鮰魚一條，春筍。調(diào)料：料酒、鹽、白糖、蔥、姜，熟豬油。制作過(guò)程：1.將鮰魚片剖腹去內(nèi)臟，挖去鰓，洗凈，放菜墩上，取下魚頭，將魚頭切成兩片再將魚身橫切成1.5cm的厚塊。將魚塊放入沸水中略燙一下，再用清水漂洗干凈。春筍切成梳子塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時(shí)放入魚塊、加料酒、筍塊、清水（沒過(guò)魚塊），蓋上鍋蓋，用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約10～15分鐘，放入鹽，再用旺火收汁，盛入盤中食用。鮰魚的功效與作用：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素；無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。甘肅熟凍鮰魚片批發(fā)

鮰魚調(diào)配料:花生油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、白醋、味精、蔥、姜末、精鹽、芝麻、辣椒油、豬油。鮰魚烹調(diào)方法:1、鮰魚初加工后，剁成長(zhǎng)方塊。2、肥瘦豬肉、冬筍、香菇切成豌豆般的小丁，蔥切段，姜蒜切片。3、鮰魚塊煎至金黃時(shí)，倒入漏勺控油。4、姜蒜熗鍋，加豆瓣，煸炒三丁，加雞湯及調(diào)料，待湯沸后加魚塊，改用微火燉爛。5、魚塊盛于大盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁及配料繼續(xù)加熱，后下入青蒜段，待汁濃后淋香油，起鍋澆在魚塊，撒上蔥花、胡椒。上海鮰魚片好吃嗎可能冷凍半成品會(huì)損失一定的口感和新鮮度，但卻節(jié)省了我們大部分的時(shí)間和精力。

鮰魚乃長(zhǎng)江四鮮之一，屬無(wú)鱗魚類，在長(zhǎng)江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚種與之無(wú)法相比。鮰魚片在原料驗(yàn)收到產(chǎn)品形成的整個(gè)加工過(guò)程中都可能受到不同程度的污染，為了保證鮰魚片的質(zhì)量安全，需要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的潛在危害都要進(jìn)行生物、化學(xué)、物理的危害分析，根據(jù)HACCP的原理確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)和關(guān)鍵限值，制定相應(yīng)的預(yù)防措施和有效的監(jiān)控方法，將生產(chǎn)過(guò)程中的危害因素降低，從而提高產(chǎn)品的食用安全性。

鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。鮰魚乃長(zhǎng)江三鮮之一，屬無(wú)鱗魚類，在長(zhǎng)江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細(xì)膩味美，鮮嫩不腥，無(wú)肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長(zhǎng)江無(wú)鱗魚種與之****的。鮰魚體態(tài)粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無(wú)鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的好的時(shí)節(jié)。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無(wú)倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。魚肉的脂肪含量一般比較低。

鮰魚是我國(guó)一種大宗經(jīng)濟(jì)淡水養(yǎng)殖魚類,體表光滑無(wú)鱗,無(wú)肌間刺,肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。冷凍鮰魚片是我國(guó)鮰魚加工和出口的主要產(chǎn)品形式。但是由于淡水魚類水分含量較高,耐凍性差,在凍藏過(guò)程中常會(huì)發(fā)生不同程度的品質(zhì)劣化現(xiàn)象,從而嚴(yán)重影響魚肉食用品質(zhì)和價(jià)值。此外,現(xiàn)有魚片冷凍加工方式,凍結(jié)速率較慢,產(chǎn)品品質(zhì)不高。目前,關(guān)于魚類冷凍研究主要集中在魚肉凍藏期間理化性質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性方面,對(duì)不同凍結(jié)方式和凍結(jié)速率引起凍藏過(guò)程中魚肉冰晶、水分及風(fēng)味組分變化仍不完全清楚,對(duì)冷凍淡水魚品質(zhì)劣化尚缺乏有效的控制技術(shù)。等到青魚徹底涼透了再把魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁中的佐料。貴州凍鮰魚片制作

茄汁青魚的做法：鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。甘肅熟凍鮰魚片批發(fā)

鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無(wú)倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚除了魚色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說(shuō)鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤(rùn)，食之肥美可口、軟嫩相彰，實(shí)是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚肚，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。甘肅熟凍鮰魚片批發(fā)

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