鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚的做法：鮰魚1條1250克，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克。竹筍剝?nèi)ぃ逅磧?，切成菱形。炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度)，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。茄汁青魚的做法：鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。重慶冰凍鮰魚片怎么做才好吃

成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨特。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說不出的異常鮮美；魚片滑潤柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。那是一個圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。重慶新鮮鮰魚片一斤多少錢鮰魚容易被人體消化吸收。

有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚肚，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。鮰魚的做法甚多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等。淮揚名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。

將鮰魚處理清洗干凈之后，剁成小塊，裝入湯盆，然后加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，攪拌均勻，腌入底味備用！將酸筍過水清洗干凈，瀝干水分后，裝盤備用，接著將小蔥的蔥白和蔥綠分開，將蔥白切小段裝盤備用，將蔥綠切成蔥花備用。將小米椒切成段，裝盤備用，將生姜和大蒜切成片，也裝盤備用，這樣我們的配料就處理完畢了，接下來進(jìn)入正式烹飪的階段！起鍋加油燒熱，放入配料（姜片、蔥白、蒜片、小米椒段）小火炒香，炒香后放入1湯匙豆瓣醬，放入1湯匙火鍋底料，小火炒出紅油，然后將酸筍倒入鍋中，轉(zhuǎn)成大火，邊煮邊翻炒，將酸筍的水分炒干，炒出酸味，再放入半湯盆清水（用來裝菜的湯盆），然后加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙白醋或者陳醋，再蓋上鍋蓋，大火煮開！長吻鮠(Leiocassislongirostris)屬鯰形目，鲿科，鮠屬，俗稱：鮰魚。

鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚除了魚色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚肚，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的?？赡芾鋬霭氤善窌p失一定的口感和新鮮度，但卻節(jié)省了我們大部分的時間和精力。重慶新鮮鮰魚片一斤多少錢

茄汁青魚的做法：西紅柿去皮切小丁，放入鍋中煸炒出汁。重慶冰凍鮰魚片怎么做才好吃

鮰魚乃長江三鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長江無鱗魚種與之****的。鮰魚體態(tài)粗長，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的好的時節(jié)。鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。重慶冰凍鮰魚片怎么做才好吃

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