小龍蝦的頭部占據(jù)了比較大的比例，吃蝦的時候蝦頭一去掉，下龍蝦就剩下一點了。那么，小龍蝦去頭還是不去頭？小龍蝦蝦頭中間有條V字形的線，一只手按著蝦尾，另一只手拿剪刀在V形線上面一點點的地方開剪。剪刀要順著V形下去，記住是兩邊各剪開一道口就可以了。蝦殼剪開就行，不要用力剪，要不然就把內(nèi)臟給剪破了。夾著剪刀往前一翻，蝦頭里整個內(nèi)臟完整地就扯出來了。把收拾干凈的小龍蝦放到清水里，浸泡兩次去除蝦頭異味和臟東西，蝦要輕拿輕放，以免把蝦黃弄壞，泡好的蝦瀝干就可以炒了。小龍蝦成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。吉林十三香小龍蝦

小龍蝦在世界各地都有養(yǎng)殖，并形成數(shù)量巨大的野外種群。中國20世紀30-40年代從日本引進，日本于更早時期從美國引種，主要用作食物和寵物。小龍蝦常?；祓B(yǎng)在農(nóng)作物(如水稻)田中。不需要人工孵化，一旦池塘投放了原種，可實現(xiàn)自我維持，收獲后，不需要再投放原種。逃逸個體在堤壩上挖洞生存下來。它們能在臨時性水體中生存，且食性普遍，建立種群的速度極快，易于擴散。對當?shù)佤~類、甲殼類、水生植物極具威脅，破壞當?shù)厥澄镦?因其取食根系而直接對作物(尤其是水稻等水生、半水生作物)和天然植被有災(zāi)害性破壞;筑穴引起灌溉用水的流失及田地破壞;由于螯蝦食性比較雜，對魚苗發(fā)花和1齡魚種培育有一定程度的影響，并危害人工繁育的幼蚌。由于小龍蝦適應(yīng)性強，抗逆能力強，食性普遍，種群增殖速度快，常剪斷農(nóng)作物，特別是稻作物，并可能與當?shù)氐r物種發(fā)生競爭。江西十三香小龍蝦一斤大概多少個把收拾干凈的小龍蝦放到清水里，浸泡兩次去除蝦頭異味和臟東西，蝦要輕拿輕放，泡好的蝦瀝干就可以炒了。

清蒸蒜蓉大龍蝦制作步驟：1、解凍后的大龍蝦清洗干凈，從背部用剪刀剪開露出蝦背肉，蝦殼里面的白色膏狀物建議清洗去掉只保留蝦肉。2、泡發(fā)好的粉絲墊入盤底再放上龍蝦，背部開口處加入剁碎的蒜泥，淋上料酒、醋。鹽，紅辣椒，生姜可根據(jù)自己口味添加。3、鍋中水燒開再放入拌好調(diào)料的大龍蝦，中火蒸10分鐘。水中可加適量食鹽，有條件的可用海水，聽說吃起來更加原汁原味。4、蒸好后可燜5分鐘再開蓋，加入適量蔥段淋上生抽。根據(jù)個人口味加入蠔油，蒸魚豆豉。也可調(diào)成蘸料食用。5，結(jié)尾一步潑明油，鍋中燒油，油溫7成潑在大龍蝦背部開口處，激發(fā)蒜香、蔥香味，讓龍蝦看起來更加晶瑩透亮。

簡單的小龍蝦做法：1.小龍蝦刷洗干凈，剪掉鉗子前端，剪去蝦足、蝦腮，清洗干凈，再去掉黑色蝦胃、蝦腸，徹底洗凈，撈出瀝干。2.電飯煲中放入姜片6片、大蒜6瓣、蔥花30g、洋蔥絲100g。3.再放入小龍蝦10只。4.加入郫縣豆瓣醬15g、白糖10g、生抽20ml、八角2個、花椒20粒、香葉3片、干辣椒5個。5.倒入啤酒沒過小龍蝦，放入電飯煲，煮飯鍵煮約45分鐘，期間攪拌兩次。6.出鍋擺盤，即可享用。炎熱的夏季，又是一年當中練地攤的季節(jié)，當人們半夜已經(jīng)酣然入睡的時候，卻有這樣一群人，坐在街邊的小攤開啟他們的夜生活~麻辣小龍蝦以其獨特的個性；受到無數(shù)“吃貨”粉絲的追捧！小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。

其實主要是為了人們的健康著想，防止被寄生在小龍蝦頭部的寄生蟲和細菌傳染。我們都知道，小龍蝦屬于河鮮或者湖鮮，但我們所食用的小龍蝦大多是人工養(yǎng)殖的，那么，為什么飯店不使用那些野生養(yǎng)殖的小龍蝦呢?這是為了更好的保護大家的健康，因為即使是人工養(yǎng)殖的小龍蝦，也會有一些寄生蟲，這些寄生蟲會寄生在小龍蝦的外殼和頭部，所以一般我們會去掉小龍蝦的頭部，而且不光光有寄生蟲，現(xiàn)在的污染嚴重，里面還會有小龍蝦的一些排泄物和重金屬物質(zhì)，去頭都可以避免這些垃圾的食用，也是因為人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對來說更為干凈，所以大家更傾向于人工養(yǎng)殖所收獲的小龍蝦。老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。江西十三香小龍蝦一斤大概多少個

龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時較好去頭。吉林十三香小龍蝦

如何挑選新鮮的小龍蝦：看年齡小龍蝦也是有年齡的，不同的年齡小龍蝦的口感也都是不一樣的，要想辨別小龍蝦的年齡，我們可以看小龍蝦的外皮顏色，一般年齡較大的小龍蝦外皮的顏色都是深紅色，甚至有一些發(fā)黑的，又或者是紅色當中帶一些青色，而真正適合食用的小龍蝦顏色看上去都是鮮艷的紅色，并且我們也可以將小龍蝦用手抓起來感受一下小龍蝦外殼的軟硬程度，如果小龍蝦的外殼比較堅硬，一般就是年齡較大的龍蝦，如果摸上去外殼比較有彈性，一般都是年齡適中，并且剛剛換過殼的。關(guān)于挑選小龍蝦就是以上這么多內(nèi)容了，對于比較多人來說，吃小龍蝦絕大部分都是在外面吃的，比較少會有人自己買來新鮮的小龍蝦回家制作，因此想要自己做出好吃的小龍蝦，挑選小龍蝦就成了非常關(guān)鍵的事情。大家在買小龍蝦的時候一定要仔細觀察一下小龍蝦，以免買到有寄生蟲的。吉林十三香小龍蝦

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