原料選擇是鮮切桃杏李加工的第一步，把好原料關(guān)，是保證桃杏李新鮮和質(zhì)量的關(guān)鍵。一般推薦表面光澤、果體圓潤(rùn)、色澤鮮亮、成熟度適中、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)異味的桃杏李用于鮮切。另外，用于鮮切桃杏李的原料建議人工采摘，采摘后盡快加工，以保持桃杏李的新鮮度。此外，用于鮮切的桃杏李一般選擇不易氧化變色的種類(lèi)，如哈密瓜、火龍果、菠蘿、草莓、獼猴桃等；不建議選擇易氧化變色的品種，如蘋(píng)果、香蕉、梨、桃子等。清洗可洗去桃杏李表面泥沙、昆蟲(chóng)、殘留農(nóng)藥等，還可以除去表面滲漏的細(xì)胞液，降低貯藏過(guò)程中微生物的生長(zhǎng)和酶活性，能為下一步減菌、滅菌和提高清洗效果奠定基礎(chǔ)。清洗要使用國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的清潔水，另外可針對(duì)不同種類(lèi)的桃杏李分別選擇清洗劑，保障鮮切桃杏李的品質(zhì)，延長(zhǎng)桃杏李的保鮮期。清洗過(guò)程中，可適量添加防腐劑，既可阻止微生物的生長(zhǎng)，又能降低酶活性，延長(zhǎng)鮮切桃杏李的保鮮期。紫外線和抽樣殺菌也可用于鮮切桃杏李加工中，對(duì)加工產(chǎn)品進(jìn)一步消毒滅菌。果子加工原料的選擇是以果實(shí)的質(zhì)量屬性，包括感觀特性、隱蔽特性和數(shù)量特性為依據(jù)。山西各種桃杏李加工生產(chǎn)線需要多少錢(qián)

桃杏李加工的種類(lèi)有哪些？(1)果汁果醬類(lèi)：這類(lèi)制品是通過(guò)壓榨或換取果實(shí)的汁液，經(jīng)過(guò)密封滅菌或濃縮后再密封滅菌保藏。其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都非常接近新鮮果品，是果品加工中較能保存天然成分的制品。根據(jù)制作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。(2)桃杏李罐頭類(lèi)：桃杏李經(jīng)清洗、分揀等處理加工后，裝入一定的容器內(nèi)，脫氣密封并經(jīng)高溫滅菌，即所謂桃杏李罐頭。因其密封性能好，微生物不能浸入，得以長(zhǎng)期保藏。如糖水蘋(píng)果罐頭、糖水梨罐頭等。此外，果汁、果醬、果凍、果酒、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包裝。(3)果醋類(lèi)：將果品經(jīng)醋酸發(fā)酵，制成果醋。果醋取材十分普遍，幾乎所有的果品都可以做醋。生產(chǎn)中制造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀制而成。如蘋(píng)果醋、柿子醋等。山西各種桃杏李加工生產(chǎn)線需要多少錢(qián)桃杏李的組織結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分取決于原料品種及成熟度加工適應(yīng)性及采收期均與品種直接有關(guān)。

氣調(diào)保鮮是在冷藏基礎(chǔ)上改變貯藏環(huán)境中氣體成分的一種貯藏保鮮方式。氣調(diào)保鮮是通過(guò)包裝袋內(nèi)外氣體交換和袋內(nèi)產(chǎn)品的呼吸作用被動(dòng)地形成一個(gè)袋內(nèi)氣調(diào)環(huán)境，或者用以特定比例混合的氣體，沖入密封的包裝袋內(nèi)，在包裝內(nèi)形成一個(gè)理想的氣體環(huán)境，盡可能降低產(chǎn)品的呼吸作用、酶活性和微生物活動(dòng)，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。Gonzalez-Aguilar等將添加抗氧化劑和MAP結(jié)合用于鮮切芒果的保鮮，發(fā)現(xiàn)該方法能比較好地保持鮮切芒果的色澤，防止芒果褐變，阻止微生物的繁殖，且不影響芒果的感官品質(zhì)。

