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對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)...

中國(guó)農(nóng)業(yè)文化主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”，認(rèn)為食是人之“大欲”，“食為民天”，因此重食。中國(guó)傳統(tǒng)食文化是由極少數(shù)人享用的。眾多的人口、豐富的物產(chǎn)和緩慢的生活節(jié)奏，決定了時(shí)間是不值錢(qián)的。為了整治一桌豐盛的山珍海味宴席，不惜花費(fèi)大量的人力和物力，精雕細(xì)刻，力求...

臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。臭豆腐聞起來(lái)...

因此有人把川菜特點(diǎn)歸納為“清鮮見(jiàn)長(zhǎng),麻辣見(jiàn)稱”。川菜對(duì)湘、鄂、黔、滇也有影響。川菜歷史悠久，秦末漢初就已顯露鋒芒，現(xiàn)今川菜館已遍布世界各地。名菜有宮保雞丁、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、干燒巖鯉、家常海參、鍋巴肉片、干煸冬筍等...

而且遠(yuǎn)播至白山黑水之間,成為當(dāng)時(shí)有影響的一大菜系。明清兩代，魯菜成為宮廷御膳的主體，是我國(guó)北方菜的。其特點(diǎn)是:選料精細(xì)，精于制湯，以清香、鮮嫩、味純而,講究豐滿實(shí)惠。另外，山東曲阜的孔府菜，對(duì)魯菜的形成也具有影響?，F(xiàn)在，曲阜根據(jù)《孔府檔案》記載的明清時(shí)期...

我們說(shuō)到螺螄粉這種地方美食，盡管愛(ài)它的人愿意為它打call，但也有人忍受不了酸筍的味道，對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。說(shuō)到散發(fā)臭味，爭(zhēng)議極大的美食，臭豆腐完全就是為了這個(gè)話題而生的。與螺螄粉只是柳州一個(gè)地方的美食不同，臭豆腐遍布世界各地，而且各地的制作手段、食用習(xí)慣可謂...

我們說(shuō)到螺螄粉這種地方美食，盡管愛(ài)它的人愿意為它打call，但也有人忍受不了酸筍的味道，對(duì)其敬而遠(yuǎn)之。說(shuō)到散發(fā)臭味，爭(zhēng)議極大的美食，臭豆腐完全就是為了這個(gè)話題而生的。與螺螄粉只是柳州一個(gè)地方的美食不同，臭豆腐遍布世界各地，而且各地的制作手段、食用習(xí)慣可謂...

如今“食在中國(guó)”，品嘗中國(guó)大江南北風(fēng)味佳肴，是成千上萬(wàn)的海內(nèi)外旅游者到中國(guó)旅游的動(dòng)機(jī)之一。餐飲小吃歷史發(fā)展編輯飲食文化是隨著人類社會(huì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生的，又隨著人類物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而不斷形成自己豐富的內(nèi)涵。關(guān)于飲食文化的起源，目前說(shuō)法不一。有人依據(jù)黃帝制造釜...

教你：臭豆腐乳=青方腐乳+料酒+水拌勻、調(diào)勻適量（取決于你準(zhǔn)備的白豆腐數(shù)量，看著可以裹住白豆腐就行）然后，把白豆腐切塊。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)這里的白豆腐不是盒裝嫩豆腐，而是老豆腐。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)切成一塊、一塊的，大小自己定（盡量接近市面上炸臭豆腐的方塊）然后捏，你要...

對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)...

我的家鄉(xiāng)在浙江省紹興，紹興是魚(yú)米之鄉(xiāng)，有許多特產(chǎn)，有名的就數(shù)是臭豆腐了。臭豆腐雖然聞著臭，但吃起來(lái)香，真所謂外脆里嫩，吃了一串，就忍不住要吃兩串，令人回味不窮。你知道臭豆腐是怎樣做成的嗎？，讓我來(lái)告訴你：先把壓板豆腐裁成一寸見(jiàn)方的小塊，然后放到鹵汁中腌制一晝夜...

