酒行業(yè)經(jīng)常有人說，醬酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放，醬酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系，醬酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的醬酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后才能改善原酒的風(fēng)味，讓酒的口感更加好。醬酒的存放過程其實(shí)是讓剛剛釀造的醬酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了醬酒的辛辣感和刺激感。同時(shí)在這一段時(shí)間中還會(huì)增加一些香味的微量成分，讓這個(gè)醬酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個(gè)過程稱為醬酒的老熟。傳統(tǒng)醬香白酒的的釀造工藝稱之為“坤沙”。陳年老窖醬香白酒釀造工藝

醬香型白酒，以茅臺(tái)酒、郎酒為象征，醬香型白酒分大曲醬香、麩曲醬香。大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長，一大一多”即高溫制曲（曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過64℃）、高溫堆積（品溫達(dá)到45℃以上）、高溫發(fā)酵（糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上）、高溫流酒（酒醅蒸餾時(shí)流出酒液的溫度超過35℃）、發(fā)酵期長（八個(gè)輪次完成一個(gè)生產(chǎn)周期）、貯存時(shí)間長（不少于三年時(shí)間的貯存）、用曲量大（曲糧比可達(dá)120%）、多輪次發(fā)酵（八個(gè)輪次發(fā)酵，七個(gè)輪次取酒），在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料，使用條石窖作為發(fā)酵容器，其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮（餾）。53度醬香型白酒訂購對(duì)于醬酒來說，瓶口的密封很重要。

醬香型白酒的特點(diǎn)：1、純糧釀造不上頭：醬香酒的釀酒過程也十分復(fù)雜，從下沙到取酒的周期長達(dá)一年，每一批酒取出后還要足年窖藏三個(gè)年頭，之后每個(gè)輪次的酒水經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，層次感豐富口感協(xié)調(diào)。這種花費(fèi)高成本打造的酒水，每一瓶都是糧食之精，不辣口不上頭不口干，打消很多人醒酒后頭會(huì)痛的顧慮。2、醬酒口感豐富：勾調(diào)過的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì)，窖藏年份越長，醬香和窖香味越濃郁，讓人欲罷不能。很多以前喝濃香清香酒的人，接觸醬香酒后都會(huì)被醬酒的魅力折服，越是懂酒，越愛醬香。而一個(gè)長期喝醬酒的人如果喝其他酒，通常會(huì)覺得難喝。這就是所謂的“由儉入奢易，由奢入儉難”。

怎么品鑒醬香型白酒？醬香型白酒，不止于口感，更在于嗅覺中悠久的香氣。所以，在品鑒醬香型白酒的過程中，聞香，是十分重要的一部分，更是“識(shí)酒”的第1步！故“聞香”雖然聽起來簡(jiǎn)單，卻有四大要求：一、端杯：手持酒杯，置于鼻下方，頭略低，讓鼻子與杯口保持1~3cm的距離。二、呼吸：只能對(duì)酒杯口吸氣，不要對(duì)酒呼氣，即是說，呼氣時(shí)轉(zhuǎn)開頭，對(duì)著其它地方呼氣。而且每次吸氣的量要一致，呼吸盡量平穩(wěn)，切忌忽大忽小。三、蕩杯：輕輕搖晃酒杯，使酒中的香氣溢出，進(jìn)而增強(qiáng)嗅感。四、聞香不飲酒：要等聞香徹底進(jìn)行完才能嘗酒，以免干擾嗅覺。聞香時(shí)要間隔，防止杯與杯之間的香氣互相影響。通常說來，開瓶后，酒的香味越重，表示著酒的年份越短。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的釀酒天然條件，醬酒的搖籃地。

醬香型白酒傳統(tǒng)原料：醬香型白酒以小麥制曲。小麥感官要求：顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿，均勻，呈金黃色，皮薄，無霉變。理化指標(biāo)：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善?！?.0%，夾雜物≤1.0%。高粱為制酒原料。高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿，均勻，無霉變，無污染，斷面呈玻璃狀。以茅臺(tái)本地“紅纓子”糯高粱為例，其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實(shí)，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白質(zhì)>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高粱，占總淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的需要。醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。洞藏原漿醬香酒哪里有

醬香酒進(jìn)行瓶口密封要注意哪些？陳年老窖醬香白酒釀造工藝

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒為何如此受歡迎？醬酒講究香氣的變化與平衡，酒香是釀出來的，它的濃淡主要靠曲，品質(zhì)高的用曲量大，酒越香，反之越淡，中國上層醬酒行列基本都是大曲酒，因?yàn)榇笄葡阖S滿味長。而酒氣是我們下口以后，沖擊口腔和鼻腔的力量。酒氣的基礎(chǔ)是度數(shù)，度數(shù)越高酒氣越強(qiáng)氣越長，度數(shù)越低，酒氣越弱氣越短。酒氣弱而長好，強(qiáng)而長次之，強(qiáng)而短。正是香與氣之間達(dá)成平衡，方使醬香酒香細(xì)膩幽雅。好的醬香酒，就是在環(huán)境、原料、水源、工藝、香氣、時(shí)間等相互吸收、相互平衡而實(shí)現(xiàn)的協(xié)調(diào)，這就是真正的醬香酒。陳年老窖醬香白酒釀造工藝

宜興市迎福臺(tái)商貿(mào)有限公司依托可靠的品質(zhì)，旗下品牌迎福臺(tái)以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。業(yè)務(wù)涵蓋了白酒等諸多領(lǐng)域，尤其白酒中具有強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì)，完成了一大批具特色和時(shí)代特征的食品、飲料項(xiàng)目；同時(shí)在設(shè)計(jì)原創(chuàng)、科技創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。隨著我們的業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)展，從白酒等到眾多其他領(lǐng)域，已經(jīng)逐步成長為一個(gè)獨(dú)特，且具有活力與創(chuàng)新的企業(yè)。迎福臺(tái)商貿(mào)始終保持在食品、飲料領(lǐng)域優(yōu)先的前提下，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)。在白酒等領(lǐng)域承攬了一大批高精尖項(xiàng)目，積極為更多食品、飲料企業(yè)提供服務(wù)。