葡萄酒的口感是指葡萄酒在口腔中的各種感受，主要有甜、酸、澀、咸等味覺(jué)刺激。通常舌尖感受到酒的甜味，葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知；舌面感受到酒的酸度；舌頭兩側(cè)與舌根感受到酒的苦澀味。葡萄酒的口感還包括觸覺(jué)和嗅覺(jué)的感受。葡萄酒在口腔里，口腔黏膜對(duì)辣、澀極其敏感，這是觸覺(jué)在起作用；同時(shí)，酒液中的氣味物質(zhì)進(jìn)入鼻黏膜，能感受香氣味道，這是嗅覺(jué)在起作用。評(píng)價(jià)葡萄酒的口感，主要從味道、酒體、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感等幾個(gè)方面進(jìn)行。味道除了口感味道、香氣味道，還有回味感；酒體是表示酒在舌頭上的厚重感，如酒體飽滿或輕盈等；結(jié)構(gòu)是對(duì)葡萄酒口感的總體評(píng)價(jià)，是葡萄酒在口腔中的整體印象，包括酒的年齡、狀況、平衡感等；質(zhì)感是表明酒在口腔內(nèi)的觸感。刺葡萄酒中的咸味物質(zhì)主要來(lái)源于所含有的鈣、鉀、鎂、鐵等無(wú)機(jī)鹽和少量有機(jī)酸鹽,它們?cè)谄咸丫浦械暮繛?.3-3.4 g/l。從飲用的角度，大部分無(wú)機(jī)鹽是人類營(yíng)養(yǎng)所需要的元素。刺葡萄酒的酒精度在11.2-13.2 %vol，酒體中等，口感濃郁、醇厚飽滿。刺葡萄酒富含多酚類物質(zhì)，其總酚含量高達(dá)3627.9mg/l，使刺葡萄酒具有一定的結(jié)構(gòu)感，余味較強(qiáng)，風(fēng)味獨(dú)特。舊的橡木桶陳釀，橡木風(fēng)味會(huì)沒(méi)那么明顯，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能夠得以突出。江西紅葡萄酒制作
染唇是喝葡萄酒時(shí)的正?，F(xiàn)象，并且確實(shí)是色素在起作用。但是不必慌張，此處的色素不是人為添加，而是釀酒原料天然含有的色素，可以類比吃水果時(shí)，石榴與桑葚對(duì)于手指的染色，對(duì)人體沒(méi)有傷害。葡萄的皮像其他有色水果一樣，含有大量的花色素苷，并在浸泡釀造的過(guò)程中萃取其中的天然色素。專業(yè)的釀酒師通過(guò)控制表皮的浸泡時(shí)間，可以生產(chǎn)出不同色調(diào)與深淺的紅葡萄酒與桃紅葡萄酒。在飲酒時(shí)，花色素苷會(huì)附著在唇舌上，其顏色越深重，說(shuō)明用來(lái)釀造的葡萄原料成熟度越高、成色越好，酒質(zhì)也更加因?yàn)槟攴蓍L(zhǎng)久而豐醇潤(rùn)厚。不過(guò)，為了避免唇舌染色帶來(lái)的尷尬情景，我們可以采用一些方法來(lái)減少染色現(xiàn)象。首先，在品嘗葡萄酒時(shí)，可以備上一張手帕或紙巾，在飲過(guò)一口后及時(shí)輕擦嘴唇，就能在很大程度上避免著色。同時(shí)，在喝酒的過(guò)程中搭配上沙拉、面包等富含纖維的配菜，可以在食用的同時(shí)清潔口腔、減少染色。然后通過(guò)飲酒后及時(shí)的喝水漱口也可以快捷高效地減弱色素附著，還可以避免牙齒染色。江西葡萄酒零售白葡萄酒的顏色會(huì)因釀酒葡萄品種、釀酒工藝和陳年時(shí)間不同而不一樣。
橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)不同的風(fēng)味，但是桶內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)是恒定的，而不是取之不盡，一般新橡木桶使用3-5次之后，桶中的風(fēng)味物質(zhì)就已經(jīng)很稀少了。跟我們泡茶、泡檸檬水都是一樣的道理，茶被泡了幾次之后，帶來(lái)的茶味就更淡。橡木桶也是這樣，越新的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響就越重，舊的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響就越輕，因此橡木桶才會(huì)存在“新”、“舊”之分。不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀的，尤其是經(jīng)過(guò)新橡木桶陳釀，葡萄酒的橡木風(fēng)味會(huì)過(guò)重，掩蓋住葡萄本身的果香味；而舊的橡木桶陳釀，橡木風(fēng)味會(huì)沒(méi)那么明顯，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能夠得以突出。所以一些酒莊會(huì)使用新舊橡木桶交替使用，甚至只用舊橡木桶來(lái)進(jìn)行發(fā)酵陳釀，為的就是保持葡萄酒本身的風(fēng)味。
