較近有客戶(hù)來(lái)電咨詢(xún)我們公司能不能用液氮速凍技術(shù)解決小龍蝦的品質(zhì)問(wèn)題,客戶(hù)口述試過(guò)用傳統(tǒng)的設(shè)備做速凍,但效果不理想,解凍品質(zhì)差,口感不如原來(lái),在尋找新的辦法解決成本和質(zhì)量的問(wèn)題,公司針對(duì)客戶(hù)這個(gè)要求,邀約客戶(hù)帶上樣品前來(lái)公司做實(shí)驗(yàn),一光光活蹦亂跳的小龍蝦放進(jìn)液氮速凍機(jī),在短短十幾分鐘就完成了速凍,比傳統(tǒng)制冷設(shè)備的速凍時(shí)間快N倍,解凍后品質(zhì)和鮮活的相差無(wú)幾,徹底解決這問(wèn)題。打破小龍蝦一貫應(yīng)季售賣(mài)的技術(shù)瓶頸,在小龍蝦旺季的時(shí)候,將收購(gòu)來(lái)的活的小龍蝦清洗后,使用液氮速凍保存。這項(xiàng)液氮速凍小龍蝦技術(shù)的出現(xiàn)既克服了冬季小龍蝦原材料不足的問(wèn)題,也可以保障將來(lái)原材料溫度供應(yīng)。采用蒸汽干蒸法是小龍蝦加工車(chē)間的烹飪黑科技之一。江蘇藤椒小龍蝦怎么做才好吃
新鮮的小龍蝦和死的小龍蝦差別比較大,不只表現(xiàn)在口感上,更體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上,此后的小龍蝦比較容易在體內(nèi)積累比較多細(xì)菌和物質(zhì),所以萬(wàn)萬(wàn)不要吃。吃小龍蝦當(dāng)然是越新鮮的越好,那如何分辨新鮮的小龍蝦呢?新鮮的小龍蝦主要有5個(gè)特征。第1,新鮮蝦體形彎曲。第二,新鮮蝦體表干燥。第三,新鮮蝦顏色鮮亮。第四,新鮮蝦肉殼緊連。第五,新鮮蝦沒(méi)有異味。如果我們?nèi)ワ埖瓿孕↓埼r,那就不能通過(guò)以上的方法去觀(guān)察了。但是我們?cè)趧凖埼r的時(shí)候,新鮮的龍蝦的蝦殼與蝦肉之間粘得比較緊密,往往需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼,所以在食用龍蝦的時(shí)候可先通過(guò)剝蝦殼來(lái)判斷龍蝦是不是新鮮的;另外,新鮮龍蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊,但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密,假如剝蝦的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表示龍蝦并不是新鮮的。江蘇藤椒小龍蝦怎么做才好吃小龍蝦成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米,暗紅色,甲殼部分近黑色,腹部背面有一楔形條紋。
小龍蝦放冷藏還是冷凍:1、新鮮的小龍蝦冷凍比較好。一般是先將小龍蝦清洗干凈,然后再放到裝有清水的金屬盆中,金屬盆中的水只要可以蓋住蝦就可以了,然后再一起放進(jìn)冷凍室,待清水和蝦凍在一起了,就將盆拿出來(lái),在室溫下放一會(huì)兒后,將凍結(jié)的蝦倒出來(lái),用保鮮袋裝著,密封,放入冰箱冷凍保存。2、煮熟的小龍蝦冷藏比較好。一般煮熟的小龍蝦放冰箱都是因?yàn)槌圆煌甑牟欧疟涞模@樣的小龍蝦一般放一兩天就會(huì)吃完,所以建議放冷藏室,沒(méi)有必要放冷凍室保存。
小龍蝦怎么選購(gòu):1、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦,往往看上去非常干凈,色澤也比較光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗比較容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話(huà),使用洗蝦粉的可能性就比較大,因此掉鉗的小龍蝦要慎食。2、看小龍蝦是否生活在清水中,一看背部,紅亮干凈,尚可,再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。3、自行烹飪小龍蝦,建議用清水浸泡2~3個(gè)小時(shí)后,刷洗干凈、高溫煮熟后食用。4、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高,而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)比較大損害,所以小龍蝦做好后較好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量,因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不好。由于新鮮小龍蝦不容易保存,那么可以把新鮮的小龍蝦冷凍保存,這樣可以較大的延長(zhǎng)保質(zhì)期。
小龍蝦應(yīng)該怎么樣冷凍保存?1、新鮮小龍蝦。把刷洗干凈的新鮮小龍蝦,放置在冷凍室的隔間中,冷凍一個(gè)小時(shí),把小龍蝦凍暈以后,然后用袋子裝好,放在冰箱內(nèi),食用的時(shí)候再取出。2、處理過(guò)的小龍蝦。對(duì)于已經(jīng)處理好的小龍蝦,較好可以直接用袋子分開(kāi)裝好,每次食用量一次一包,放在冷凍室內(nèi)保存。3、煮熟烹飪的小龍蝦。如果是烹飪好的小龍蝦,那么需要從湯汁中,瀝干水分的時(shí)候,裝在小袋子里中,然后將湯汁裝進(jìn)另外一個(gè)保鮮袋子內(nèi),一起冷凍起來(lái)。一般情況下,小龍蝦冷凍保存可以存放20天時(shí)間。買(mǎi)那種大小適中,殼捏起來(lái)有彈性的是較好吃的。江蘇藤椒小龍蝦怎么做才好吃
一般情況下,小龍蝦冷凍保存可以存放20天時(shí)間。江蘇藤椒小龍蝦怎么做才好吃
小龍蝦頭部有觸須3對(duì),觸須近頭部粗大,尖的一端小而尖。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng),一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3;在一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須,長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出,若受驚嚇或受攻擊時(shí),兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部,以防尾部受攻擊。胸部有步足5對(duì),第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀,第4-5對(duì)步足末端呈爪狀。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為比較大的螯,雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá),并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜,十分顯眼。雌性則沒(méi)有此紅色薄膜,因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇,母蝦在抱卵期和孵化期,尾扇均向內(nèi)彎曲,爬行或受敵時(shí),以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。江蘇藤椒小龍蝦怎么做才好吃
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