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還是民族飲食、地方飲食和民間飲食都出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)。特別是清朝統(tǒng)一全國(guó)后，飲食文化呈現(xiàn)出融南北美食于一爐的特征，其典型是滿(mǎn)漢全席的出現(xiàn)。滿(mǎn)漢全席以其禮儀隆重、用料華貴、菜點(diǎn)浩繁、場(chǎng)面豪富而著稱(chēng)，是能與享有盛名的法國(guó)大菜媲美的中國(guó)名菜之一。餐飲小吃基...

紹興人也做油炸臭豆腐，講究“現(xiàn)臭現(xiàn)做”。豆腐切成長(zhǎng)條小塊，再放入寧紹地區(qū)常見(jiàn)的莧菜梗臭鹵中提味，置入熱油鍋中，炸到外表金黃即可。它們臭得驚人，在餐桌上卻紅得發(fā)紫。紹興臭豆腐，餐桌上的。圖/視覺(jué)中國(guó)**“鮮”的寧波有**“臭”的豆腐在吃啥都講究鮮味的寧波，卻因?yàn)?..

調(diào)以滑甘”的說(shuō)法,強(qiáng)調(diào)既要滿(mǎn)足人們的口感需要,又要與四時(shí)變化和人的生理需求和諧一致。五味調(diào)和也是對(duì)烹調(diào)過(guò)程的要求?！秴问洗呵铩ば⑿杏[第二》曾描述過(guò)這一過(guò)程和要求：五味誰(shuí)先放后放,如何掌握時(shí)機(jī),放多放少,如何調(diào)配才能合適,都很有講究。在烹調(diào)過(guò)程中，鍋中異...

中國(guó)臺(tái)灣除了臭豆腐近還流行一種特別好吃的香豆腐，是愛(ài)美食的中國(guó)臺(tái)灣游客，把湖南長(zhǎng)沙香豆腐引入中國(guó)臺(tái)灣的，長(zhǎng)沙香豆腐也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的廣告，很快吸引了很多愛(ài)吃中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐的消費(fèi)者，生意特別火爆，之后引起中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐的群體抵抗，...

你小時(shí)候有沒(méi)有人對(duì)你說(shuō)臭豆腐是浸過(guò)茅坑的？天哪不要相信他們臭豆腐，聞著臭，吃起來(lái)很香。喜歡香菜的人，在上面點(diǎn)綴幾片香菜，美味至極。不喜歡香菜的人，蘸點(diǎn)番茄醬，甜醬，咸醬，吃嘛嘛香。夏天的夜市臭豆腐很常見(jiàn)，冬天減少了很多，現(xiàn)在教你一步一步做臭豆腐。揭開(kāi)制...

【導(dǎo)語(yǔ)】臭豆腐是一項(xiàng)流傳于全中國(guó)及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異?！窘庹f(shuō)詞】臭八怪豆腐在工商大學(xué)主校區(qū)大門(mén)旁邊開(kāi)業(yè)以來(lái)已有六年，深受大家的好評(píng)?！窘庹f(shuō)詞】臭八怪豆腐用膽水制作，成型切塊后，用冷水浸泡，洗去里面的膽水，再...

這時(shí)豪門(mén)貴族吃飯時(shí)要奏樂(lè)擊鐘，用鼎盛裝著各種珍饈美饌，即所謂的“鐘鳴鼎食”。我國(guó)飲食文化的基本程式，就是在這個(gè)時(shí)期初步定下的。從歷史的角度來(lái)看，先秦時(shí)期的飲食和原始社會(huì)時(shí)期相比有了極大的進(jìn)步，如食物范圍日益擴(kuò)大，烹飪器具不斷發(fā)展，烹飪方法有所進(jìn)步，烹飪...

氣味給人們提供了關(guān)于食物、自身、他人和環(huán)境等多方面的信息，氣味偏好的形成具有重要的生理和社會(huì)意義，但其神經(jīng)環(huán)路機(jī)制尚不清楚。中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所徐富強(qiáng)研究員介紹，團(tuán)隊(duì)通過(guò)整合電生理、行為學(xué)、光遺傳學(xué)、化學(xué)遺傳學(xué)、環(huán)路示蹤等一系列技術(shù)，證明了從...

說(shuō)起紹興的臭豆腐，那可是“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)。相傳康熙八年，一個(gè)叫王致和的人赴京趕考卻名落孫山。想回家，沒(méi)盤(pán)纏；想做工，沒(méi)能力，只好憑著一身手藝做起了豆腐?？珊髞?lái)一心攻讀，把一缸鹽腌豆腐忘了。誰(shuí)知第二年還沒(méi)考上，無(wú)奈只好又做起豆腐來(lái)，這時(shí)才想起去年的那一缸。他把這已經(jīng)...

