咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的餐飲用料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系,一般伴隨肉類和飯一起吃??Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調過味的菜肴,較有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法,咖喱已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少數(shù)的真正的菜肴或...
沙姜粉是粵菜常用的調味料之一,我們生活中也經(jīng)常用到沙姜粉,那么,沙姜粉有什么作用呢?下面詳細介紹沙姜粉的作用。1、沙姜粉一般用于腌制肉魚之類腥味較重的食材,鹵制,紅燒,蒸 ,燜等做法,可用于調味,沙姜粉味辛、性溫,入胃經(jīng)。例如在用豬肝菜肴時,如果加點沙姜粉味道...
胡椒可以加工成調味品,有黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工:把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以后再曬1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三...
沙拉醬,起源于位于地中海的米諾卡島,使用大量雞蛋和油制作而成,這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續(xù)增加。而且在近期內更為明顯,特別是在年輕人之中,很多愛好者忍不住在他們所有的食物中添加沙拉醬,包括那些已經(jīng)調理好的菜肴。他們被稱為“mayor...
天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分,皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物制取的,如紫膠色素(胭脂蟲色素),還有由微生物制取的,如紅曲色素。制取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外,多以水或相關溶液抽提,再進一步精制,濃縮干燥...
生菜沙拉不只好吃又可以瘦。但是吃進一盤又一盤加上各式各樣沙拉醬的生菜沙拉,雖然美味可口,不過很容易地就掉進生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖。對于想要減重的民眾,多半知道要避開高油脂的食物,減少油脂的攝取量,其實營養(yǎng)師發(fā)現(xiàn),在生活中要避開看的見的高油脂食物...
使用復合食品添加劑的要求:復合食品添加劑的使用量折算成的單項食品添加劑用量不可以超出國家衛(wèi)生標準規(guī)定的該項添加劑的較大使用量。一些食品企業(yè)生產(chǎn)人員,由于缺乏食品添加劑知識,在使用過程中會發(fā)生誤用和超量使用,而影響產(chǎn)品質阜穩(wěn)定,甚至導致質帚事故,使企業(yè)信譽品牌毀...
胡椒調味粉調味品的適宜人群,宜食:胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食,可防食物中毒。忌食:凡陰虛有火、內熱素盛、干燥綜合癥、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目...
胡椒可以加工成調味品,有黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工:把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以后再曬1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三...
胡椒調味粉調味品的適宜人群,宜食:胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食,可防食物中毒。忌食:凡陰虛有火、內熱素盛、干燥綜合癥、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目...
鹵肉醬的做法:1、備好所有材料;2、五花肉切條,炒鍋放少許油,將五花肉放入翻炒,將油逼出來,然后盛起備用。3、炒五花肉的鍋開火。放入切好的紅蔥頭翻炒,蔥頭隨意切一下就行,炒至紅蔥變成微黃色。4、放入剝好的大蒜瓣繼續(xù)翻炒一分鐘,放入八角和豬肉碎。翻炒至肉碎七八分...
食用合成色素對人體的毒性作用可能有三方面,即一般毒性、致瀉性。此外,許多食用合成色素在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛,色素中還可能混入一些有毒的中間產(chǎn)物。在使用量方面,合成色素只要使用極少量即可達到滿意效果,而天然色素要達到相同效果往往需要使用較大的量,如本身有輕...
食用色素褪色的原因:1、光對食用色素很具破壞性,必須盡可能保護成品不受光的直射。耐光性好的食用色素有檸檬黃、誘惑紅、亮藍。耐光性差的有赤蘚紅、靛藍。2、高溫對食用色素也具有破壞性。用戶應盡可能在低溫時候加入食用色素,越晚越好,加入色素后產(chǎn)品盡量不需要進一步加熱...
沙拉醬的壞處:1、沙拉醬不同于其他脂肪性食物,用沙拉醬拌水果或者一些蔬菜和肉類吃,還可以*****,促進血液循環(huán),預防心腦血管等疾病。2、食用沙拉醬能健胃消食,改善消化系統(tǒng)功能,對胃炎和十二指腸潰瘍很有幫助,而且還能預防膽結石。3、沙拉醬的營養(yǎng)物質比較好,而且...
食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素,天然色素一般較為安全,合成色素有些可能具有毒性,但由于合成色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強、色調多樣,仍應用的比較廣。食用合成色素又稱為食用焦油色素,因為食用合成色素是以煤焦油為原料制成的。由于這類色素對人有害,故應嚴...
咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的餐飲用料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系,一般伴隨肉類和飯一起吃??Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調過味的菜肴,較有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法,咖喱已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少數(shù)的真正的菜肴或...