葡萄酒瓶使用橡木塞密封的的缺點(diǎn)：1.如果生產(chǎn)葡萄酒的過(guò)程中不衛(wèi)生，會(huì)產(chǎn)生一種簡(jiǎn)稱TCA（霉菌的一種），令木塞收到污染，輕度的木塞污染會(huì)削弱酒香，重度的木塞污染則會(huì)讓酒帶有濕紙箱氣味導(dǎo)致酒變壞哦。2.使用橡木塞密封的葡萄酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境中的濕度有著較高的要求，當(dāng)我們?cè)趦?chǔ)存使用橡木塞密封的紅酒，一般都會(huì)選擇臥放儲(chǔ)存，好讓瓶中的酒液能夠浸泡到木塞，保持木塞的濕潤(rùn)。這是因?yàn)橹車臐穸葧?huì)影響到木塞本身的變化，如果濕度過(guò)低，瓶塞就會(huì)干燥松脫，進(jìn)入瓶?jī)?nèi)過(guò)量的空氣就會(huì)使得葡萄酒發(fā)生變質(zhì)；如果濕度過(guò)高，軟木塞發(fā)生的發(fā)霉，葡萄酒就會(huì)染上怪味。3.橡木塞是采用自然資源制作的，而自然資源是有限的，過(guò)度使用橡木塞不利于自然資源的保護(hù)；國(guó)產(chǎn)葡萄酒絕大多數(shù)都是以赤霞珠和梅洛為主要原料，葡萄酒的味道自然也就單一。
葡萄酒儲(chǔ)存1、溫度必須把酒放在涼爽的暗處，理想的酒窖溫度大約為10-15℃，極端的低溫和高溫均會(huì)損害葡萄酒的品質(zhì)。注意不能引起溫度的急劇變化，盡可能使環(huán)境條件持續(xù)不變。2、濕度濕度恒定，這是收藏酒必須具備的基本條件。70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存至好，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（簡(jiǎn)稱酒標(biāo)）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。3、光線:收藏葡萄酒不能有太強(qiáng)烈的光線，光線會(huì)使酒變質(zhì)，容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線至敏感，需特別小心，建議放在底層光線較少的地方。4、通風(fēng):酒窖必須通風(fēng)，不然酒窖里的霉味會(huì)滲入酒里，影響酒質(zhì)。如果放在酒柜里，一般難以做到通風(fēng)，或通風(fēng)條件不太好，但恒溫柜內(nèi)沒(méi)有異味，所以酒質(zhì)也得以保持。絕不能將大蒜、姜、蔥等有異味的食物放進(jìn)恒溫柜，與葡萄酒一同保存。需特別注意，葡萄酒不宜在冰箱中儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，避免冰箱味道滲透至酒中。5、擺放:使用軟木塞密封的葡萄酒，需將酒瓶平躺放置，確保葡萄酒和軟木塞接觸從而保持其濕潤(rùn)。如軟木塞干燥皺縮無(wú)法完全緊閉瓶口，容易造成漏酒并會(huì)加速葡萄酒的氧化。（使用螺旋型瓶蓋密封的葡萄酒無(wú)此風(fēng)險(xiǎn)）。 山地刺葡萄酒要如何挑選？重慶干紅葡萄酒廠區(qū)
葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。江西紅葡萄酒制作
巧克力有時(shí)會(huì)對(duì)葡萄酒的味道產(chǎn)生不利影響，但有人說(shuō)它可以與陳年赤霞珠一起成功。尤其是黑巧克力，有令人愉悅的效果。這款意大利葡萄酒具有細(xì)膩清脆的果香，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的濃郁和甜味，同時(shí)保持口腔舒適、清新、干凈?？崭癸嬀撇粌H容易醉酒，而且對(duì)胃腸道有害，容易引起胃出血和胃潰瘍；如果你喝得快，你也很容易喝醉。喝酒前可以吃油膩的食物或喝牛奶，以保護(hù)腸胃。飲酒時(shí)應(yīng)多吃綠葉蔬菜，其中含有抗氧化劑和維生素，可以保護(hù)我們的肝臟。還有酒后喝熱湯有解酒作用哦！江西紅葡萄酒制作