這些基礎(chǔ)因素的有機(jī)結(jié)合構(gòu)成了它的母體，同時(shí)又規(guī)定了它的特性。中國(guó)飲食文化是在中國(guó)特定的物質(zhì)環(huán)境以及諸多因素的影響下形成的，因此在中國(guó)飲食文化中便有了飲食搭配、禮節(jié)到位、四時(shí)有序、三餐合理、講究餐具、衛(wèi)生可口的特有的文化基調(diào)和品味。再次，中國(guó)飲食文化是中華...

長(zhǎng)沙黑色臭豆腐制作方法生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿...

它具有生生不息的神韻和魅力。中國(guó)飲食文化歷史悠久，早在中國(guó)古代先人自己的飲食活動(dòng)開(kāi)始時(shí)就已經(jīng)產(chǎn)生了，“它是人類生活的朵花”。與此同時(shí)，伴隨著中國(guó)古代社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，無(wú)論是飲食用具，還是飲食禮俗都在不斷的發(fā)展豐富。中國(guó)飲食文化是與人們的社會(huì)生活緊密相聯(lián)的，是生...

重慶市旭輝樂(lè)活城攤位加盟加盟的是一對(duì)中老年夫妻，60歲左右。一直想找一個(gè)有特色的小吃項(xiàng)目，后經(jīng)朋友引薦，加盟了臭八怪。剛剛加盟之后，在旭輝城擺攤時(shí)，到底生意好不好，情況怎么樣，他們心里是沒(méi)底的。不過(guò)用他們自己的話說(shuō)，這么一個(gè)有特色的豆腐小吃，加盟費(fèi)又不貴，做了...

無(wú)論是烏漆嘛黑的梅干菜、還是臭鹵點(diǎn)化的豆腐與霉千張，其實(shí)都反映了水鄉(xiāng)浙江的真實(shí)一面——多雨潮濕，食物易腐，風(fēng)味也就沉淀了時(shí)間，變得柔中帶剛。南方臭豆腐“華山論劍”誰(shuí)能勝出？吃罷中國(guó)**生猛的臭豆腐，再沿著長(zhǎng)江一路南下，雨水塑造了南國(guó)氣韻，也塑造了南方人的臭豆腐...

長(zhǎng)沙黑色臭豆腐制作方法生產(chǎn)工藝：（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿...

臭豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以長(zhǎng)沙和紹興的為聞名。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香是臭豆腐的特點(diǎn)，那么臭豆腐具有的特殊風(fēng)味到底是什么化學(xué)物質(zhì)呢？1.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性成分的變化趨勢(shì)分析》采用固相微萃取法對(duì)不同發(fā)酵工藝階段的臭豆腐鹵水中的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取，共...

豆腐也炸好了.…一邊說(shuō)著一邊手里快速的拌著豆腐，遞了上去…隨著日積月累，營(yíng)業(yè)額在逐漸的增長(zhǎng)，兩三百，三四百，五六百，突破一千了。當(dāng)他們告訴我的時(shí)候，我也替他們高興。要說(shuō)他們之前也做過(guò)生意有些積蓄，老家有房子去年在鎮(zhèn)上又買(mǎi)了房，基本上花光了。這個(gè)年紀(jì)伸手問(wèn)兒女要...

豆腐也炸好了.…一邊說(shuō)著一邊手里快速的拌著豆腐，遞了上去…隨著日積月累，營(yíng)業(yè)額在逐漸的增長(zhǎng)，兩三百，三四百，五六百，突破一千了。當(dāng)他們告訴我的時(shí)候，我也替他們高興。要說(shuō)他們之前也做過(guò)生意有些積蓄，老家有房子去年在鎮(zhèn)上又買(mǎi)了房，基本上花光了。這個(gè)年紀(jì)伸手問(wèn)兒女要...

臭豆腐為什么聞著臭，吃著香呢？這是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。雖然臭豆...

成為人類飲食文化寶庫(kù)中的明珠。一、食文化的成因中國(guó)是個(gè)素來(lái)重視飲食的國(guó)度，在幾千年的文明演進(jìn)中，形成了豐富多彩的食文化。中國(guó)飲食悠久的歷史，豐富的文化積淀，使中國(guó)贏得了世界“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，中國(guó)菜肴也躋身于世界四大名菜之列。與其他國(guó)家或民族的烹飪藝術(shù)相...