豆腐，別名水豆腐。豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國(guó)，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是具有高蛋白，低脂肪，，降血脂，降膽固醇的功效。豆腐功能：1．豆腐是比較好的低胰島素的氨莖的特種食品；2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；3．豆腐可以預(yù)防和；4．豆腐...

2.臭豆腐聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻滿(mǎn)嘴留香，叫人越吃越愛(ài)吃。3.臭豆腐這個(gè)名字，讓人一聽(tīng)會(huì)覺(jué)得很惡心！可是，我們長(zhǎng)沙的臭豆腐不僅是大家喜歡的小吃，而且還是名氣很大的美味佳肴，連************也愛(ài)吃呢！4.臭的豆腐，香的味道！5.豆腐一入口，軟玉溫香，后來(lái)，...

對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營(yíng)養(yǎng)成分的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦含有較多維生素B12外，...

臭豆腐，到底有多令人著迷？臭豆腐愛(ài)好者汪曾祺，甚至講過(guò)這樣一個(gè)故事——“有一個(gè)僑居美國(guó)的老人，晚年不斷地想北京的臭豆腐，再來(lái)一碗熱湯面，此生足矣。這個(gè)愿望本不難達(dá)到，但是臭豆腐很臭，上飛機(jī)前檢查，通不過(guò)，老華人恐怕將帶著他的懷鄉(xiāng)病，抱恨以終?！背舳垢瘮偅刂?..

臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。臭豆腐聞起來(lái)...

中國(guó)農(nóng)業(yè)文化主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”，認(rèn)為食是人之“大欲”，“食為民天”，因此重食。中國(guó)傳統(tǒng)食文化是由極少數(shù)人享用的。眾多的人口、豐富的物產(chǎn)和緩慢的生活節(jié)奏，決定了時(shí)間是不值錢(qián)的。為了整治一桌豐盛的山珍海味宴席，不惜花費(fèi)大量的人力和物力，精雕細(xì)刻，力...

我的家鄉(xiāng)紹興是一座古老的城市，至今已有2500多上的歷史了。這里不僅有風(fēng)光秀麗的名勝古跡，還有許多讓你回味無(wú)窮的特產(chǎn)，比如香糕、茴香豆、黃酒、臭豆腐等，我比較喜歡家鄉(xiāng)的處臭豆腐了。紹興的臭豆腐聞起來(lái)很臭，能飄出幾里遠(yuǎn)，但吃起來(lái)香香的，咬上一口，外焦里嫩，可好吃...

人類(lèi)原始的采集野果、捕獲動(dòng)物只是為了果腹，是為了充饑保體，古籍記載反映的也不過(guò)是從茹毛飲血到熟食的轉(zhuǎn)化，還談不上人類(lèi)有意識(shí)的烹調(diào)的藝術(shù)。用科學(xué)眼光來(lái)看，飲食活動(dòng)的產(chǎn)生應(yīng)該是從人類(lèi)吃熟食開(kāi)始的。隨著人類(lèi)社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，剩余產(chǎn)品日漸豐富，社會(huì)分工日益...

畢竟國(guó)軍在四川的時(shí)間比較長(zhǎng)炭烤的豆腐干是云貴川的傳承）。中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐還要配上專(zhuān)門(mén)的泡菜，泡菜是采用圓白菜淹制而成，吃起來(lái)爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺(tái)式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬.......等等。中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐在大...

正如賣(mài)毛豆腐小二的吆喝：“瞧一瞧，看一看，此乃徽商駱駝?chuàng)欢垢?，形狀方，精神源于古徽商?！背舳垢刂暇┑那鼗达L(fēng)雅說(shuō)起南京美食，人們想起的大概總是烤鴨板鴨鹽水鴨、鍋貼砂鍋皮肚面……但臭豆腐在南京人的美食江湖里，風(fēng)頭不減，別樣浪漫。這里的臭豆腐按照制法分為兩種...

順路來(lái)吃的，要不然，吃個(gè)豆腐還要多跑幾十里路呢..說(shuō)笑間，多送了客人幾塊豆腐，高高興興的走了…約辛年的時(shí)間，不知道什么原因，工廠出現(xiàn)了裁員，人流量也越來(lái)越少，商戶(hù)越走越多，生意也不好做了。李老板無(wú)奈，又去另外找地方。李老板說(shuō)：我會(huì)把“臭八侄”做下去的，豆腐的品...

