杭州建標(biāo)企業(yè)服務(wù)有限公司2024-11-15
查閱相關(guān)的科學(xué)文獻(xiàn)、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)指南,了解與食品安全危害相關(guān)的科學(xué)知識(shí)和控制要求。例如,對(duì)于微生物危害,可以參考食品微生物學(xué)的研究成果,了解不同微生物的生長(zhǎng)條件、致病劑量等信息;對(duì)于化學(xué)危害,可以參考食品安全法規(guī)中對(duì)各類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)。 同時(shí),關(guān)注國(guó)內(nèi)外的食品安全事件和案例,分析其中的原因和教訓(xùn),為設(shè)定關(guān)鍵限值提供參考。
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回顧企業(yè)自身的生產(chǎn)歷史數(shù)據(jù),包括以往的檢測(cè)結(jié)果、質(zhì)量記錄、客戶(hù)投訴等。這些數(shù)據(jù)可以反映出企業(yè)在不同生產(chǎn)條件下的食品安全狀況,幫助確定關(guān)鍵限值的合理范圍。例如,如果在過(guò)去的生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)某種微生物在特定溫度下容易滋生,那么可以將該溫度作為關(guān)鍵限值的參考因素。 還可以收集同行業(yè)其他企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù),了解他們?cè)陬?lèi)似生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵限值設(shè)定情況,借鑒成功的經(jīng)驗(yàn)和做法。
在必要的情況下,可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究來(lái)確定關(guān)鍵限值。例如,通過(guò)模擬食品生產(chǎn)過(guò)程中的不同條件,如溫度、時(shí)間、酸堿度等,觀察食品安全危害的變化情況,從而確定能夠有效控制危害的關(guān)鍵限值。實(shí)驗(yàn)研究可以在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行,但需要確保實(shí)驗(yàn)條件與實(shí)際生產(chǎn)條件盡可能接近,以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。
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