洞藏一般是將酒放在洞內(nèi)儲藏,洞內(nèi)溫度、濕度相對恒定,受季節(jié)和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經(jīng)過長期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng),酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協(xié)調(diào),出現(xiàn)陳酒的獨特風(fēng)味,起到除去新酒味的老熟作用。山洞是恒溫恒濕,而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態(tài)下,酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。酒密封保存在山洞,時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環(huán)境,這個微生物的環(huán)境又反作用給酒體,使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。并未將洞藏酒上升到企業(yè)戰(zhàn)略層面的高度,沒有構(gòu)建一整套體系來推動洞藏酒的做大做強。余干代理洞藏酒廠家
這對酒品質(zhì)的后天自釀、老熟是截然不同的。一些**指出,山洞里儲藏,恒溫恒濕,目前是比較好的一種方法。據(jù)了解,白酒存儲的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷,它的陳釀老熟受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響,使酒的變化是劇烈的,因此儲藏環(huán)境對白酒品質(zhì)的影響甚大。目前白酒普遍采用的是窖藏,但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長。因為山洞是恒溫恒濕,而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態(tài)下,糧食原酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。余干代理洞藏酒廠家古人們都喜歡在洞中藏酒,是因為洞內(nèi)常年恒溫而且恒濕,可以讓微生物穩(wěn)定得發(fā)酵。
從洞藏酒的市場發(fā)展過程中,我們可以發(fā)現(xiàn),酒類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的市場機會點是沒有止境的。洞藏雖不是創(chuàng)新的起始,但也不是終結(jié),關(guān)鍵是在一些看似普通的供應(yīng)鏈節(jié)點上我們是否能夠做得更加扎實并賦予它以新的價值內(nèi)涵。二年前,在洞藏類白酒市場剛起步的時候,筆者曾就白酒市場的發(fā)展及當(dāng)時業(yè)界呼聲正高的純糧概念現(xiàn)象發(fā)表了《洞藏:是純糧的替代還是升級?》一文,得到了洞藏類酒生產(chǎn)企業(yè)和業(yè)界的關(guān)注。二年來,隨著洞藏酒隊伍的不斷壯大,品牌的市場概念已經(jīng)成為一類個性化的有價值產(chǎn)品,從而帶動了更多的洞藏酒品牌的產(chǎn)生,使得洞藏概念被同質(zhì)化演繹。而隨著08年7月湘酒鬼的洞藏酒以高調(diào)的文化藝術(shù)形式開封啟洞并恩賜利進(jìn)入**酒市場,又為洞藏酒市場增添了些許神秘。
原酒密封保存在山洞,時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環(huán)境,這個微生物的環(huán)境又反作用給酒體,使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華,在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果,使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全,口味更加醇厚。恒定的冷濕庫保證了原酒在洞中各項理化反應(yīng)的進(jìn)行,促進(jìn)原酒的老熟?!敖獮槔侠保颇岁愊恪?,“洞中方一日,洞外已數(shù)載”,兩句看似不相干的諺語卻道破了貯酒的玄機。洞內(nèi)空氣潔凈,微生物種群豐富,有利于人體健康??諝庠诙磧?nèi)巖石間循環(huán)運動,幾乎不含灰塵和細(xì)菌。洞藏酒的出現(xiàn),由于其符合酒類產(chǎn)品的消費認(rèn)知,無疑為其進(jìn)入好酒的市場范疇打下了良好基礎(chǔ)。
洞藏意味著品味與價值國家制定政策的出發(fā)點是好的,純糧概念以及國家純糧白酒標(biāo)志的誕生成為了對白酒品牌及白酒產(chǎn)業(yè)實施保護(hù)的一個護(hù)身符。但是,偏偏中國的現(xiàn)實市場環(huán)境中,感性認(rèn)知大于理性,因為整個社會環(huán)境中的誠信度低的原因,當(dāng)所有的酒都在說自己是純糧釀造之時,純糧概念的價值就難以得到體現(xiàn);對于消費者而言,感受不到的就難以去相信其真實性。所以,當(dāng)洞藏概念一出就為消費者接受也不難理解,因為什么地方有沒有所謂的地理洞藏一般是難以造假的,客觀存在的感知度較高。因此,消費者對于洞藏的認(rèn)可的根本原因則在于對品質(zhì)價值的需求,也是市場的需求。雖然洞藏只是酒類生產(chǎn)過程中儲藏的一種方式,但不是所有的企業(yè)都可以有幸擁有一個冬暖夏涼的獨特儲藏空間。托克托高度洞藏酒加盟費用
其實洞藏酒之所以在口感以及營養(yǎng)上有差別,完全是因為環(huán)境的問題。余干代理洞藏酒廠家
什么叫洞藏酒?對于大多數(shù)消費者來說,這個概念很陌生。曾一手開發(fā)出系列洞藏酒的山東青州云門酒業(yè)公司總工程師潘學(xué)森舉例說明:云門酒業(yè)1999年產(chǎn)的醬香酒,只是一般的酒質(zhì),經(jīng)過洞藏后,感覺確實比在一般房子里存的酒要好,醬香濃郁,陳香濃厚,綿柔感覺突出。那么為什么洞藏比一般存酒好呢?潘學(xué)森認(rèn)為,這是因為與常規(guī)貯存方式相比,在相同的時間內(nèi),洞藏能使酒質(zhì)發(fā)生更大飛躍,洞內(nèi)常年恒溫,濕度適宜,空氣中微生物種類豐富等特點,使洞藏對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。與會的洞藏酒企業(yè)**表示,將充分利用稀缺的洞藏資源,繞開**白酒市場同質(zhì)化的競爭,呈現(xiàn)獨特的賣點和產(chǎn)品競爭力。據(jù)透露,今年下半年,洞藏酒企業(yè)將有望以統(tǒng)一的形象集體亮相秋交會。業(yè)內(nèi)人士表示,在當(dāng)前白酒市場競爭激烈的市場環(huán)境下,企業(yè)以“結(jié)盟”的方式抱團叫響洞藏酒品牌,在創(chuàng)新營銷模式的同時也加速了洞藏酒的研究。余干代理洞藏酒廠家
四川省邛崍市江洋酒廠匯集了大量的優(yōu)秀人才,集企業(yè)奇思,創(chuàng)經(jīng)濟奇跡,一群有夢想有朝氣的團隊不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,繪畫新藍(lán)圖,在四川省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽,信奉著“爭取每一個客戶不容易,失去每一個用戶很簡單”的理念,市場是企業(yè)的方向,質(zhì)量是企業(yè)的生命,在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,全體上下,團結(jié)一致,共同進(jìn)退,**協(xié)力把各方面工作做得更好,努力開創(chuàng)工作的新局面,公司的新高度,未來江洋供和您一起奔向更美好的未來,即使現(xiàn)在有一點小小的成績,也不足以驕傲,過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗,才能繼續(xù)上路,讓我們一起點燃新的希望,放飛新的夢想!