看到這家位于巴黎第十區(qū)的有名面包店的照片，你一定立刻知道它是哪家店了。

沒錯(cuò)，它就是——Du Pain et des idées。關(guān)于這家面包店，與一個(gè)法國(guó)人成功的故事有關(guān)。

這家傳統(tǒng)面包店位于巴黎的歷史街區(qū)，歷史可以追溯到 1875 年，保留了昔日的裝飾，店內(nèi)有彩繪玻璃天花板和斜面鏡子。

作為歷史遺址，Du Pain et des Idées 面包店遺址自然被列入歷史古跡的補(bǔ)充清單。

據(jù)Gault＆Millau美食指南的介紹，面包師Christophe Vasseur十八年前從時(shí)尚圈轉(zhuǎn)行到面包業(yè)，于2002年接管了這家面包店，并于2008年使這家店一躍變成了“巴黎比較好面包店”。

在“Du pain et des idées”，Christophe探尋傳統(tǒng)的味道，置身其中會(huì)感覺這就像是一家真正的老式面包店，奢華的鍍金裝修與簡(jiǎn)約的樸素產(chǎn)品形成鮮明對(duì)比。

關(guān)于店鋪的宣傳廣告很少，只有廣為人知的被認(rèn)可的高質(zhì)量配方。店內(nèi)所見一切都是金黃色，所聞一切都令人垂涎。

使用專場(chǎng)面粉，100%有機(jī)

Christophe Vasseur選擇了面包業(yè)后，只做普通面包和丹麥面包，所以店里沒有售賣三明治，朗姆巴巴，巧克力，也沒有糖果。

從較初經(jīng)營(yíng)開始，他就堅(jiān)持所有的產(chǎn)品都是手工自制，并有保證使用新鮮的原材料。而所有原材料中前列個(gè)要考慮的就是面粉。他選擇了和法蘭西島成立的家族企業(yè)“伯爵面粉”合作，根據(jù)自己的口味和需要，選擇了十二種不同的小麥研磨出的獨(dú)有的好品質(zhì)面粉。

感受原材料

這些年來，店內(nèi)的面包師已完全轉(zhuǎn)向制作有機(jī)面包，即使他們沒有在店內(nèi)做任何宣傳，也一直保證原材料的來源和質(zhì)量。同樣地，店鋪櫥窗或內(nèi)部也沒有任何宣傳面筋的影子。

“實(shí)際出現(xiàn)問題的不是面筋，而是背后的小麥。我們種植的小麥產(chǎn)量越來越高，三代小麥中單產(chǎn)增加了五倍，使得面筋內(nèi)部蛋白質(zhì)分子變大。并且由于現(xiàn)在很多面團(tuán)制作時(shí)不發(fā)酵，面團(tuán)沒有時(shí)間分解大分子，就會(huì)制作出不易消化的面包。為了避免這種情況，每次我們制作時(shí)都至少讓面團(tuán)發(fā)酵十二到十八個(gè)小時(shí)?！?

經(jīng)歷48小時(shí)的發(fā)酵后，Christophe Vasseur的面包不僅更美味，而且更易消化，而且他也幫助了對(duì)麩質(zhì)過敏的顧客，使過敏人群能食用面包。

Christophe曾說如果他不是面包師，也會(huì)是一名廚師。"我一直想用雙手表達(dá)自己，比如做道簡(jiǎn)單的菜，這是一種感官的享受。通過烹飪或者做面包，我喜歡感受原材料?！?

“天才的工匠，熱情的面包師，勤奮自律,他是一個(gè)擁有非凡經(jīng)歷的男人?！盋hristophe的朋友是這樣描述他的。

18年前的Christophe Vasseur放棄了每天穿著西服打著領(lǐng)帶的工作，轉(zhuǎn)而實(shí)現(xiàn)自己童年的夢(mèng)想：成為一名工匠面包師。

作為面包師，他自然是個(gè)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的愛好者，不管是普通面包的48小時(shí)發(fā)酵，還是可頌面包的24小時(shí)發(fā)酵，他都充滿了耐心，而在編寫這本書的時(shí)候，他所花費(fèi)的時(shí)間更加漫長(zhǎng)：整整四年，前后十個(gè)版本，才有了較終的作品。

