每天吃大米，如何選擇好的大米？

來源：發(fā)布時(shí)間：2024-10-10

每天吃大米，什么樣的大米不能吃？如何選擇好的大米？

經(jīng)過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末，看上去顏色不平均，一粒米上有半透明、白色以至米糠的淺黃顏色等顏色摻雜，以至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米。不拋光大米會(huì)有濃濃淘米水。經(jīng)過拋光的大米則看上去呈現(xiàn)平均的半透明色，美觀了很多。所以，絕非外觀特別漂亮的大米就是好大米。由于大米的外面有富含微量元素的一層膜，假如拋光過度的話就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)值只剩下5%。

未拋光的大米由于保存了膜的粉末，更有營(yíng)養(yǎng)。過度拋光還掩蓋了一些非法廠家不法手腕。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。經(jīng)過拋光，陳米能賣個(gè)新米價(jià)。更有不法分子，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層蛻變的局部去除，大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米里賣給消費(fèi)者，特別要提防不法分子在拋光中摻入礦物油。

依照規(guī)則，大米拋光只能運(yùn)用水作為媒介，但摻入礦物油能夠讓蛻變大米更光亮。假如是運(yùn)用植物油以至是添加礦物油停止拋光，不光會(huì)招致大米質(zhì)量的改動(dòng)，還會(huì)讓原本能夠食用的大米變成“毒大米”。消費(fèi)者能夠經(jīng)過望、聞、摸的辦法區(qū)分：“假如將手插入大米，抽出后察看，有少許白色面粉，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。劣質(zhì)米固然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。”新大米有自然幽香氣，陳大米沒有香氣。不法商販會(huì)在陳大米中參加人工合成香精冒充新大米，不過其香氣與米的自然幽香氣不同，稍加留意就可區(qū)分。

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