鮰魚一條，春筍。調(diào)料：料酒、鹽、白糖、蔥、姜，熟豬油。制作過程：1.將鮰魚片剖腹去內(nèi)臟，挖去鰓，洗凈，放菜墩上，取下魚頭，將魚頭切成兩片再將魚身橫切成1.5cm的厚塊。將魚塊放入沸水中略燙一下，再用清水漂洗干凈。春筍切成梳子塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟豬油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段，炸香時(shí)放入魚塊、加料酒、筍塊、清水（沒過魚塊），蓋上鍋蓋，用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約10～15分鐘，放入鹽，再用旺火收汁，盛入盤中食用。口味特點(diǎn)：色白如奶、湯汁濃厚，肉嫩味鮮。要點(diǎn)：1.春筍在食用前，先用水煮20～30分鐘左右；2.煮后換涼水浸泡4～5小時(shí)，去掉筍中澀味；3.鮰魚燒制前，先焯水是起到去腥味的作用。4.做鮰魚時(shí)不用放味精，鮰魚本身非常鮮美。營養(yǎng)：1.鮰魚含人體所需的蛋白質(zhì)較高；2.筍肉質(zhì)纖維多，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)還有一定的醫(yī)藥價(jià)值。鮰魚無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。黑龍江鮰魚片怎么做的
鮰魚的做法甚多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等?；磽P(yáng)名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。鮰魚除了魚色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實(shí)是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚肚，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。黑龍江鮰魚片怎么做的鮰魚有利于預(yù)防、心肌梗死等心血管疾病。
低鹽腌制對提高冷凍鮰魚片的保水能力、改善質(zhì)構(gòu)品質(zhì)方面具有明顯作用。后,為進(jìn)一步提高凍藏鮰魚片的品質(zhì),以保水性、微觀結(jié)構(gòu)、水分分布等為指標(biāo),研究了低鹽腌制結(jié)合復(fù)合磷酸鹽浸漬處理對-18°C凍藏4周鮰魚片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:2%復(fù)合磷酸鹽組處理的鮰魚片的解凍汁液流失率是2%NaCl結(jié)合2%復(fù)合磷酸鹽組的1.3倍,氯化鈉結(jié)合復(fù)合磷酸鹽處理的鮰魚片,水分流失降低,持水能力提高,鮰魚片的品質(zhì)劣化得到了明顯改善,2%氯化鈉結(jié)合2%復(fù)合磷酸鹽處理組的品質(zhì)好,其品質(zhì)明顯優(yōu)于單一品質(zhì)改良劑處理組。
白汁鮰魚做法：準(zhǔn)備鮰魚，竹筍，食鹽3克，蔥，姜，白糖，豬油，黃酒，小米椒，香菜，鮰魚清理干凈后，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，取出魚肉，片成薄片備用！竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚骨塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，放入魚片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤，后放上小米椒和香菜點(diǎn)綴即可。鮰魚，又稱長吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。
豉汁蒸鮰魚：準(zhǔn)備食材如下：鮰魚1條，豆豉15克，青紅椒各1根，生姜1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白醋1湯匙，淀粉1湯匙 具體做法如下：將鮰魚清理干凈之后，再剁成小塊，裝入湯盆備用，再將青紅椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到湯盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙白醋，加入1湯匙淀粉，然后用手抓勻，腌制10分鐘，然后轉(zhuǎn)移到蒸魚盤上面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘即可！鮰魚的烹調(diào)法以燒、燉為主，也可用來煮湯、做酸菜魚、水煮魚。黑龍江鮰魚片怎么做的
春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全。黑龍江鮰魚片怎么做的
鮰魚是我國一種大宗經(jīng)濟(jì)淡水養(yǎng)殖魚類,體表光滑無鱗,無肌間刺,肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,深受廣大消費(fèi)者的喜愛。冷凍鮰魚片是我國鮰魚加工和出口的主要產(chǎn)品形式。但是由于淡水魚類水分含量較高,耐凍性差,在凍藏過程中常會(huì)發(fā)生不同程度的品質(zhì)劣化現(xiàn)象,從而嚴(yán)重影響魚肉食用品質(zhì)和價(jià)值。此外,現(xiàn)有魚片冷凍加工方式,凍結(jié)速率較慢,產(chǎn)品品質(zhì)不高。目前,關(guān)于魚類冷凍研究主要集中在魚肉凍藏期間理化性質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性方面,對不同凍結(jié)方式和凍結(jié)速率引起凍藏過程中魚肉冰晶、水分及風(fēng)味組分變化仍不完全清楚,對冷凍淡水魚品質(zhì)劣化尚缺乏有效的控制技術(shù)。黑龍江鮰魚片怎么做的
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