毛糠油中谷甾醇的含量及組成

一、引言

毛糠油是稻谷加工過程中的重要副產(chǎn)物，它含有多種營養(yǎng)成分，其中谷甾醇是一種具有重要生理功能的成分。谷甾醇屬于植物甾醇，在降低dan固醇、抗氧化等方面發(fā)揮著積極的作用。研究毛糠油中谷甾醇的含量及組成，對于開發(fā)毛糠油的營養(yǎng)價值、拓展其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用有著重要的意義。

二、毛糠油概述

（一）毛糠油的來源

毛糠油主要是從稻谷的米糠中提取得到。米糠是稻谷加工過程中的皮層部分，其含有大量的油脂。在制油過程中，通過壓榨、浸出等方法可以從米糠中獲取毛糠油。毛糠油的成分較為復(fù)雜，除了含有大量的甘油三酯外，還含有磷脂、游離脂肪酸、色素、甾醇等多種成分。

（二）毛糠油的主要成分

? 甘油三酯：是毛糠油的主要成分，構(gòu)成了油脂的主體部分，其脂肪酸組成對毛糠油的性質(zhì)有重要影響。

? 磷脂：在毛糠油中有一定的含量，磷脂的存在會影響油脂的穩(wěn)定性和精煉效果。

? 游離脂肪酸：毛糠油中的游離脂肪酸含量相對較高，這是因為米糠中的脂肪酶在一定條件下會分解甘油三酯產(chǎn)生游離脂肪酸。

三、谷甾醇的基本性質(zhì)

（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)

谷甾醇（β - Sitosterol），化學(xué)名為24 - 乙基 - 膽甾 - 5 - 烯 - 3β - 醇，其分子式為C??H??O。它是一種白色鱗片狀、針狀結(jié)晶或者結(jié)晶性粉末，無臭、無味。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，谷甾醇和膽固醇相似，只是在側(cè)鏈上有所不同，這種結(jié)構(gòu)差異使得谷甾醇在生理功能上與膽固醇產(chǎn)生不同的作用。

（二）物理性質(zhì)

? 溶解性：谷甾醇在有機溶劑中具有較好的溶解性，如在氯仿、yi醚、苯等有機溶劑中能溶解，在乙醇中也有一定的溶解性，但在水中幾乎不溶。

? 熔點：其熔點在136 - 140℃左右，這種相對較高的熔點使得谷甾醇在一定的溫度條件下能夠以結(jié)晶的形式存在，這也為其分離和提純提供了一定的依據(jù)。

四、毛糠油中谷甾醇的含量

（一）含量范圍

毛糠油中谷甾醇的含量一般在1.5% - 3.5%左右。不過，其含量會受到多種因素的影響，如稻谷的品種、產(chǎn)地、米糠的加工工藝等。例如，不同品種的稻谷，其米糠中的谷甾醇初始含量可能就存在差異；在加工過程中，如果米糠受到過度的熱處理或者長時間的儲存，谷甾醇的含量也可能會降低。

（二）檢測方法

? 氣相色譜法（GC）：這是一種常用的檢測谷甾醇含量的方法。其原理是將樣品中的谷甾醇經(jīng)過衍生化等處理后，利用氣相色譜儀進行分離和檢測。該方法具有較高的靈敏度和準確性，但需要對樣品進行較為復(fù)雜的前處理，如提取、皂化、衍生化等步驟。

? 高效液相色譜法（HPLC）：對于谷甾醇的檢測也很有效。它不需要像氣相色譜法那樣進行衍生化處理，能夠直接對樣品中的谷甾醇進行分離和檢測。HPLC方法可以更好地保持谷甾醇的完整性，但是儀器設(shè)備相對昂貴，運行成本較高。

五、毛糠油中谷甾醇的組成

（一）主要的谷甾醇種類

毛糠油中的谷甾醇主要包括β - 谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等。其中，β - 谷甾醇是蕞主要的成分，其含量通常占谷甾醇總量的50% - 70%左右。菜油甾醇的含量一般在15% - 30%，豆甾醇含量相對較低，約占5% - 15%。