桃杏李罐頭生產(chǎn)線需進(jìn)行排汽的實(shí)罐在進(jìn)入輸送鏈后，即由輸送鏈帶動(dòng)輸進(jìn)箱體內(nèi)，在向前運(yùn)動(dòng)中由蒸汽加熱后輸出封蓋。由蒸汽產(chǎn)生熱量，使實(shí)罐內(nèi)的空氣被加熱后向上排出，從而達(dá)到排汽的目的。桃杏李罐頭生產(chǎn)線主要由滾杠式桃杏李分級(jí)機(jī)、桃杏李劈半機(jī)、振動(dòng)翻瓣機(jī)、淋堿機(jī)、滾籠式桃杏李去皮機(jī)、翻轉(zhuǎn)式桃杏李去皮機(jī)、預(yù)煮機(jī)、綜合裝罐輸送線、加湯機(jī)、玻璃瓶清洗機(jī)、馬口鐵罐清洗機(jī)、卸垛機(jī)、碼垛機(jī)以及殺菌機(jī)組成。該生產(chǎn)線整體設(shè)計(jì)符合黃（白）桃加工工藝需求，更具人性化，設(shè)備之間銜接合理，生產(chǎn)效率高，主要設(shè)備采用不銹鋼材料制作，安全衛(wèi)生，符合國(guó)家食品加工要求。為使干制品保持新鮮果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，預(yù)計(jì)升華干燥或泡沫床干燥技術(shù)將會(huì)日益普遍應(yīng)用于果汁脫水。

保藏加工原料或成品于適當(dāng)?shù)蜏叵?，能使微生物活?dòng)受阻，各種化學(xué)變化也因而減弱，生霉、腐爛、物質(zhì)分解就不易發(fā)生，食品得以保持良好狀態(tài)。所謂低溫均不達(dá)到結(jié)冰的溫度。除去果品中多余的水分，保持一定程度的干燥狀態(tài)，或相對(duì)地增大加工品的固形物含量，使微生物缺乏水分而不能生長(zhǎng)繁殖，并且干燥也降低了果品的水分活性，使微生物不能利用果品的剩余水分。果干的含水量愈低，水分活性愈小，愈易保藏。含水量15～20%，水分活性0.60～0.65的果干，除了耐滲透酵母外，其他微生物都被阻止，含水量約15%，水分活性低于0.60的葡萄干，能阻止一切微生物（見(jiàn)果干）。桃杏李加工業(yè)的發(fā)展與桃杏李原料的種類(lèi)、品種、產(chǎn)量有著密切的聯(lián)系。山東濃縮桃杏李加工生產(chǎn)線設(shè)備

完整的桃杏李冷庫(kù)或空調(diào)庫(kù)保鮮，但是保鮮溫度較高，不能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。山西各種桃杏李加工生產(chǎn)線需要多少錢(qián)

桃杏李的加工處理標(biāo)準(zhǔn)：1、桃杏李類(lèi)：①、擦凈表皮將蟲(chóng)咬、腐爛、有疤的挑選出來(lái)，上貨架散裝售賣(mài)，柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝，以袋售賣(mài)。②、進(jìn)口高價(jià)值桃杏李，部分易變質(zhì)熱帶桃杏李（漿果類(lèi)）要用托盤(pán)盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。2、加工榨汁類(lèi)：（分果盤(pán)與鮮榨汁兩類(lèi)）原料可利用加工、補(bǔ)貨過(guò)程中被挑選出來(lái)的桃杏李，必須是可食用的。②、制果盤(pán)要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類(lèi)裝或利用色彩搭配混裝。③、用托盤(pán)盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價(jià)簽，鋪冰陳列，或在冷藏柜陳列。④、制果汁要先洗凈，去損傷部分，用榨汁機(jī)加工，用瓶（約250～300毫升）盛裝，鋪冰陳列或在冷藏柜陳列，否則果汁極易變酸。山西各種桃杏李加工生產(chǎn)線需要多少錢(qián)