食用色素可分為食用天然色素與食用合成色素,天然色素一般較為安全,合成色素有些可能具有毒性,但由于合成色素成本低廉、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣,仍應(yīng)用的比較廣。食用合成色素又稱為食用焦油色素,因?yàn)槭秤煤铣缮厥且悦航褂蜑樵现瞥傻?。由于這類色素對人有害,故應(yīng)嚴(yán)...
番茄醬跟番茄沙司這兩者看起來都很像,倒出來看一般都很難區(qū)分,但是它們在制作原料、番茄純度、味道和作用上都是不同的。番茄醬是天然的鮮番茄所制,采用番茄制成,保障了純番茄的酸甜風(fēng)味,更為營養(yǎng)健康,它一般用于增色、添酸和提鮮,作為烹飪調(diào)味品,所以不能直接吃,要等熟后...
五香調(diào)味粉和十三香的區(qū)別:1、它們的香料成分不同;顧名思義,五香調(diào)味粉是使用五種以上的香料調(diào)配而成的,而十三粉則是由十三種以上的香料調(diào)配而成的,所以兩者的成分是不太相同的。2、二者的香味也不同;五香調(diào)味粉是十三香的基礎(chǔ),十三香在基礎(chǔ)上又加入了很多香料,相比而言...
烤雞類腌料調(diào)味品:黑椒烤雞料,黑胡椒風(fēng)味,外有黑胡椒粒。孜然烤雞料,孜然風(fēng)味,呈金黃色,有孜然顆粒。新西蘭芝士燒烤料,呈芝士清香,金黃色。骨肉相連烤雞,烤掌中寶與雞胸肉用,深黃色。茴香烤雞料,具有微孜然香味,橙紅色。甜香烤雞料,具有山楂甜莓香,磚紅色。蒜蓉烤雞...
使用復(fù)合食品添加劑的要求:復(fù)合食品添加劑的使用量折算成的單項(xiàng)食品添加劑用量不可以超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的該項(xiàng)添加劑的較大使用量。一些食品企業(yè)生產(chǎn)人員,由于缺乏食品添加劑知識,在使用過程中會發(fā)生誤用和超量使用,而影響產(chǎn)品質(zhì)阜穩(wěn)定,甚至導(dǎo)致質(zhì)帚事故,使企業(yè)信譽(yù)品牌毀...
番茄沙司和番茄醬的區(qū)別:1、制作過程不同。番茄沙司是指番茄醬加入食鹽和糖在色拉油中炒熟制成的,番茄醬是指保留更原始的番茄口感,沒有增加太多調(diào)味品。2、口味種類不同。番茄沙司還有多種口味,常見的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鮮口味。番茄醬保留更原始的番茄味,...
沙拉醬如何稀釋呢?自己制作的沙拉醬,直接用水稀釋之后貌似效果并不好,其實(shí)沙拉醬是需要針對性的進(jìn)行稀釋才可以的,否則是稀釋不到您想要的程度的。如果是自制的,用多點(diǎn)色拉油就行,如果是外面買的,直接加水調(diào)勻。稀釋沙拉醬也可以用牛奶或者水都可以,每次加一點(diǎn)點(diǎn),加完之后...
白胡椒,為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí)。氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰;主產(chǎn)于海南、云南、廣東、廣西等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價(jià)值比黑胡椒稍高一些。胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味...
嫩肉粉中的蛋白酶制劑,是用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我們知道,肌肉組織中含有膠原蛋白,膠原蛋白是一種纖維蛋白,這種蛋白質(zhì)的分子中由于存在著交聯(lián)鍵而使肌肉有很強(qiáng)的機(jī)械強(qiáng)度。交聯(lián)鍵分為兩種:一種具有耐熱的特性;另一種具有不耐熱的特性。幼小畜禽肌肉...
加盟公司或者加盟店用的調(diào)味粉,大家完全不用有什么顧慮,理解成一種正常的調(diào)味品料就可以了,沒有哪家加盟公司或者連鎖店敢以身犯險(xiǎn)??催^調(diào)味粉的朋友們應(yīng)該也都知道,配方中所使用的配料都是國家允許合理添加的,無害的,個(gè)別還是對身體有益的,比如我們用的食用葡萄糖粉,很多...
胡椒的加工,分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工:把鮮果直接曬干而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時(shí),就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以后再曬1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成。加工過程有三:首先浸...
功能性色素的應(yīng)用受到限制主要原因體現(xiàn)在三方面:1.因?yàn)楣δ苄陨氐奶崛『统s的技術(shù)較復(fù)雜成本較高,而合成色素只需按照特定的化學(xué)反應(yīng)路徑就能合成。2.功能性色素由于自身結(jié)構(gòu)的特殊性對光、熱、氧、pH值、溫度、金屬離子和其他加工條件較為敏感具有不穩(wěn)定性。3.大多功...
食品添加劑很大程度的促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處,例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品變質(zhì),延長食品的保存期,同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提供...
醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料,加工而成的糊狀調(diào)味品。它起源于中國,有著悠久的歷史。中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬,和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步,后來制醬之法也...
排骨醬味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般燒烤肉類,或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料,配以其他調(diào)味料精制而成。是烹調(diào)特色粵菜的較佳佐料。用途:排骨醬盡量不要直接與器皿接觸加熱,否則容易揮發(fā)變糊。炒菜的話等菜炒熟后再放進(jìn)...
加盟公司或者加盟店用的調(diào)味粉,大家完全不用有什么顧慮,理解成一種正常的調(diào)味品料就可以了,沒有哪家加盟公司或者連鎖店敢以身犯險(xiǎn)??催^調(diào)味粉的朋友們應(yīng)該也都知道,配方中所使用的配料都是國家允許合理添加的,無害的,個(gè)別還是對身體有益的,比如我們用的食用葡萄糖粉,很多...