臭豆腐不可怕就怕南方臭豆腐有文化如果中國(guó)的小吃是一場(chǎng)江湖大戲，那臭豆腐毫無(wú)疑問(wèn)是戲里的王道主角。長(zhǎng)沙臭豆腐，中國(guó)臭豆腐的樣板。圖/視覺(jué)中國(guó)北方的臭豆腐，是窩窩頭和炸饅頭片上一層厚厚的臭豆腐乳（青方），南方可就不一樣了，潮濕的氣候，多元的地貌，讓每一方水土...

現(xiàn)在很多人的想法都比較多維發(fā)展，不在拘泥于穩(wěn)定的職場(chǎng)生活，也想要嘗試闖出自己的一番天地，但是選擇什么樣的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也是需要認(rèn)真思考的，多方的考察和了解才能得到一個(gè)好機(jī)會(huì)。對(duì)于創(chuàng)業(yè)而言，一個(gè)廣闊的市場(chǎng)前景是至關(guān)重要的，有市場(chǎng)才能有發(fā)展的機(jī)會(huì)，豆腐行業(yè)變擁有著得天獨(dú)...

臭豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以長(zhǎng)沙和紹興的為聞名。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香是臭豆腐的特點(diǎn)，那么臭豆腐具有的特殊風(fēng)味到底是什么化學(xué)物質(zhì)呢？1.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性成分的變化趨勢(shì)分析》采用固相微萃取法對(duì)不同發(fā)酵工藝階段的臭豆腐鹵水中的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取，共...

各臭豆腐干樣品中均能檢測(cè)到氨，檢測(cè)到的生物胺有腐胺、尸胺、亞精胺、精胺、色胺、2-苯乙胺、酪胺。氨和各生物胺在各樣品中的含量均差異很大，5-羥基色胺、組胺、胍基丁胺在所有樣品中均未檢測(cè)到。5.《兩種臭豆腐鹵水中揮發(fā)性成分的比較》表明，深色臭豆腐中主要揮發(fā)...

其次就歷史條件來(lái)看，穩(wěn)定、漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)生活，重歷史、重家族和重傳統(tǒng)技藝（包括烹調(diào)、釀造等方面的技術(shù)）的傳統(tǒng)，使“”的烹飪手藝得以承繼和補(bǔ)充。中國(guó)不分食的合家共餐的傳統(tǒng)吃法，起著情感交流、維系家族家庭團(tuán)結(jié)的重要作用。再次就條件來(lái)看，古代中國(guó)大一統(tǒng)的集權(quán)力量，把各地...

用紹興本地愛(ài)吃的莧菜做原料發(fā)酵成鹵汁來(lái)加工臭豆腐。這種方式制作出來(lái)的臭豆腐不用加調(diào)料就有獨(dú)特的風(fēng)味，在一眾必須蘸醬才能食用的臭豆腐中可謂獨(dú)樹(shù)一幟。如今又有企業(yè)將這一生產(chǎn)流程機(jī)械化，從磨豆出漿開(kāi)始便摒棄了原先的石磨、老黃牛，采用現(xiàn)代化的研磨設(shè)備，讓研磨出的豆?jié){更...

豆腐塊上便會(huì)長(zhǎng)滿白色絨毛，這便成為霉豆腐或稱“臭豆腐”，可蒸熟食之。如果將霉豆腐拌上適量食鹽和紅辣椒粉(有的還加少量茴香粉)，入罐數(shù)日后，加入適量老硒窯封，不但儲(chǔ)藏日久，而且味道更佳[1]。臭豆腐制作方法編輯臭豆腐家常臭豆腐原料及配方：黃豆5kg、辣椒油...

現(xiàn)在很多人的想法都比較多維發(fā)展，不在拘泥于穩(wěn)定的職場(chǎng)生活，也想要嘗試闖出自己的一番天地，但是選擇什么樣的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也是需要認(rèn)真思考的，多方的考察和了解才能得到一個(gè)好機(jī)會(huì)。對(duì)于創(chuàng)業(yè)而言，一個(gè)廣闊的市場(chǎng)前景是至關(guān)重要的，有市場(chǎng)才能有發(fā)展的機(jī)會(huì)，豆腐行業(yè)變擁有著得天獨(dú)...