馕是維族和哈薩克族的主食，猶如南方地區(qū)的米飯一樣。根據(jù)資料得出，在新疆地區(qū)，馕根據(jù)地域不一樣，做法不一樣、材料不一樣種類竟然有17種之多。由于馕的種類太多，在這里不挨個介紹，挑幾種市面上常見的為大家分享。阿克囊：是一種白面馕，也是市面上常見的馕，直徑約20-25cm，上面撒有洋蔥芝麻。西格爾德馕：和田地區(qū)常見馕，內(nèi)部有肉餡，直接約15cm，類似饅頭形狀。艾麥克馕：庫車地區(qū)很常見，大型薄餅，直徑約40cm-50cm，上面印有花紋，囊上有芝麻或洋蔥。來新疆肯定要吃一碗自制手工酸奶，沒有任何添加，奶味十足，口感醇厚。張江鎮(zhèn)家庭聚會新疆牛肉串

    各地的菜系已經(jīng)南來北往進(jìn)入新疆，江南菜的精致、細(xì)膩；北方菜的大氣，粗獷等特點(diǎn)，都匯集到新疆菜上。新疆人在自家門口就可以品嘗粵式風(fēng)味的生猛海鮮，可以任湘菜的辣和川菜的麻在舌尖上跳舞，舊時的宮廷菜和官府菜也進(jìn)入尋常百姓的口腹，就連福建的沙縣小吃、杭州小籠包等地方小吃也已經(jīng)在新疆遍地開花。相對而言，新疆特色美食和內(nèi)地菜品互相借鑒，互相融合的趨勢越發(fā)明顯。新疆菜受八大菜系的影響很深，龔浩榮說，近二十多年里，川菜對新疆菜的影響居于前列，目前，內(nèi)地菜系對新疆菜的影響并不是一家獨(dú)大，而是互相幫襯，互相影響。另外，內(nèi)地菜的精致，小巧，也給了新疆餐飲界極大的啟發(fā)，新疆菜的精細(xì)化已經(jīng)在全國打響名聲，這與新疆目前的大盤飲食文化相映成趣。新疆目前的大盤飲食文化雖然貨真價實(shí)，但在一定程度上限制了游客的自主選擇。所以“弘揚(yáng)新疆特色餐飲文化，彰顯清真美食之都精華”，不僅要有大盤雞、大盤肚、大盤羊肉等體現(xiàn)新疆胸懷的傳統(tǒng)大盤系列，也要創(chuàng)新制作出更多、更精細(xì)的菜品，以及要有更精、更細(xì)的管理，才能創(chuàng)出新疆的本土品牌。 浦興路口碑新疆手抓飯新疆馕包肉，在新疆，提起馕包肉，無人不知?？梢院痛蟊P雞相比較，有肉又有主食。

    烤全羊。如果說烤羊肉串、大盤雞已經(jīng)夠過癮的話，接下來的烤全羊就能讓你吃撐了。新疆地大物博，遍地牛羊，烤全羊一直是各種節(jié)日、宴會、招待賓朋的拿手好菜。印象中總以為烤全羊不好入味，烤不熟，其實(shí)不然，提前把羊肉劃上幾刀，用特制腌料腌制過的羊肉，在炭火上烘烤之后，外焦里嫩，味道鮮美，實(shí)在是人間美味。一幫志同道合的親朋好友在一起，吃著烤全羊，實(shí)在是太過癮的一件事了；架子肉。架子肉是疆南美食，多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，將肉分為若干塊，洗凈后用面粉雞蛋包裹起來，并放洋蔥、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。據(jù)悉，喀什達(dá)瓦昆架子肉在當(dāng)?shù)亓鱾髁松习倌?，架子肉好吃的秘訣關(guān)鍵是肉的腌制和烤架。園臺體的鐵架和爐坑是特制的，沒有一般的烤肉的煙熏火燎，在恒定的溫度下，均勻地受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。

    由于新疆大多數(shù)的居民是回族人民，菜系屬于清真菜系，所以當(dāng)?shù)氐目救饽J(rèn)的都是烤羊肉，在牧民區(qū)很多家門口，你可以看到在自家的氈房門口掛著一只已經(jīng)屠宰好的羊，隨時需要就隨時在上面去割一塊兒?？赡苡胁糠峙笥褜τ谘蛉獾难螂峨y于接受，在新疆你完全可以放心大膽的吃，這里的羊肉幾乎沒有任何的羊膻味。目前市面上的烤羊肉大致的分為以下的三種類型1、長鐵簽烤肉長鐵簽烤肉是用的一種長約40cm左右的長鐵簽串住肉串，然后放在炭爐里面烤，由于鐵簽導(dǎo)熱效果好，在很短的時間內(nèi)烤肉就可以烤好，更為關(guān)鍵的是，這樣烤出來的肉在肉熟的同時還保證了肉質(zhì)的鮮嫩。目前市面上大多數(shù)的烤肉是三瘦兩肥，三塊兒廋肉，兩塊兒肥肉，肥肉的油脂保證了烤肉的香味?？救獾呐淞弦喳}、胡椒粉、孜然粉為主，如果喜歡吃辣的朋友可以提前說明。絕大數(shù)價格在4-6元/串。切記，新疆的肉串普遍比內(nèi)地的燒烤肉串大，一次少點(diǎn)一些，不然很有可能吃不完。 新疆戈壁灘上長的紅柳，串上拳頭大的灘羊肉，炭火烤到刺啦冒油，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。

手抓飯：手抓飯?jiān)谛陆S處可見，主要分為葷的和全素的。主要原料為新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，有的手抓飯里面還加入了新疆當(dāng)?shù)氐钠咸迅珊妥稳?，讓它更具風(fēng)味。手抓飯里的羊肉屬于性溫食材，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)腸壁，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃黏膜，幫助脾胃消化，起到延緩衰老的作用。另外，手抓飯里常用新疆當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的胡蘿卜，胡蘿卜內(nèi)含多種維生素，被人們稱為“小人參”和“地參”。所以手抓飯具有食療的作用。上海浦東亞克西餐廳提供節(jié)假日預(yù)約送餐服務(wù)。利津路新疆馕

在新疆，烤包子的江湖地位略次于馕。有的馕坑烤馕，有的烤包子。張江鎮(zhèn)家庭聚會新疆牛肉串

紅柳條子烤肉：紅柳條子烤肉實(shí)際上用的是沙漠邊緣地區(qū)的胡楊樹枝條、紅柳枝條進(jìn)行串肉，肉的烤制方法和鐵簽烤肉類似，但是不同的是串肉的工具，這種紅柳在烤制的時候加熱之后，會散發(fā)出一種香味，這種香味和羊肉的香味的結(jié)合，會讓烤肉的味道更好；烤羊腸、烤羊肝、烤羊腰、烤羊排、烤全羊：羊腸、羊肝、羊腰、羊排、在當(dāng)?shù)氐牟耸街幸彩欠浅５某Ｒ姡淇局品椒ê丸F簽烤肉類似，也有的店家將羊排掛在烤架上之后放入馕坑進(jìn)行烤制。烤全羊目前也是兩種烤制方式，一種是將羊架在在炭火上轉(zhuǎn)烤，一種是將羊處理好后之后放入馕坑之內(nèi)進(jìn)行烤制。張江鎮(zhèn)家庭聚會新疆牛肉串

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