白酒在生活中的幾個小妙招:去腥,炸魚時,將魚在白酒中浸泡一下,再掛糊油炸,可去泥腥味。如果手上有了魚蝦腥味,將少許白酒滴于手心,相互搓擦,再用清水沖洗,即可去掉。去除碘跡,在衣物上的碘酒污跡處,涂些白酒進行揉搓,碘跡可消退,對付衣物上的膏藥跡也可用此法。防止臭腳,新膠鞋或球鞋內(nèi),用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止,晾干后再穿,則不會臭腳。除膩,在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚時,加些白酒,能使菜肴味道鮮美而不油膩。減醋酸,為醋添香,烹調(diào)菜肴時,如果加醋過多,只要往菜中倒些白酒,即可減輕酸味。此外,在食醋中加少許白酒,再摻入一點食鹽攪拌,既可使食醋增添香味,而且不容易壞。白酒的銷售渠道逐漸多元化,包括線上電商平臺、餐飲行業(yè)、旅游零售等。上海醬香型白酒廠家排名
白酒的釀造文化,制曲、下沙,合序,始出。這里的“曲”即原料小麥,“沙”是原糧高粱。大部分的白酒,均是采用良好的高粱和小麥為原料,純糧發(fā)酵、自然釀造。高粱必須選用顆粒堅實飽滿,淀粉含量高,十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的饋贈不只是好的農(nóng)作物的提供,良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候,好的水源地,都是白酒釀造必不可少的先決條件。地域文化,地域在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中,尤為重要。山西出清香酒,陜西出鳳香酒,四川出濃香酒,貴州出醬香酒,山東出芝麻香酒等等。同樣的釀造工藝和釀造流程,換一個地方生產(chǎn)出的白酒味簡直是大相徑庭!白酒發(fā)酵容器就是不同產(chǎn)地因地制宜的產(chǎn)物。在發(fā)酵時,清香型白酒用的是地缸,濃香型用的是泥窖,而醬香型用的是石窖,每年的窖池保養(yǎng)方式,當(dāng)?shù)氐臍夂虿顒e,水質(zhì)的區(qū)別,用曲的差異,當(dāng)?shù)蒯劸妻r(nóng)作物的區(qū)別等一系列因素,都決定著釀出來的酒的口感會大有不同!浙江白酒廠低度白酒適合女性和老年人食用,因其燒傷較小。
濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點:配料、拌和。配料主要控制糧醅比和糧糠比,蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據(jù),同時要根據(jù)季節(jié)變化適當(dāng)進行調(diào)整。配料時要加入較多的母糟,其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度,為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。增加母發(fā)酵次數(shù),使其中的殘余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的機會與窖泥接觸,多產(chǎn)生香味物質(zhì)。配料要做到“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”。對原料用量、配醅加糠的數(shù)量比例等要嚴(yán)格控制,并根據(jù)原料性質(zhì)、氣候條件進行必要的調(diào)節(jié),盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。蒸酒蒸糧?!吧憧堪l(fā)酵,提香靠蒸餾”,說明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的,一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來;同時,通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去,得到所需的成品酒。典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒,原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時進行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧,以促進原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩,內(nèi)無生心,外無粘連。在蒸酒過程中,原料和酒醅都受到滅菌處理,并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。
白酒與溫度的這點事。存放要求。散白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲藏過程當(dāng)中,它的陳釀老熟的過程中,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲藏環(huán)境對白酒品質(zhì)的影響甚大。目前散酒普遍采用的是窖藏,首先白酒儲存時,盛酒的容器較好選用壇子,壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,在合適的環(huán)境中,你會發(fā)現(xiàn)白酒的儲存更香更醇。不能將白酒儲存在溫度較高的地方,也不能儲存在溫差較大的地方,常溫是較適合白酒儲存的溫度,因為常溫可以很好地促進酒的老熟。白酒的儲存較好是選用地下環(huán)境會令酒更香更醇,促進酒的老熟。因為地下室溫度變化不大的環(huán)境,基本保持常溫。白酒和中國的年俗文化緊密相關(guān),常在春節(jié)、元宵節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日慶祝和團圓時飲用。
辨證選白酒:根據(jù)中醫(yī)理論,飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者,以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言,不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能,用補者有滋陰、溫陽的不同,用攻者有化痰、燥濕、行血、消積等的區(qū)別,因而不可一概用之。體虛者用補酒,有寒者用酒宜溫,而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者較好在醫(yī)生的指導(dǎo)下作選擇。堅持飲用:任何養(yǎng)身方法的實踐都要持之以恒,久之乃可受益,飲酒養(yǎng)生亦然。古人認(rèn)為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思貌說:“凡服藥酒,欲得使酒氣相接,無得斷絕,絕則不得藥。白酒與中國飲食文化息息相關(guān),搭配美食可以提升味蕾享受。上海醬香型白酒廠家排名
通過推廣白酒文化和酒文化旅游等形式,提升了中國白酒在國內(nèi)外的有名度和影響力。上海醬香型白酒廠家排名
關(guān)于白酒檔次的鑒別:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應(yīng)清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào),余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充有名酒或銷售酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質(zhì)酒。上海醬香型白酒廠家排名