完成后，他以一本黑色大P為標(biāo)志出版了這本《Le Pain de la terre à la table》。這本書并沒有單純地去介紹面包制作的規(guī)律和配方，更多地是表現(xiàn)他從事這個(gè)行業(yè)的理由，他當(dāng)初為何選擇，又為何如此熱愛這個(gè)行業(yè)。

為了成為一名面包師，他打破了所有的承受力，所有的舒適感，迫使自己做到淋漓盡致，勇往直前做了自己以前從不相信自己能做到的事情，找到了自己的新定位，重塑了自我。

現(xiàn)在，Christophe的面包店“Du pain et des idées”得到了所有人的認(rèn)可，是巴黎大熱的必吃打卡點(diǎn)。

其中一款"朋友面包"是店內(nèi)的招牌面包：酥脆，氣孔均勻，完美體現(xiàn)了與朋友分享一塊面包的概念。湊近鼻尖，可以聞到煙熏和烘烤的味道，只需要搭配簡(jiǎn)單的黃油品嘗即可。

這款面包現(xiàn)在在比較好的餐廳里也有對(duì)外供應(yīng)（尤其是Ducasse米其林三星法式餐廳），并吸引了靠近共和國(guó)廣場(chǎng)的全巴黎的美食者慕名前來，可以說大家排隊(duì)都是為了“朋友面包”。

這是不可否認(rèn)的巨大成功，因?yàn)檩^初沒有一家銀行愿意幫助Christophe買下這家連續(xù)四次破產(chǎn)的店。

丹麥類——蝸牛卷

說到丹麥類面包，店里較有名的是蝸牛卷，它們表面看起來像經(jīng)典的葡萄干面包，但實(shí)際上卻有很大不同（當(dāng)然是更好吃啦?。?。

蝸牛卷里的內(nèi)餡有很多不同口味：開心果巧克力、榛果醬、檸檬牛軋?zhí)且约坝忻木茲n葡萄干…… 

但有趣的是，每一天你都不會(huì)找到相同的口味。

這就意味著，每次進(jìn)店買蝸牛卷，是不是自己喜歡的口味真的要看運(yùn)氣，比如我到現(xiàn)在都沒買到過榛果醬口味的，雖然我特別喜歡，但也只能下次去繼續(xù)嘗試了。

之前吃過一次開心果味的蝸牛卷，給了我很大的驚喜，入口既沒有很甜也沒有很干，酥皮和奶油醬完美融合，相信這款面包不管是大人還是小孩都會(huì)愛上。

巧克力面包

正如你們所期望的那樣，巧克力面包也非常完美，均勻地充滿了黃油，但給人的味蕾留下深刻印象的還是千層酥的層次和口感。

除了上面的三款爆品外，店里還有其他很多產(chǎn)品。千萬不能錯(cuò)過橙花布里歐修，輕盈的黃油風(fēng)味，質(zhì)地緊密且散發(fā)著淡淡的香味。

將其切成薄片，涂上黃油和蜂蜜，就是完美的搭配。要是喜歡咸味的面包，店內(nèi)也有很多小面包搭配不同的內(nèi)餡。同樣，這種小面包每天都是不同口味，里面會(huì)擠滿奶酪，雖然脂肪量高，但口味卻讓人無法抵抗！

“做面包，就像馴服野生動(dòng)物。

始終要小心，不能松懈?！?/span>

除了直觀的感受外，從事這個(gè)行業(yè)，還有一部分無形的東西是除了你自己外，其他人無法理解的。

Christophe Vasseur：“做面包，就像馴服野生動(dòng)物。始終要小心，不能松懈，并且不能走進(jìn)固定的框架中?，F(xiàn)在面團(tuán)會(huì)這樣發(fā)酵，明天就可能不一樣，這也是這個(gè)職業(yè)的魅力所在，一直在變化。十八年前，我熱情瘋狂地選擇了這個(gè)職業(yè)，未來我依然會(huì)義無反顧?！?

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——探店——

店名：Du Pain et des idées

地址：巴黎第10區(qū)，Yves-Toudic大街34號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周五，6：45-19：30