換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。南京臭豆腐加盟選擇哪家，選擇臭八怪豆腐。鄭州人氣小吃加盟區(qū)域代理

折疊編輯本段營養(yǎng)價值過去，臭豆腐普遍被認(rèn)為是"不健康"的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。據(jù)中國臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。臭豆腐以質(zhì)量黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。先人贊譽(yù)云:"味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中yi氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有"植物性乳酸菌研究之父"之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。長沙人氣小吃加盟多少錢重慶臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。

    具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點(diǎn)入的鹵條要細(xì)，只能象綠豆那么大。點(diǎn)漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。2漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。3澆制臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈里。當(dāng)豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應(yīng)將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續(xù)壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。4劃坯把臭豆腐干坯子的包布揭開后翻在平方板上，然后根據(jù)規(guī)格要求劃坯。（每塊體積為**）。5浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透后再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達(dá)到上下吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應(yīng)加一些食鹽，以增加鹵的咸度。連續(xù)浸過兩到三次后，可加鹵2-3公斤。

重慶市旭輝樂活城攤位加盟加盟的是一對中老年夫妻，60歲左右。一直想找一個有特色的小吃項目，后經(jīng)朋友引薦，加盟了臭八怪。剛剛加盟之后，在旭輝城擺攤時，到底生意好不好，情況怎么樣，他們心里是沒底的。不過用他們自己的話說，這么一個有特色的豆腐小吃，加盟費(fèi)又不貴，做了！擺位費(fèi)每個月1200.加上水電雜費(fèi)等300.總計費(fèi)用是1500每個月。就這樣攤子擺起來了。每天的營業(yè)額有一兩百。而且他們住的地方離擺攤的地方有20公里，每天為了省錢，就早收攤，趕***一班輕軌。常州臭豆腐加盟選擇哪家，選擇臭八怪豆腐。

有的時候客人等的不耐煩了，發(fā)幾句嘮*，大哥也會笑著解釋：炸豆腐是要有一定的溫度和時間的，我如果只圖快，豆腐炸不好，誰也不愿意吃，對吧。別急這一會兒，我們隨便聊聊天，時間也就過去了。豆腐也炸好了.…一邊說著一邊手里快速的拌著豆腐，遞了上去…隨著日積月累，營業(yè)額在逐漸的增長，兩三百，三四百，五六百，突破一千了。當(dāng)他們告訴我的時候，我也替他們高興。要說他們之前也做過生意有些積蓄，老家有房子去年在鎮(zhèn)上又買了房，基本上花光了。這個年紀(jì)伸手問兒女要，不太合適。所以他們很努力的做著這個“臭八怪”。大哥告訴我他們每個月的營業(yè)額11000-17000之間，每天下午4點(diǎn)左右擺攤，晚上11點(diǎn)左右收攤。而且早在半年前就搬到旭輝城這邊來了，再也不用每天來回奔波了…這不，現(xiàn)在倆個人合計著再找一個地方，再擺一個攤呢…上海臭豆腐加盟品牌哪家好，選擇臭八怪豆腐。金華小吃排名加盟區(qū)域代理

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臭豆腐這個東西挺受歡迎的的，但是我們年輕人做事情找項目還是想找點(diǎn)洋氣的產(chǎn)品來做，但是臭豆腐這個東西又很好賣，所以糾結(jié)中……答：臭八怪這個牌子的臭豆腐產(chǎn)品就多了，還都是以前市面上沒見到的，別說，就一個臭豆腐人家整的才洋氣呢，上次在連云港一個夜市路過的時候看到的有榴蓮臭豆腐芝士臭豆腐還有爆漿臭豆腐，里面居然是你想不到的奶黃流心餡，外觀做的看起來都像甜品，里面居然是臭豆腐，吃起來酥酥嫩嫩的一點(diǎn)都不違和，當(dāng)時還搭配了一個他們自制的豆腐飲品，吃起來感覺著實不錯，又想賣臭豆腐又想洋氣，臭八怪這個牌子比較好不過了鄭州人氣小吃加盟區(qū)域代理

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