小龍蝦的頭部占據(jù)了比較大的比例，吃蝦的時候蝦頭一去掉，下龍蝦就剩下一點了。那么，小龍蝦去頭還是不去頭？小龍蝦蝦頭中間有條V字形的線，一只手按著蝦尾，另一只手拿剪刀在V形線上面一點點的地方開剪。剪刀要順著V形下去，記住是兩邊各剪開一道口就可以了。蝦殼剪開就行，不要用力剪，要不然就把內(nèi)臟給剪破了。夾著剪刀往前一翻，蝦頭里整個內(nèi)臟完整地就扯出來了。把收拾干凈的小龍蝦放到清水里，浸泡兩次去除蝦頭異味和臟東西，蝦要輕拿輕放，以免把蝦黃弄壞，泡好的蝦瀝干就可以炒了。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。福建冷凍小龍蝦價格

小龍蝦怎么選購：1、用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也比較光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗比較容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。3、自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。4、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對人體健康會帶來比較大損害，所以小龍蝦做好后較好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質(zhì)也易引起消化不好。福建冷凍小龍蝦價格為了讓小龍蝦口感鮮嫩，烹飪小龍蝦的火候極其重要，一般采用旺火沸水速蒸法。

冷凍熟制小龍蝦如何長效保鮮：蒸汽發(fā)生器被用于小龍蝦出口工藝。小龍蝦因其肉味鮮美、風(fēng)味獨特、成為深受大眾喜愛的國民美食之一。近些年，小龍蝦還被開發(fā)成可直接食用的冷凍熟制小龍蝦產(chǎn)品，打入歐美國際市場，成為我國重要的出口熟食。出口熟食從原料、輔料、生產(chǎn)、加工到包裝、存儲、運(yùn)輸都要遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還要符合食品檢測部門的檢驗檢疫。蒸汽發(fā)生器被普遍用于小龍蝦生產(chǎn)工藝，利用蒸汽干蒸法較大限度的保留小龍蝦的鮮味，蒸汽干蒸法被普遍用于魚類，海蝦，扇貝，海蠣子等產(chǎn)品的清洗蒸煮及殺菌工藝。

小龍蝦棲息環(huán)境：棲息于長久性溪流和沼澤，臨時的棲息地，包括溝渠和池塘。在溪流中它們通常與植物或木質(zhì)碎屑混交在一起，會破壞和削弱堤岸。在洪水退去的地區(qū)，可以在簡單的洞穴被發(fā)現(xiàn)。生活在水體較淺、水草豐盛的濕地、湖泊和河溝內(nèi)。繁殖季節(jié)喜掘穴。洞穴位于池塘水面以上20厘米左右，深度達(dá)60厘米到1.2米，內(nèi)有少量積水，以保持濕度，洞口一般以泥帽封住，以減少水分散失。在夏季的夜晚或暴雨過后，它有攀爬上岸的習(xí)慣，可越過堤壩，進(jìn)入其它水體。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時較好去頭。

麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。主料所用小龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改變開發(fā)以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，口味蝦一時風(fēng)靡全國，各式口味。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。小龍蝦因為生活在野外的水溝或池塘里，細(xì)菌較多所以小龍蝦買回后要用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污。加工時候要高溫，燒制的時間要適當(dāng)長一點。小龍蝦甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。福建冷凍小龍蝦價格

在家吃小龍蝦，買回后，要先用清水沖洗干凈，較好在水中放養(yǎng)一兩天。福建冷凍小龍蝦價格

小龍蝦應(yīng)該怎么樣冷凍保存？1、新鮮小龍蝦。把刷洗干凈的新鮮小龍蝦，放置在冷凍室的隔間中，冷凍一個小時，把小龍蝦凍暈以后，然后用袋子裝好，放在冰箱內(nèi)，食用的時候再取出。2、處理過的小龍蝦。對于已經(jīng)處理好的小龍蝦，較好可以直接用袋子分開裝好，每次食用量一次一包，放在冷凍室內(nèi)保存。3、煮熟烹飪的小龍蝦。如果是烹飪好的小龍蝦，那么需要從湯汁中，瀝干水分的時候，裝在小袋子里中，然后將湯汁裝進(jìn)另外一個保鮮袋子內(nèi)，一起冷凍起來。一般情況下，小龍蝦冷凍保存可以存放20天時間。福建冷凍小龍蝦價格

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