為什么好的醬香酒會(huì)空杯留香？空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。喝好的醬香酒為什么不上頭？不燒心？好的醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能極大限度地排除如醛類(lèi)及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為主，屬大曲酒類(lèi)。陳年老醬白酒代理

醬香型白酒傳統(tǒng)原料：醬香型白酒以小麥制曲。小麥感官要求：顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿(mǎn)，均勻，呈金黃色，皮薄，無(wú)霉變。理化指標(biāo)：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善?！?.0%，夾雜物≤1.0%。高粱為制酒原料。高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅(jiān)實(shí)，飽滿(mǎn)，均勻，無(wú)霉變，無(wú)污染，斷面呈玻璃狀。以茅臺(tái)本地“紅纓子”糯高粱為例，其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實(shí)，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白質(zhì)>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高粱，占總淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿(mǎn)足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的需要。茅臺(tái)鎮(zhèn)老窖珍藏醬酒品質(zhì)好的醬香酒可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)值也就越高。

醬香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別：從收藏價(jià)值來(lái)講：濃香型白酒它的酒質(zhì)參差不齊，更有不少的“新型工藝白酒”（即生產(chǎn)過(guò)程中添加了食用酒精的白酒），像這一類(lèi)的收藏價(jià)值并不高，耐不住時(shí)間的考驗(yàn)，收藏越久，品質(zhì)會(huì)降低，這是其一。另外一方面，還有很多的濃香型白酒是屬于低度數(shù)的酒，即使是固態(tài)法生產(chǎn)的，低度數(shù)濃香酒也不值得長(zhǎng)時(shí)間收藏，在家中陳放幾年后，也有可能出現(xiàn)品質(zhì)下降、口感變得寡淡的情況。從口感上來(lái)講：濃香型白酒口味豐滿(mǎn)、入口綿甜干凈、入喉凈爽、尾凈余長(zhǎng)；各味諧調(diào)、恰到好處。醬香型白酒醬香飽滿(mǎn)醇厚，入口柔和，不上頭，整個(gè)酒色微黃，酒花豐富，酒線(xiàn)綿長(zhǎng)，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久空杯留香持久。喝起來(lái)口感非常純醇厚綿柔，醬香味足。

醬香型白酒也就是大家俗稱(chēng)的茅香型白酒，這類(lèi)白酒中以茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)酒、貴酒等等數(shù)十種的美酒作為典范。醬香型白酒酒體醇厚回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒的特點(diǎn)包括易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激?。横u香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。醬香酒的儲(chǔ)存溫度應(yīng)盡量保持在30度以下。

醬香型白酒該如何鑒別？1、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為好酒；2、色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對(duì)光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺(jué)，在語(yǔ)言描述上稱(chēng)之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€(xiàn)下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺(jué)的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。53度醬香酒總代理

夏天醬酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存呢？陳年老醬白酒代理

醬香型白酒選用優(yōu)良高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會(huì)導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且優(yōu)良醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，且市場(chǎng)上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也會(huì)使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。一般來(lái)說(shuō)，醬香酒的基酒至少貯存3年才能勾調(diào)出廠(chǎng)，其色會(huì)隨貯存時(shí)間的增加而略微加深。總之，醬香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣，但有一點(diǎn)，并非所有醬香型白酒都是黃色，故不能光憑顏色來(lái)判定醬香型白酒的好壞。陳年老醬白酒代理

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