杭州建標(biāo)企業(yè)服務(wù)有限公司2024-11-15
具體明確 關(guān)鍵限值應(yīng)該是具體、明確的數(shù)值或指標(biāo),而不是模糊的描述。例如,對(duì)于溫度控制的關(guān)鍵控制點(diǎn),可以設(shè)定關(guān)鍵限值為 “產(chǎn)品中心溫度必須達(dá)到 75℃以上”,而不是 “產(chǎn)品需要充分加熱”。明確的關(guān)鍵限值便于操作人員理解和執(zhí)行,也便于進(jìn)行監(jiān)測(cè)和驗(yàn)證。
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合理適當(dāng) 關(guān)鍵限值的設(shè)定應(yīng)該既能夠有效控制食品安全危害,又不會(huì)過于嚴(yán)格導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高或生產(chǎn)效率低下。在設(shè)定關(guān)鍵限值時(shí),需要綜合考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)實(shí)際情況,進(jìn)行合理的權(quán)衡。例如,對(duì)于某種化學(xué)物質(zhì)的殘留量,需要根據(jù)其毒性和可能的暴露風(fēng)險(xiǎn)來確定合理的限量標(biāo)準(zhǔn),既不能過高而忽視安全風(fēng)險(xiǎn),也不能過低而給企業(yè)帶來不必要的負(fù)擔(dān)。