沙拉醬中沒有牛奶成分。一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調制而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油,而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經(jīng)充分攪拌后,發(fā)生乳化作用,就成了味美可口的沙拉醬。沙拉醬,起源于位于地...
胡椒調味粉,亦稱古月粉,由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成的調味品,主要產(chǎn)在印度、越南等國,中國廣東省、海南島也有生產(chǎn)。胡椒是海南較有名的特產(chǎn)之一,它既是一種很好的調味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒調味粉可藥、食兩用,中醫(yī)學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用...
天天吃沙拉的危害主要有2個方面:1、沙拉醬本身含有大量的熱量,會引起體內的脂肪升高,出現(xiàn)肥胖、高膽固醇,甚至容易誘發(fā)糖尿病等慢性疾??;2、吃沙拉的過程中會吃很多生鮮的蔬菜或者水果,這些生鮮的蔬菜和水果對于胃寒、脾胃虛弱、有胃炎、胃腸道功能差的人,都會誘發(fā)一些相...
排骨醬味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般燒烤肉類,或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料,配以其他調味料精制而成。是烹調特色粵菜的較佳佐料。用途:排骨醬盡量不要直接與器皿接觸加熱,否則容易揮發(fā)變糊。炒菜的話等菜炒熟后再放進...
沙拉醬過期了不能再食用,除沙拉醬之外,任何食物、藥物過期之后均不建議食用。沙拉醬過期后,極有可能已經(jīng)變質,滋生細菌、細菌等病原體,環(huán)境溫度高、清潔條件差的情況下,還可能滋生寄生蟲。即使外觀或氣味無明顯變化,也不應繼續(xù)食用。沙拉醬的主要成分為植物油、白砂糖、雞蛋...
天然色素是從動植物中獲取的,是一種安全性、理想化的服用色素。但天然色素的來源于較少,價錢又高,應用并不普遍。人工生成色素則是以中溫煤焦油中提煉出來的,類型多,顏色艷麗,成本便宜,上色力好,因此被普遍應用。其實人工生成色素在生成全過程中,很有可能滲入砷、汞等有害...
油脂中的部分色素也具有一定的毒性,如棉酚是一種黃色多酚類化合物,具有較強的抗生育能力,會導致人體食欲不振等,易形成變性棉酚,對油脂有很強的著色能力,而且得到的聚合棉酚呈中性,不能在堿煉過程中發(fā)生中和反應,另外游離棉酚還會與磷脂在高溫下結合為磷脂結合棉酚,比變性...
沙拉醬別名沙拉醬、馬乃司、蛋黃醬、沙律醬、美乃滋。沙拉醬具有健胃消食、補氣養(yǎng)血等效果,可用于食欲缺乏、身體羸弱等癥的輔助治。一般人群皆可食用沙拉醬,肥胖人群要少吃或不吃。選購市售的沙拉醬時,要選擇在保質期內的、包裝完好的。另外,還要注意看包裝上的標簽,根據(jù)不同...
排骨醬的作用是在烹制排骨的過程中使排骨增加香味,去除異味。調料的作用是不分那個菜系的,主要的作用都是增加香味,去除異味的用法:1、排骨醬盡量不要直接與器皿接觸加熱,否則容易揮發(fā)變糊。2、炒菜的話等菜炒熟后再放進去和勻。燒菜也是燒好后再放,并且盡量不要有太多湯汁...
番茄醬,為番茄的醬狀濃縮制品,以成熟紅番茄為原料,經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。成品為鮮紅色的醬狀體,具有番茄的特有風味。西餐中運用十分廣,中餐烹調中主要用于甜酸味濃的“茄汁味”味型的調制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁里脊等。番茄醬中除了番茄紅素...
食用色素,是色素的一種,即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣,食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在制作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。天然食...
一般來說,番茄沙司是番茄醬加醋、糖還有鹽在色拉油里炒熟調制出的一種口味酸甜的液體。番茄沙司一般包含番茄果肉泥,番茄丁,菜椒,番茄籽。以大蒜、牛至、羅勒、洋蔥、辣椒粉、橄欖油等為調味輔料。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜并且有些許香辣味。主要用于西餐,如...
餐飲用料中咖喱的養(yǎng)生效果一、增進食欲:咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲。二、促進發(fā)汗:咖喱能促進血液循環(huán),達到發(fā)汗、祛濕的目的。三、咖喱所含的姜黃素可以抑制有害細胞的...
在絢麗多彩,風味萬千的食品世界中,食品的劑型、口味、顏色、加工工藝都不同,因此,作為擔當賦予食品自然美麗色彩的食用著色劑尤其是天然色素,單靠單一色調及劑型的品種,很難滿足其需要,食用著色劑復配技術的研究發(fā)展能夠滿足這種千變萬化的要求。市場對復配食用著色劑的需求...