俗話說,牙疼不是病,疼起來真要命。其實(shí)牙痛時(shí),除了去醫(yī)院找醫(yī)生,一些民間的小驗(yàn)方有時(shí)也能起到鎮(zhèn)痛的作用。臨床上有病人介紹,用棉簽蘸少許丁香油放入齲齒的牙洞內(nèi),可緩解因齲齒導(dǎo)致的急性牙髓炎痛。將丁香粉塞入牙縫中也是同法,起到暫時(shí)的局部鎮(zhèn)痛作用。丁香是一味古老的中...
白胡椒,為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí)。氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰;主產(chǎn)于海南、云南、廣東、廣西等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價(jià)值比黑胡椒稍高一些。胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味...
叉燒醬是廣東特有的一種醬汁,深受許多人的喜愛。叉燒醬可以起到增加新鮮度和風(fēng)味的作用。它具有濃郁的醬香,甜甜可口,風(fēng)味獨(dú)特,還可以起到開胃、消化食物的作用。叉燒醬的用途很廣。可用于點(diǎn)菜、拌面條、鍋巴、包子、餃子餡、烹調(diào)、燒烤、炒菜等,叉燒醬能使菜肴香氣濃郁,有特...
天然食用色素種類繁多,往往取自自然,不會出現(xiàn)較大的毒副作用,相比于合成色素優(yōu)點(diǎn)非常突出,主要是有以下幾項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)∶①天然色素主要是從可食用的動物或植物當(dāng)中提取的,副作用較低而且安全性較高;②很多天然色素中富含人體所需要的維生素或維生素類物質(zhì);③天然食用色素可以有效...
喜歡用沙拉醬伴沙拉或者是伴面包吃的筒子要注意每次擠上一點(diǎn)沙拉醬即可,否則吃過后果不堪設(shè)想。做沙拉的話其實(shí)也可以用芝麻醬或者是酸奶代替沙拉醬呢,能瘦一點(diǎn)是一點(diǎn),因?yàn)槭菔且惠呑拥氖虑?。用沙拉醬伴各種熱量高的食物真的不可取,尤其是用沙拉醬烤魷魚或者是炸蝦,吃多真是肥...
天然食用色素的特點(diǎn):1、天然食用色素的色彩易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響,一般較難分散,染著性、著色劑間的相溶性較差。在色素含量和穩(wěn)定性等方面不如合成色素。2、因多來自水果、蔬菜和動植物,因而對人體的安全性較高。3、能更好地模仿天然物的色彩...
餐飲用料中咖喱的養(yǎng)生效果一、增進(jìn)食欲:咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進(jìn)食欲。二、促進(jìn)發(fā)汗:咖喱能促進(jìn)血液循環(huán),達(dá)到發(fā)汗、祛濕的目的。三、咖喱所含的姜黃素可以抑制有害細(xì)胞的...
食用色素,是色素的一種,是用來改變食物原有顏色的一種食品添加劑。食用色素與食用香精一樣,可以分為天然和人工合成兩種。在烘焙中,常常用食用色素創(chuàng)造出各種繽紛的色彩來吸引眼球。如果食用色素保存得當(dāng),是可以放置很長一段時(shí)間的。下面,我們就來看看應(yīng)該如何正確地保存食用...
沙拉醬的壞處:1、沙拉醬不同于其他脂肪性食物,用沙拉醬拌水果或者一些蔬菜和肉類吃,還可以*****,促進(jìn)血液循環(huán),預(yù)防心腦血管等疾病。2、食用沙拉醬能健胃消食,改善消化系統(tǒng)功能,對胃炎和十二指腸潰瘍很有幫助,而且還能預(yù)防膽結(jié)石。3、沙拉醬的營養(yǎng)物質(zhì)比較好,而且...
食用色素是用于食品著色,改善其色澤,增加食用者食欲的食品添加劑。根據(jù)食用色素的來源和性質(zhì),可以分為天然色素和合成色素兩大類。合成色素一般比天然色素色彩鮮艷,性質(zhì)穩(wěn)定,著色力強(qiáng)而牢固,又能做到任意地調(diào)色,加之成本低,使用方便,曾經(jīng)常應(yīng)用。但隨著食用色素安全性試驗(yàn)...
芥末醬可以補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng),里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常多,像礦物質(zhì),維生素,氨基酸等等,吃完以后就可以讓有利的物質(zhì)被更好的吸收利用,能夠讓食欲增強(qiáng),而且還可以促進(jìn)消化,讓新陳代謝的速度變得更快。吃芥末醬還可以達(dá)到除臭作用,像一些肉類的腥味,魚類的腥味都能夠有效...
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體,具番茄的特有風(fēng)味,是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬...
食品的著色法(1)基料著色法:將色素溶解后,加入到所需著色的軟態(tài)或液態(tài)食品中,攪拌均勻。(2)表面著色法:將色素溶解后,用涂刷方法是食品著色。(3)浸漬著色法:色素溶解后,將食品浸漬到該溶液中進(jìn)行著色(有時(shí)需加熱)。3、色素的調(diào)配使用如果需要其他色調(diào)的顏色,可...
天然色素來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和動物、微生物等的可以食用的色素]稱為食用天然色素,從添加量上看食用色素在食品中占的比例很小,一般為產(chǎn)品,飲料、酒類、糕點(diǎn)、糖果、醫(yī)藥等的千分之幾、萬分之幾甚至是十萬分之幾。天然色素雖然經(jīng)常被允許作為食用色素,但各國...