廣東生產(chǎn)清酒鵝肝(簡單明了:2024已更新)鑫·鴻源食品,腌制將冷凍鵝肝對半切開，加入糖味精VE料酒后放置在4℃下腌制8h。煮制將姜紅蔥頭蒜香辛料用紗布包好，加入鍋中煮制30min后，加入腌好的冷凍鵝肝再煮制10min以消去冷凍鵝肝的腥味。鳳尾菇處理分揀清理掉根部雜質(zhì)，清水沖洗，熱水燙漂，涼水冷卻后撈出，切塊。

加入張裕香檳蘋果醋和糖烤好后，將鵝肥肝煙熏并打勻。做法鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水數(shù)次。（一）胡蘿卜鵝肥肝泥材料清酒鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。凍鵝肥肝用清水浸泡至少30分鐘；二小米辣炒鵝肥肝主料鵝肥肝00g小米辣0g調(diào)料干淀粉(適量蛋清個蔥g姜g醬油ml味極鮮ml香粉g花生油0ml黑豆豉g做法小米辣洗干凈后切碎；整體原料分別用沸水焯一下。三山藥青筍炒鵝肥肝（一）材料∶山藥青筍凍鵝肥肝。鵝肥肝洗凈，切片待用。（二）做法∶山藥青筍去皮洗凈，切成條。調(diào)料∶鹽味精高湯淀粉。加入蔥姜，把鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。將鵝肥肝片薄片。鵝肥肝涼水下鍋。

炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下煎鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至煎鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。一麻辣煎鵝肝食材明細清酒煎鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。詳細步驟煎鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

三家常做法材料櫻桃鵝肝花枝膠雞蛋枸杞子杏仁片雞精蛋清白糖各適量。食用時，撈出櫻桃鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。做法將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。櫻桃鵝肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤中間。

廣東生產(chǎn)清酒鵝肝(簡單明了:2024已更新)，鍋上火，注入香料油，燒至成熱時，投入姜末蒜蓉爆出香味，再下入焯好水的冷凍清酒鵝肥肝粒蒸好的瑤柱絲胡椒粉，炒岀冷凍清酒鵝肥肝中的水分，再依次加入蠔油雞汁美極鮮醬油生抽白糖白酒紅油炒透，末后加味精精鹽便可。

預處理∶將位于法國鵝肥肝中間的主要管脈摘除，流動水沖洗30min;豬肉和雞肉混合后操作同鵝肝。盛鵝肝燒杯中添加鵝肝兩倍體積水，加入占總重3%白砂糖，1%生姜，0.1%胡椒粉，0.1%香粉，2%料酒，2%醋，50℃恒溫45min后，40～60℃溫水沖洗3遍，開水焯3遍，水沒過固體原料為宜;將分別為鵝肝質(zhì)量1/2的豬肉和雞肉混合，在流動水中沖洗兩遍。煮制鍋中水的添加以沒過原料為宜，用紗布將占水和原料總質(zhì)量0.1%陳皮0.1%砂仁0.1%沙姜0.3%八角0.3%花椒0.1%小茴香0.1%白芷0.3%胡椒0.1%肉蔻0.1%草果0.1%桂皮0.1%香葉。鵝肝單獨煮制，煮制時，大火10min，小火20min，雞肉豬肉煮制時，大火10min，小火30min，保持鍋內(nèi)一直沸騰。

廣東生產(chǎn)清酒鵝肝(簡單明了:2024已更新)，步驟大火煎清酒鵝肥肝2分鐘翻面繼續(xù)煎2分鐘。一清酒鵝肥肝蒜蓉面包的做法用料法式清酒鵝肥肝1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。大概3-4分鐘的樣子加點黃油兩面煎一下就好了。把切好的蒜蓉面包放進鍋里煎一下兩面金黃，擺盤，淋點蒜蓉奶黃醬就越好了。

梨切片放在盤子上，煎鵝肝切成丁放在梨上。一梨煎鵝肝主料法式煎鵝肝100克梨100克調(diào)料清酒50克，味淋20克干白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。注吃這道煎鵝肝菜是可以帶點芥末醬油，建議吃原味梨。制作煎鵝肝改刀加水白蘭地蔥，姜，鹽，西芹，胡蘿卜，香菜根，用70度的水慢慢的浸熟5分鐘即可）把清酒50克，味淋20克，干白10克，鹽，糖，味精，胡椒少許放入鍋中燒開放涼，把煮好的煎鵝肝放在汁里面浸泡12個小時。

據(jù)悉，生產(chǎn)法國冷凍紅酒鵝肥肝是轉(zhuǎn)化庫存肝鵝鴨殘次肝和邊角余料的主要途徑之一，這類產(chǎn)品可以應用同一條主體生產(chǎn)線與工藝流程來進行開發(fā)與生產(chǎn)，其基本工藝流程為冷庫肥肝原料→解凍→滅酶→斬拌→去筋膜→配料腌制→加料勻漿→整型灌裝→消菌→檢測→成品。

1淋上澆汁就可。1而后放入廣東菜芯。調(diào)一個澆汁取一小碗加入月鮮醬油4勺蠔油2勺砂糖1勺香油1勺和適量的開水調(diào)勻。1吃的時候把新鮮鵝肥肝和雞蛋都拌勻，味道相當誘人喲。1把切碎的花雕啫喱放在法國新鮮鵝肥肝上，澆上蠔油香醋汁就可。

結(jié)果分析實驗結(jié)果表明，藍莓鵝肥肝經(jīng)過漂洗沖燙預處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了法國藍莓鵝肥肝的風味品質(zhì)。法國藍莓鵝肥肝跟原料藍莓鵝肥肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。