江蘇好的烘焙糕點開店，外皮采用優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過精心烘焙，酥脆而不失韌性，每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍。

變味：這是糕點待售中經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。引起變味的原因有個：一是發(fā)霉，是油脂被氧化后酸敗，是吸收異味，如汽油、煤油、衛(wèi)生球等。

外公舔一下手指，朝不同方向伸向空中感受：今天不會積灰了。外公將蒸籠取下，打開鋪蓋在食物上面的報紙，露出雪白的糕點。外公用長刀將整塊的糕點切開。外公望著正在咀嚼糕點的航一。航一：“如何”是什么意思外公：就是味道怎么樣航一：味道？

倒入烤杯中，根據(jù)自己的口味，可以適量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220攝氏度，烘焙8分鐘左右。原料：低筋面粉90克、可可粉20克、吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）、泡打粉1/2茶匙（可不用）、鹽1/8茶匙、蛋黃4個、清水5湯匙、色拉油4湯匙、細紗糖20克、蛋白4個、白醋1茶匙、細砂糖60克

在瀘溪河的門店里，有這樣一排字：無添加 10道傳統(tǒng)工藝 22℃恒溫恒濕打面170度烘烤酥脆出爐桃酥尤其受老年人喜愛，但以前的桃酥質(zhì)感偏硬，還容易掉渣，口感并不是特別好，很多年輕人不喜歡。黃進說自己想做老少皆宜的“新”式糕點，新式在傳承古法的基礎上，符合現(xiàn)代口味，所以瀘溪河一直創(chuàng)新研發(fā)，包括標準化的制作手法，桃酥的克重41克等都有嚴格控制。“東西好不好，一口便能吃出來”，桃酥好吃也讓他迅速在南京打開市場，一開就是幾十家店。近10年中式糕點品牌，開出400+直營門店它是如何在烘焙賽道“長虹”？烘焙行業(yè)有一個魔——“5年洗牌一次”。較之于以往，這兩年涌現(xiàn)了很多黑馬，比如長沙派的虎頭局和墨茉點心。

凡出現(xiàn)油脂氧化酸敗而變味的餅干，都屬于劣質(zhì)品，變味極其輕微的屬次質(zhì)餅干。餅干有濃重的香味，容易招引昆蟲而導致污染，如出現(xiàn)拉絲或螟蛾穿孔等蟲蛀現(xiàn)象。一般有輕度蟲蛀現(xiàn)象的餅干屬于次質(zhì)品級，如果蟲蛀現(xiàn)象嚴重，則應歸入劣質(zhì)餅干類。這是糕點待售中經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。引起變味的原因有個：一是發(fā)霉，是油脂被氧化后酸敗，是吸收異味，如汽油、煤油，衛(wèi)生球等。糕點的脫色是在存放中失去原有光澤而變得烏暗，或者配用的色料因日久失去原有鮮艷的色澤，這種現(xiàn)象在櫥窗陳列中受到陽光的照射為顯著。