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重陽下沙,白酒千年工藝的傳承與創(chuàng)新?

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-11-14


  在貴州這片神奇的土地上,茅臺鎮(zhèn)以其悠久的釀酒歷史和獨(dú)特的醬香白酒而享譽(yù)中外。每年九月初九,當(dāng)秋風(fēng)送爽,菊花盛開之時(shí),茅臺鎮(zhèn)便迎來了一年一度的重陽下沙盛事。這一傳統(tǒng)習(xí)俗不僅彰顯了茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造的非凡魅力,更體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)釀酒工藝順應(yīng)天時(shí)地利的智慧。

  重陽下沙,作為茅臺鎮(zhèn)大曲醬香型白酒釀造周期中的重要環(huán)節(jié),其背后蘊(yùn)含著無數(shù)的講究和科學(xué)道理。季克良先生曾深刻指出:“進(jìn)入酒廠沒有十年,對工藝沒有發(fā)言權(quán)?!边@足以說明醬酒工藝的復(fù)雜性和深奧性。而重陽下沙,正是這一復(fù)雜工藝中的典型代替。

  看似簡單的下沙過程,實(shí)則每個(gè)環(huán)節(jié)都暗藏玄機(jī)。酒師們需要根據(jù)時(shí)令、氣候和水土等諸多因素精心調(diào)整,以確保釀造出品質(zhì)上乘的醬香白酒。正如中國白酒大師陳孟強(qiáng)先生所言,每年九月初九重陽節(jié)前后,茅臺鎮(zhèn)的酒廠會進(jìn)行一次投料即“下沙”,這標(biāo)志著新的釀酒周期的開始。一個(gè)月左右后,再進(jìn)行第二次投料“糙沙”,兩次投料完成全年任務(wù)。

  一次投料之際,赤水河流域河谷地帶的高粱已經(jīng)成熟,為釀造提供了優(yōu)異的原料。而一個(gè)月后的第二次投料,山岡上的高粱也恰好成熟,確保了釀造過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。同時(shí),茅臺鎮(zhèn)大曲醬香型白酒的兩次投料還充分考慮了赤水河的水土特點(diǎn)。赤水河的河水是醬酒的釀造用水,其水質(zhì)的好壞直接影響到酒的品質(zhì)。端午節(jié)至重陽節(jié)是赤水河谷的雨季,河水渾濁不能用于釀酒;而重陽節(jié)至第二年端午節(jié),河水清澈透明,是一年中水質(zhì)比較好的時(shí)候,為酒廠提供了較佳的釀酒水源。

  此外,重陽節(jié)前后,茅臺河谷的平均氣溫從夏季的40度左右降至25度左右,這種溫度的變化有利于避免酒醅入窖溫度過高或過低,便于酒師們選擇性利用自然微生物,控制發(fā)酵節(jié)奏。在這個(gè)時(shí)節(jié)下沙,能在溫度較低的冬季進(jìn)行前期工作,來年春季生產(chǎn)次生糧味較重的基酒。等到四月至七月,赤水河谷的天氣回暖,空氣濕度、溫度、風(fēng)速等達(dá)到大曲醬香型白酒微生物繁殖比較佳狀態(tài),正好釀造口感比較好的第三、四、五輪次大回酒,提升基酒整體品質(zhì)。

  對于一年一個(gè)生產(chǎn)周期的大曲醬香型白酒而言,重陽下沙不僅是對千百年來釀造工藝的秉承,更是對中國傳統(tǒng)釀酒智慧的一次完美展現(xiàn)。在這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng)中,茅臺鎮(zhèn)的酒企們不斷探索和創(chuàng)新,為世人奉獻(xiàn)出更加醇厚豐滿、幽雅迷人的醬香美酒。

  其中,貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司作為茅臺鎮(zhèn)的一家有名酒企,始終堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝,同時(shí)注重品質(zhì)和創(chuàng)新。公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒團(tuán)隊(duì)和先進(jìn)的釀造設(shè)備,確保每一滴酒都蘊(yùn)含著茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的獨(dú)特魅力。在重陽下沙這一傳統(tǒng)習(xí)俗中,小窖大道酒業(yè)有限公司不僅積極參與其中,還通過不斷優(yōu)化釀造工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量,為茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的發(fā)展貢獻(xiàn)了自己的力量。

  小窖大道酒業(yè)有限公司深知,只有不斷傳承和創(chuàng)新,才能讓茅臺鎮(zhèn)醬香白酒這一中華活文化遺產(chǎn)得以永續(xù)傳承。因此,公司在保持傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上,不斷引入現(xiàn)代科技手段,提升釀造效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí),公司還注重人才培養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)建設(shè),為茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  展望未來,貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)釀造工藝,注重品質(zhì)和創(chuàng)新,為世人奉獻(xiàn)出更加優(yōu)異、獨(dú)特的茅臺鎮(zhèn)醬香白酒。同時(shí),公司也將積極參與茅臺鎮(zhèn)醬香白酒文化的傳承和推廣工作,讓更多的人了解和喜愛這一中華瑰寶。

  在茅臺鎮(zhèn)這片神奇的土地上,重陽下沙這一傳統(tǒng)習(xí)俗不僅彰顯了醬酒釀造的非凡魅力,更體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的智慧和匠心。貴州省仁懷市小窖大道酒業(yè)有限公司作為其中的佼佼者,將繼續(xù)傳承和創(chuàng)新這一古老而珍貴的釀造傳統(tǒng),為世人奉獻(xiàn)出無法比擬的美酒佳釀。



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