紅燒鮰魚準備食材如下：鮰魚1條，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，白芝麻少許，料酒適量，具體做法如下：將鮰魚清理干凈后，剁成2厘米厚塊，剁好后裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會！再起鍋加油燒熱，將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃，再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開，煮開后放入鮰魚塊，然后燜煮5分鐘，5分鐘后加入少許水淀粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點綴更香，也可以用蔥花！茄汁青魚的做法：鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。鮰魚片多少錢一斤

鮰魚一條，春筍。調(diào)料：料酒、鹽、白糖、蔥、姜，熟豬油。制作過程：1.將鮰魚片剖腹去內(nèi)臟，挖去鰓，洗凈，放菜墩上，取下魚頭，將魚頭切成兩片再將魚身橫切成1.5cm的厚塊。將魚塊放入沸水中略燙一下，再用清水漂洗干凈。春筍切成梳子塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時放入魚塊、加料酒、筍塊、清水（沒過魚塊），蓋上鍋蓋，用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約10～15分鐘，放入鹽，再用旺火收汁，盛入盤中食用。鮰魚片多少錢一斤鮰魚魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。

煮開之后，繼續(xù)煮5分鐘，將酸筍的酸味煮出來，然后揭開鍋蓋，將腌制好的鮰魚，快速地放入鍋中，再蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘即可出鍋，裝入湯盆，后撒上蔥花就可以上桌了！這樣一道酸辣開胃，好吃又下飯的【酸筍燜鮰魚】就制作完成了，看著是不是很有食欲呢？其實，吃起來味道也是杠杠滴！那么，喜歡這道菜的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。

糖醋鮰魚準備食材如下：鮰魚1條，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺，具體做法如下：鮰魚剖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，在魚身兩打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，鍋里倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內(nèi)留底油，調(diào)入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調(diào)入適量鹽，加入少許水淀粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可！茄汁青魚的做法：壓制30分鐘即可，稍涼后開蓋加少許味精增鮮。

鮰魚調(diào)配料:花生油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、白醋、味精、蔥、姜末、精鹽、芝麻、辣椒油、豬油。鮰魚烹調(diào)方法:1、鮰魚初加工后，剁成長方塊。2、肥瘦豬肉、冬筍、香菇切成豌豆般的小丁，蔥切段，姜蒜切片。3、鮰魚塊煎至金黃時，倒入漏勺控油。4、姜蒜熗鍋，加豆瓣，煸炒三丁，加雞湯及調(diào)料，待湯沸后加魚塊，改用微火燉爛。5、魚塊盛于大盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁及配料繼續(xù)加熱，后下入青蒜段，待汁濃后淋香油，起鍋澆在魚塊，撒上蔥花、胡椒。茄汁青魚的做法：準備配料，蔥姜切大片，大蒜拍散。鮰魚片多少錢一斤

鮰魚養(yǎng)肝充血；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝充血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。鮰魚片多少錢一斤

鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。鮰魚乃長江三鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長江無鱗魚種與之****的。鮰魚體態(tài)粗長，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的好的時節(jié)。有位美食家吃了清蒸長江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚片多少錢一斤

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