīng)注意乳化體系的穩(wěn)定。整型肝分兩種∶一種是將整個法國肥鵝肝進行形態(tài)整合;另一種是將法國肥鵝肝搗碎再整理成某種形態(tài)，如棒狀筒狀等。這是將二類以下的法國肥鵝肝甚至殘次法國肥鵝肝增進價值的重要方法之一。

山東批發(fā)藍莓鵝肝(今日/價格)，詳細步驟冷凍鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下冷凍鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至冷凍鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

二胡蘿卜鵝肥肝泥材料鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。做法鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水數(shù)次。鵝肥肝涼水下鍋。加入蔥姜，把鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。三鵝肥肝雞蛋盅食材/配料土雞蛋9只，法式鵝肥肝50克，青紅椒粒各5克;鮮味汁4克，蠔油鮮雞粉各1克，胡椒粉0.5克，高湯50克，色拉油10克，白塘3克。制作將雞蛋用開蛋器開個口，倒出蛋液，打散后倒入蛋殼內(nèi)，上籠蒸熟，如圖擺盤。