熟食如雞爪、豆干、鴨脖等食品的包裝一般運(yùn)用給袋式真空包裝機(jī)。給袋式真空包裝機(jī)可以實(shí)現(xiàn)從裝袋到封口輸送的全程自動(dòng)化，在加快臭豆腐包裝的同時(shí)也減少了人工的接觸，進(jìn)一步保障食品的安全生產(chǎn)。一般而言，給袋式真空包裝機(jī)也包括打碼程序，打碼噴碼設(shè)備需視情況選擇是否...

我的家鄉(xiāng)紹興是一座古老的城市，至今已有2500多上的歷史了。這里不僅有風(fēng)光秀麗的名勝古跡，還有許多讓你回味無(wú)窮的特產(chǎn)，比如香糕、茴香豆、黃酒、臭豆腐等，我比較喜歡家鄉(xiāng)的處臭豆腐了。紹興的臭豆腐聞起來(lái)很臭，能飄出幾里遠(yuǎn)，但吃起來(lái)香香的，咬上一口，外焦里嫩，可好吃...

這時(shí)豪門(mén)貴族吃飯時(shí)要奏樂(lè)擊鐘，用鼎盛裝著各種珍饈美饌，即所謂的“鐘鳴鼎食”。我國(guó)飲食文化的基本程式，就是在這個(gè)時(shí)期初步定下的。從歷史的角度來(lái)看，先秦時(shí)期的飲食和原始社會(huì)時(shí)期相比有了極大的進(jìn)步，如食物范圍日益擴(kuò)大，烹飪器具不斷發(fā)展，烹飪方法有所進(jìn)步，烹飪...

臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作...

因此有人把川菜特點(diǎn)歸納為“清鮮見(jiàn)長(zhǎng),麻辣見(jiàn)稱(chēng)”。川菜對(duì)湘、鄂、黔、滇也有影響。川菜歷史悠久，秦末漢初就已顯露鋒芒，現(xiàn)今川菜館已遍布世界各地。名菜有宮保雞丁、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、燈影牛肉、鴛鴦火鍋、干燒巖鯉、家常海參、鍋巴肉片、干煸冬筍...

我的家鄉(xiāng)在浙江省紹興，紹興是魚(yú)米之鄉(xiāng)，有許多特產(chǎn)，有名的就數(shù)是臭豆腐了。臭豆腐雖然聞著臭，但吃起來(lái)香，真所謂外脆里嫩，吃了一串，就忍不住要吃?xún)纱钊嘶匚恫桓F。你知道臭豆腐是怎樣做成的嗎？，讓我來(lái)告訴你：先把壓板豆腐裁成一寸見(jiàn)方的小塊，然后放到鹵汁中腌制一晝夜...

新鮮豆腐，以海蝦、老姜以及陳皮等香料調(diào)出的鹵水泡制，油炸出鍋，再搭配甜醬、豆瓣醬等食用，有海味，也有鮮味。難怪一位位影帝影后對(duì)它念念不忘。寶島中國(guó)臺(tái)灣的臭豆腐，則與中國(guó)臺(tái)灣的其他家鄉(xiāng)味一樣，與大陸血脈相連。中國(guó)臺(tái)灣人為了臭豆腐，甘愿吃辣。圖/視覺(jué)中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐...

豆制品是紹興“霉”味道的重要配角，紹興人魯迅就經(jīng)常提到它們。在他的菜譜里，有霉千菜、霉千張燒肉、霉豆，甚至還曾自制“霉腐乳”。所謂“霉腐乳”，與北方常見(jiàn)的臭豆腐乳（青方）類(lèi)似，舊時(shí)紹興家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作的霉千張，才是紹興“臭豆腐”里相當(dāng)有特色的一款。霉千張，可以...

氣味給人們提供了關(guān)于食物、自身、他人和環(huán)境等多方面的信息，氣味偏好的形成具有重要的生理和社會(huì)意義，但其神經(jīng)環(huán)路機(jī)制尚不清楚。中國(guó)科學(xué)院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所徐富強(qiáng)研究員介紹，團(tuán)隊(duì)通過(guò)整合電生理、行為學(xué)、光遺傳學(xué)、化學(xué)遺傳學(xué)、環(huán)路示蹤等一系列技術(shù)，證明了從...

新鮮豆腐，以海蝦、老姜以及陳皮等香料調(diào)出的鹵水泡制，油炸出鍋，再搭配甜醬、豆瓣醬等食用，有海味，也有鮮味。難怪一位位影帝影后對(duì)它念念不忘。寶島中國(guó)臺(tái)灣的臭豆腐，則與中國(guó)臺(tái)灣的其他家鄉(xiāng)味一樣，與大陸血脈相連。中國(guó)臺(tái)灣人為了臭豆腐，甘愿吃辣。圖/視覺(jué)中國(guó)臺(tái)灣臭豆腐...