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為什么醬香白酒色澤會(huì)變黃?

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狀元紅2024-11-13

酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應(yīng)變化,使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì),如:乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋(píng)果酸等化合物,這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色,從而使酒體色澤帶黃。此時(shí)的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。浙江狀元紅供應(yīng)鏈管理有限公司是一家專門(mén)從事白酒釀造銷售的企業(yè),對(duì)白酒的屬性十分了解,如有更多疑問(wèn),歡迎咨詢我們。

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簡(jiǎn)介:專注于狀元紅黃酒、狀元紅白酒、其他酒類,著力構(gòu)建年輕化低醉適飲型美酒典范,歡迎洽談咨詢
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其余 2 條回答

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    狀元紅 2024-11-15

    酒精揮發(fā)之后的呈色作用:白酒儲(chǔ)存過(guò)程中,酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加,因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯,酒色越黃。因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。這個(gè)黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。

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    狀元紅 2024-11-17

    白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色:酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì),然而這些些雜質(zhì)在一段時(shí)間內(nèi)肉眼是無(wú)法看出來(lái)的,只是會(huì)造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質(zhì)容器,會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀,這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個(gè)黃色不是好酒需要的。

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