白汁鮰魚(yú)準(zhǔn)備食材如下：鮰魚(yú)1條，竹筍100克，食鹽3克，蔥適量，姜2片，白糖5克，豬油(板油)150，黃酒30克，小米椒2個(gè)，香菜1根。具體做法如下：鮰魚(yú)清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門(mén)處切下魚(yú)尾，取出魚(yú)肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒(méi)魚(yú)塊為度），加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚(yú)片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤(pán)，后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。鮰魚(yú)片可以直接火鍋涮肉。安徽凍鮰魚(yú)片好吃嗎

豉汁蒸鮰魚(yú)：準(zhǔn)備食材如下：鮰魚(yú)1條，豆豉15克，青紅椒各1根，生姜1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白醋1湯匙，淀粉1湯匙。具體做法如下：將鮰魚(yú)清理干凈之后，再剁成小塊，裝入湯盆備用，再將青紅椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到湯盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙白醋，加入1湯匙淀粉，然后用手抓勻，腌制10分鐘，然后轉(zhuǎn)移到蒸魚(yú)盤(pán)上面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘即可！安徽凍鮰魚(yú)片好吃嗎鮰魚(yú)分布于中國(guó)東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長(zhǎng)江水系為主。

鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江四鮮之一，屬無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)，在長(zhǎng)江魚(yú)類(lèi)資源中一向被視為珍貴魚(yú)種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚(yú)之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚(yú)種與之無(wú)法相比。鮰魚(yú)片在原料驗(yàn)收到產(chǎn)品形成的整個(gè)加工過(guò)程中都可能受到不同程度的污染，為了保證鮰魚(yú)片的質(zhì)量安全，需要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的潛在危害都要進(jìn)行生物、化學(xué)、物理的危害分析，根據(jù)HACCP的原理確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)和關(guān)鍵限值，制定相應(yīng)的預(yù)防措施和有效的監(jiān)控方法，將生產(chǎn)過(guò)程中的危害因素降低，從而提高產(chǎn)品的食用安全性。

茄汁鮰魚(yú)肚做法和步驟：鮰魚(yú)肚解凍后清洗干凈濾干水分，雞蛋一個(gè)打散，加入30ML水、一小勺鹽和50克干淀粉攪成均勻的面糊，再準(zhǔn)備適量干淀粉備用；將魚(yú)肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打個(gè)滾，將蛋糊表面均勻的掛上干粉；下入六成熱的溫油，以中火炸制，一面炸好后要翻動(dòng)魚(yú)肚，使其兩面都炸成金黃色；炸好后撈起濾干油份；將炸魚(yú)的油盛起，鍋中留少量底油，下入兩大勺番茄醬，一小勺料酒，少量的水?dāng)噭?，大火收至濃稠后轉(zhuǎn)小火；下入炸過(guò)的魚(yú)肚翻炒均勻，大火收汁后起鍋裝盤(pán)。鮰魚(yú)的烹調(diào)法以燒、燉為主，也可用來(lái)煮湯、做酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)。

白汁鮰魚(yú)做法：準(zhǔn)備鮰魚(yú)，竹筍，食鹽3克，蔥，姜，白糖，豬油，黃酒，小米椒，香菜，鮰魚(yú)清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚(yú)頭，在肛門(mén)處切下魚(yú)尾，取出魚(yú)肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚(yú)骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水，加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚(yú)片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤(pán)，后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。茄汁青魚(yú)的做法：鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚(yú)稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。安徽凍鮰魚(yú)片好吃嗎

茄汁青魚(yú)的做法：將炒好的湯汁倒入高壓鍋里，小心放入青魚(yú)，放入香葉。安徽凍鮰魚(yú)片好吃嗎

秋季鮰魚(yú)亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚(yú)入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚(yú)刀魚(yú)一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚(yú)后，曰：鰣魚(yú)刀魚(yú)味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚(yú)兼有河豚之美味、鰣魚(yú)刀魚(yú)之鮮嫩，無(wú)倆魚(yú)之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚(yú)除了魚(yú)色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說(shuō)鮰魚(yú)的精華全在于鮰魚(yú)的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚(yú)之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤(rùn)，食之肥美可口、軟嫩相彰，實(shí)是難得的珍饌。鮰魚(yú)的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚(yú)肚，名菜“蟹黃燴魚(yú)肚”中的魚(yú)肚就是用鮰魚(yú)肚做成的。安徽凍鮰魚(yú)片好吃嗎

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