食品安全指標(biāo)有理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。理化指標(biāo)包含各類重金屬，如鋁離子，鈣離子等等，這些指標(biāo)超標(biāo)容易造成人體內(nèi)微量失衡，甚至中毒；微生物指標(biāo)包含各種細(xì)菌，比如菌落總數(shù)、沙門氏菌，大腸菌群等，如果超標(biāo)容易造成食物中毒。食品安全性評價是運用毒理學(xué)動物試驗結(jié)果，并結(jié)合人群流行病學(xué)調(diào)查資料來闡述食品中某種特定物質(zhì)的毒性及潛在危害，對人體健康的影響性質(zhì)和強(qiáng)度，預(yù)測人類接觸后的安全程度。對食品中任何組分可能引起的危害進(jìn)行科學(xué)測試，得出結(jié)論，以確定該組分究竟能否為社會或消費者所接受，據(jù)此制訂相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。保健食品安全性評價課程。青海項目保健食品安全性評價專業(yè)服務(wù)

保健食品原料需要開展安全性毒理學(xué)檢驗與評價的保健食品原料，其試驗的選擇應(yīng)參照新食品原料毒理學(xué)評價有關(guān)要求進(jìn)行。保健食品一般應(yīng)進(jìn)行急性經(jīng)口毒性試驗、三項遺傳毒性試驗和28天經(jīng)口毒性試驗。根據(jù)實驗結(jié)果和目標(biāo)人群決定是否增加90天經(jīng)口毒性試驗、致畸試驗和生殖毒性試驗、慢性毒性和致試驗及毒物動力學(xué)試驗。以普通食品為原料，采用物理粉碎或水提等傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)、食用方法與傳統(tǒng)食用方法相同，且原料推薦食用量為常規(guī)用量或符合國家相關(guān)食品用量規(guī)定的保健食品，原則上可不開展毒性試驗。青海項目保健食品安全性評價專業(yè)服務(wù)保健食品安全性評價方案。

食品毒理學(xué)(food toxicology) 是研究食品中外源化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)、來源于形成以及他們的不良反應(yīng)與可能的有益作用和機(jī)制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評價食品安全性的一門科學(xué)。從毒理學(xué)角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者健康的危害，檢驗和評價食品的安全性或安全范圍，從而達(dá)到確保人類健康的目的。毒理學(xué)的研究方法可分為兩大類。一類是微觀方法，另一類是宏觀方法。根據(jù)采用方法的不同，可分為體內(nèi)實驗和體外實驗。食品毒理學(xué)主要是借助于動物模型模擬引起人體中毒的各種條件，觀察實驗動物的毒性反應(yīng)，再外推到人。

遺傳毒性試驗：細(xì)菌回復(fù)突變試驗，哺乳動物紅細(xì)胞微核試驗，哺乳動物骨髓細(xì)胞染色體畸變試驗，小鼠精原細(xì)胞或精母細(xì)胞染色體畸變試驗，體外哺乳類細(xì)胞HGPRT基因突變試驗，體外哺乳類細(xì)胞TK基因突變試驗，體外哺乳類細(xì)胞染色體畸變試驗，嚙齒類動物顯性致死試驗，體外哺乳類細(xì)胞DNA損傷修復(fù)（非程序性DNA合成）試驗，果蠅伴性隱性致死試驗。遺傳毒性試驗組合：一般應(yīng)遵循原核細(xì)胞與真核細(xì)胞、體內(nèi)試驗與體外試驗相結(jié)合的原則，并包括不同的終點（誘導(dǎo)基因突變、染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)量變化）。保健食品安全性評價的原料。

“由于缺乏系統(tǒng)的評估和退出機(jī)制，功能范圍和評價方法不能實現(xiàn)科學(xué)動態(tài)管理，不能有效發(fā)揮科學(xué)依據(jù)在保健功能評價中的主導(dǎo)作用，部分保健功能及評價方法存在定位不準(zhǔn)確、聲稱不嚴(yán)謹(jǐn)、方法不完善、科學(xué)依據(jù)不充足等問題?！敝袊鵂I養(yǎng)保健食品協(xié)會秘書長劉學(xué)聰表示。在功能聲稱方面，輔助、***等保健功能表述與藥品的功能主治有一定關(guān)聯(lián)；95%以上的保健食品形態(tài)為膠囊劑、片劑和口服液，與現(xiàn)代藥品劑型相似。另外，保健食品沒有的功能評價體系，在原料方面有一些安全性評價，對保健食品功能的評價則用到了藥品評價方法。保健食品安全性評價規(guī)范。青海項目保健食品安全性評價專業(yè)服務(wù)

保健食品安全性評價的方案。青海項目保健食品安全性評價專業(yè)服務(wù)

中國疾控中心營養(yǎng)所霍軍生研究員表示，目前已有的健康食品的功能評價方法存在不足，國家也正在通過專項研究突破動物模型在評估人類健康狀況時的短板。他認(rèn)為，斑馬魚模型穩(wěn)定且易觀察，該項目不僅建立了新的評估方法，還形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化評價系統(tǒng)，并對下一步的應(yīng)用提供了條件，也為未來功能評價方法提供了參考。據(jù)了解，這一項目已獲得授權(quán)1件，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項，發(fā)表論文6篇，經(jīng)濟(jì)和社會效益。無限極（中國）有限公司產(chǎn)品供應(yīng)副總裁李合東表示，未來，將會把項目成果擴(kuò)展至原料及更多成品的安全性和功效性評價，助力企業(yè)發(fā)展。青海項目保健食品安全性評價專業(yè)服務(wù)