從魚肉組織的冷凍切片觀察可看出,凍結(jié)速率越快,冰晶越小,且形成的較多為胞內(nèi)冰晶。與靜止空氣凍結(jié)和鼓風凍結(jié)相比較,液氮浸漬凍結(jié)處理的鮰魚片持水能力較強,水溶性風味物質(zhì)流失較少,并且在凍藏期間,品質(zhì)下降速度較慢,對延長鮰魚片好的貯藏期具有一定效果。其次,以質(zhì)構(gòu)特性、保水能力、微觀結(jié)構(gòu)、水分分布等為指標,通過浸漬的方式對鮰魚片進行低鹽腌制,凍結(jié)處理后于-18°C凍藏4周,評價低鹽腌制對冷凍鮰魚片品質(zhì)的影響。通過解凍汁液流失、持水力、蒸煮損失的測定,低鹽腌制處理對魚肉的保水能力有一定的提升,降低了水分的流失,其中2%氯化鈉腌制處理組的效果好,冷凍鮰魚片的硬度和剪切力分別高于對照組18.2%、18.5%。鮰魚的功效與作用：補充營養(yǎng)素；無機鹽、維生素含量較高。浙江凍鮰魚片多少錢

前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨特。那是一個圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說不出的異常鮮美；魚片滑潤柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。浙江凍鮰魚片多少錢將魚肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打個滾，將蛋糊表面均勻的掛上干粉。

酸菜魚以其酸辣鮮香的滋味獲得了人們的喜愛，幾乎每個中餐館里都會有酸菜魚這道菜。而每個家庭里隔三岔五也會選擇吃酸菜魚，畢竟魚肉鮮嫩美味，富有營養(yǎng)，而加上酸菜以后又非常的開胃下飯。做酸菜魚很多人會選擇草魚，當時之所以會選擇草魚做酸菜魚，主要是因為草魚刺多，而片成魚片后人們吃起來更加方便。但是現(xiàn)在生活條件好了，人們買得起各種魚，所以做酸菜魚的時候已經(jīng)不拘泥于選擇什么魚，畢竟只要好吃就行了?，F(xiàn)在有網(wǎng)友說，自己買了叉尾鮰魚，叉尾鮰魚可以做酸菜魚嘛？當然是可以的，并且叉尾鮰魚因為刺少，吃起來會更加的爽滑，并且叉尾鮰魚的營養(yǎng)要比草魚更豐富。

鮰魚放血后，將中段凈肉剁成4厘米見方的塊；蔥姜熗鍋，倒入鮰魚塊，加紹酒略炒；添水加蓋，燒至魚肉松軟時調(diào)味，上色；用小火燒至魚肉透味，湯汁濃稠時，改用旺火收芡；淋豬油，撒蔥段，裝盤。鮰魚的做法甚多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等?；磽P名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。鮰魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解有害物質(zhì)、止嗽下氣的功效。

鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道好的。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚除了魚色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。下入六成熱的溫油，以中火炸制，一面炸好后要翻動魚肚，使其兩面都炸成金黃色。浙江凍鮰魚片多少錢

鮰魚含大量膠原蛋白和18種人體必須的氨基酸。浙江凍鮰魚片多少錢

說到鮰魚，不知道大家愛不愛吃，這種魚跟鯰魚長得差不多，但只是是外形相似，多生長在長江流域內(nèi)，鮰魚肉質(zhì)細，味鮮美，營養(yǎng)豐富，為好的食用魚！鮰魚的吃法很多，蒸煮燜炸燉都可以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種鮰魚的特色吃法，喜歡吃鮰魚的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新不同的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！糖醋鮰魚：準備食材如下：鮰魚1條，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺，具體做法如下：鮰魚剖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，在魚身兩打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，鍋里倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內(nèi)留底油，調(diào)入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調(diào)入適量鹽，加入少許水淀粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可！浙江凍鮰魚片多少錢

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