廈門凍鵝肥肝(熱點:2024已更新)鑫·鴻源食品,制作關(guān)鍵法式鵝肝定要選擇色澤淺一些的，刀工進(jìn)行處理時，要切厚一些，這樣才能達(dá)到微脆的口感。特色此菜麻辣鮮香法式鵝肝脆嫩，因是將湯汁與腌好的法式鵝肝端上桌進(jìn)行現(xiàn)場煮制，增加了客人的體驗感。凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高熱溫的玻璃盆里，上桌后把法式鵝肝片連同配料一起倒入熱油中并加蓋，待法式鵝肝燙熟且油溫降下來后，即可食用。

二油烹鵝肥肝切片材料主料鵝肥肝切片輔料干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲花椒調(diào)料雞粉白酒胡椒粉特色法國鵝肥肝切片做法把鵝肥肝切片切為薄片，沖掉血水并且使用毛巾吸去水分，納盆之后加入雞粉白酒胡椒粉和特色法國鵝肥肝切片拌勻，再擺放在墊有干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

一梨清酒冰激凌鵝肝主料法式冰激凌鵝肝100克梨100克調(diào)料清酒50克，味淋20克干白10克，糟鹵適量，鹽，糖，味精，胡椒少許。梨切片放在盤子上，冰激凌鵝肝切成丁放在梨上。注吃這道冰激凌鵝肝菜是可以帶點芥末醬油，建議吃原味梨。

本研究以法國新鮮鵝肥肝為原料，利用香辛料雞肉豬肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等來改變其風(fēng)味和感官性質(zhì)，獲得風(fēng)味法國新鮮鵝肥肝的較佳工藝配方。一材料與方法原料鮮新鮮鵝肥肝，雞肉，豬肉白砂糖，生姜，胡椒粉，香粉，料酒，大豆油，鹵料，以上原料均為市售。

除了以上特點外，人們選擇法式鵝肥肝切片還因為它具有許多不同的做法，每種均會帶給人們不同的味覺體驗，接下來我們先來了解一種較為簡單的做法麻辣鵝肥肝切片食材明細(xì)法國鵝肥肝切片500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

廈門凍鵝肥肝(熱點:2024已更新)，姜洗凈，去皮切片。用少許鹽料酒水淀粉將鵝肝腌5分鐘;二絲瓜炒鵝肝材料絲瓜鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。把鵝肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；鵝肝洗凈，切片；胡蘿卜洗凈，切片；

紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下法國鵝肥肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至法國鵝肥肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

拿一個不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的法國鵝肥肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把法國鵝肥肝浸泡在里面6小時就可以。三法國鵝肥肝湯配方200克，法式法國鵝肥肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。

詳細(xì)步驟凍鵝肝洗凈，剔除筋和膽汁污染部分，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。炒鍋起火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去不用，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下凍鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至凍鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi)。

制作關(guān)鍵朗德肥鵝肝定要選擇色澤淺一些的，刀工進(jìn)行處理時，要切厚一些，這樣才能達(dá)到微脆的口感。特色此菜麻辣鮮香朗德肥鵝肝脆嫩，因是將湯汁與腌好的朗德肥鵝肝端上桌進(jìn)行現(xiàn)場煮制，增加了客人的體驗感。凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高熱溫的玻璃盆里，上桌后把朗德肥鵝肝片連同配料一起倒入熱油中并加蓋，待朗德肥鵝肝燙熟且油溫降下來后，即可食用。

把法式鵝肝紹酒鹽醬油浸漬20分鐘待用;法式鵝肝湯配方200克，法式鵝肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。制作把玉竹發(fā)透，切5厘米長的段;做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。法式鵝肝切厚片。洗浄，切5厘米長的段，法式鵝肝洗浄，切片;鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。姜切片，蔥切段。用沸水炸透，撈起瀝干水分待用。把炒鍋放在武火上燒熱，加入素油，燒成熟時，下入姜蔥爆香，注入清水燒沸，加入玉竹煮10分鐘后，下入清酒法式鵝肝煮分鐘即成。

制作方法把冰激凌鵝肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。拿一個不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底,將浸泡好的冰激凌鵝肝放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開,放涼,把冰激凌鵝肝浸泡在里面6小時便可以了。

廈門凍鵝肥肝(熱點:2024已更新)，家常湘菜中用冰激凌鵝肝入菜的比較多，但冰激凌鵝肝烹不好，易于發(fā)黑發(fā)硬并且有腥味，冰激凌鵝肝的切法腌制與火候等等均有講究。下面跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩冰激凌鵝肝的幾個關(guān)鍵要點要點一冰激凌鵝肝選質(zhì)地蓬松的。炒制冰激凌鵝肝前的食材選用相當(dāng)關(guān)鍵。