（二）不同谷甾醇的生理功能差異

? β - 谷甾醇：它能夠抑制人體對膽固醇的吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。在腸道內(nèi)，β - 谷甾醇可以與膽固醇競爭吸收位點，減少膽固醇進入血液循環(huán)的量。此外，β - 谷甾醇還具有一定的kang炎作用，能夠減輕炎癥反應(yīng)。

? 菜油甾醇：和β - 谷甾醇類似，也有降低dan固醇的功能，但其作用機制可能略有不同。同時，菜油甾醇在調(diào)節(jié)細胞生長和分化方面可能發(fā)揮一定的作用。

? 豆甾醇：具有抗氧化性能，能夠qing除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。在預(yù)防xin血管ji病等方面也可能有一定的貢獻。

六、影響毛糠油中谷甾醇含量及組成的因素

（一）稻谷品種

不同品種的稻谷，其米糠中的谷甾醇含量和組成會有所不同。例如，一些高產(chǎn)的雜交稻品種，其米糠中的谷甾醇含量可能相對較低，而一些傳統(tǒng)的you質(zhì)稻品種，米糠中的谷甾醇含量可能較高。并且，不同品種稻谷的谷甾醇組成中，β - 谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇的比例也可能存在差異。

（二）米糠加工工藝

? 壓榨工藝：如果采用物理壓榨的方式提取毛糠油，在適當(dāng)?shù)膲毫蜏囟葪l件下，谷甾醇的損失相對較小。但是如果壓力過高或者溫度過高，可能會導(dǎo)致谷甾醇的部分破壞或者氧化。

? 浸出工藝：浸出法提取毛糠油時，使用的有機溶劑可能會對谷甾醇的含量和組成產(chǎn)生影響。一些有機溶劑可能會溶解谷甾醇，在后續(xù)的脫溶過程中，如果操作不當(dāng)，谷甾醇可能會隨著溶劑的去除而損失一部分。

（三）儲存條件

米糠在儲存過程中，如果儲存環(huán)境濕度大、溫度高，容易引起米糠的變質(zhì)和脂肪酶的活性增加。脂肪酶分解油脂會導(dǎo)致谷甾醇的含量降低，同時，在變質(zhì)過程中可能會產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物，影響谷甾醇的組成和穩(wěn)定性。

七、毛糠油中谷甾醇的應(yīng)用前景

（一）在食品工業(yè)中的應(yīng)用

? 營養(yǎng)強化劑：由于谷甾醇具有降低dan固醇等生理功能，毛糠油中的谷甾醇可以作為營養(yǎng)強化劑添加到食品中，如添加到食用油、人造奶油等產(chǎn)品中，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

? 功能性食品原料：以谷甾醇為主要成分開發(fā)功能性食品，如谷甾醇膠囊等保健產(chǎn)品，對于預(yù)防xin血管ji病等有一定的幫助。

（二）在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用

谷甾醇可以作為藥物的原料或者輔助成分。例如，在一些降血脂藥物中，谷甾醇可以發(fā)揮降低dan固醇的作用。同時，谷甾醇的kang炎和抗氧化性能也使其在zhi療一些炎癥性疾病和氧化應(yīng)激相關(guān)疾病方面具有潛在的應(yīng)用價值。

八、結(jié)論

毛糠油中谷甾醇含量一般在1.5% - 3.5%，主要由β - 谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等組成。其含量和組成受到稻谷品種、加工工藝和儲存條件等因素的影響。谷甾醇具有多種生理功能，在食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域有良好的應(yīng)用前景。對毛糠油中谷甾醇的深入研究有助于更好地利用米糠資源，開發(fā)出更多高附加值的產(chǎn)品，為人們的健康和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供支持。同時，還需要進一步優(yōu)化毛糠油的加工工藝，以提高谷甾醇的保留率和產(chǎn)品的質(zhì)量。

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