昆明批發(fā)法國(guó)鵝肝(正文:2024已更新)鑫·鴻源食品,紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下紅酒鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至紅酒鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。一麻辣紅酒鵝肥肝食材明細(xì)紅酒鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。詳細(xì)步驟紅酒鵝肥肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

鍋上火，注入香料油，燒至成熱時(shí)，投入姜末蒜蓉爆出香味，再下入焯好水的冷凍清酒鵝肥肝粒蒸好的瑤柱絲胡椒粉，炒岀冷凍清酒鵝肥肝中的水分，再依次加入蠔油雞汁美極鮮醬油生抽白糖白酒紅油炒透，末后加味精精鹽便可。

炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下冷凍鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至冷凍鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。詳細(xì)步驟冷凍鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

將冷凍鵝肝倒入鍋中煮；姜去皮切片，西紅柿去皮切厚片，洗凈瀝干；將冷凍鵝肝放于滴入幾滴白醋的涼水中浸泡；將浸泡好的冷凍鵝肝切片；。待冷凍鵝肝變?鍋中燒水，水開(kāi)后，放入姜片與料酒；做法冷凍鵝肝放于水管下反復(fù)沖洗；

鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過(guò)油的鵝肥肝片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。二新味道肝片原料鵝肥肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮鵝肥肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

二麻辣煎鵝肝食材明細(xì)煎鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。加適量紅酒撒些許百里香，等煎鵝肝吸收的差不多了就能盛出開(kāi)吃啦。放入煎鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。

昆明批發(fā)法國(guó)鵝肝(正文:2024已更新)，凈鍋放適量的黃油燒熱，先下入大蔥節(jié)洋蔥塊大蒜炒幾下，再加入黑胡椒粒炒香，等倒入草菇，黃瓜塊和彩椒塊翻炒時(shí)，調(diào)入蠔油清酒，稍后倒入法國(guó)肥鵝肝丁和油炸蒜片，等到調(diào)少許鹽及少許芡汁，翻炒到亮油亮色時(shí)，即可出鍋裝盤。制作方法將凍法國(guó)肥鵝肝解凍洗凈后分割成大塊，加陳村枧水腌漬2小時(shí)，用清水漂4小時(shí)備用。調(diào)料適量清酒醬汁陳村枧水鹽。醬汁配料適量冰糖醬油紅酒醋蠔油。制法∶把法國(guó)肥鵝肝，切成大丁放平盤中，撒一層干生粉后再輕輕抖拌均勻。一黑椒法國(guó)肥鵝肝原料清酒法國(guó)肥鵝肝草菇黃瓜塊洋蔥塊油炸蒜片大蔥節(jié)大蒜彩椒塊蠔油清酒鹽生粉黑胡椒粒色拉油黃油各適量。清酒加水1干克及鹽調(diào)勻，放入法國(guó)肥鵝肝，在微火上煮15分鐘到熟，再用純凈水泡涼。原料適量法國(guó)肥鵝肝。

開(kāi)鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入鵝肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過(guò)程中要不停攪拌。特色此菜麻辣鮮香鵝肝脆嫩，因是將湯汁與腌好的鵝肝端上桌進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)煮制，增加了客人的體驗(yàn)感。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開(kāi)火。凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高熱溫的玻璃盆里，上桌后把鵝肝片連同配料一起倒入熱油中并加蓋，待鵝肝燙熟且油溫降下來(lái)后，即可食用。把汆好的大腸切小圈。把鵝肝也汆一下備用。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過(guò)來(lái)進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。一北京炒肝主料豬大腸清酒鵝肝淀粉大蒜。制作關(guān)鍵鵝肝定要選擇色澤淺一些的，刀工進(jìn)行處理時(shí)，要切厚一些，這樣才能達(dá)到微脆的口感。

獲得的較佳工藝配料為4%紅薯淀粉170g/kg酪蛋白0.5g/kg水400mL/kg。水與淀粉添加的比例關(guān)系也會(huì)影響法國(guó)藍(lán)莓鵝肥肝的口感與風(fēng)味。有試驗(yàn)對(duì)影響法國(guó)藍(lán)莓鵝肥肝品質(zhì)的因素進(jìn)行了研究，各因素相互影響，用作乳化劑的酪蛋白和淀粉進(jìn)行結(jié)合，能夠防止淀粉的老化，改良產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。

本文我們來(lái)學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國(guó)鮮鵝肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷鮮鵝肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)鮮鵝肝進(jìn)行清洗，清理掉鮮鵝肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。