全自動(dòng)高溫殺菌鍋的原理是什么呢？在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。因此，要做好整個(gè)食品加工鏈中衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等，這樣才能保證既定的殺菌公式的準(zhǔn)確性。當(dāng)滅菌鍋內(nèi)水位達(dá)到液位控制器位置時(shí)，連接閥立即關(guān)閉。進(jìn)口滅菌鍋哪家好

電汽兩用滅菌鍋實(shí)現(xiàn)溫度、時(shí)間、壓力自動(dòng)控制，適合于肉制品、飲料（包括玻璃瓶）、蛋制品、粽子等多種食品的殺菌和蒸煮，操作簡單方便，每鍋產(chǎn)量在120公斤左右，針對(duì)產(chǎn)量在每天1000公斤左右，又沒有蒸汽鍋爐的客戶特別實(shí)用，耗能低，可以大幅度降低能耗成本。用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)的需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的滅菌鍋系統(tǒng)。滅菌鍋分為蒸汽加熱、電加熱、電汽兩用型。電汽兩用滅菌鍋把熱水罐事先加熱到所需溫度，通過循環(huán)水泵把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)加溫,使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進(jìn)行高溫滅菌,使產(chǎn)品能保持原有的色澤、口味營養(yǎng)成分，且殺菌時(shí)間能提高一半的效率，同時(shí)節(jié)約能源。江蘇玻璃測(cè)試滅菌鍋立式高壓鍋可用電、煤、柴等為熱源，較髙控溫可達(dá)130度以上。

殺菌鍋配置選擇方法：電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

滅菌鍋使用的注意事項(xiàng)：1、滅菌物品的包裝和容器要合適。首先將內(nèi)層滅菌桶取出，再向外層鍋內(nèi)加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜。放回滅菌桶，并裝入待滅菌物品。需要滅菌的物品按需要分類包裝，物品包裝用線繩捆扎，以不松動(dòng)散開為宜，不宜過緊，培養(yǎng)皿等器皿需要用牛皮紙包扎。2、鍋外水壺水位線的檢查，要使其介于較高線和較低線的中間位置偏下為宜。以免在滅過程中有過熱的水和水苤氣溢出，造成危險(xiǎn)。3、每次打開高壓滅菊鍋前要確保溫度在80度以下4、滅菌用水必須用蒸餾水，以免滅菌鍋內(nèi)積水垢。5、在拿出籃子時(shí)要盡量保持籃子清潔，以防被污染。6、如在滅菌過程出現(xiàn)問題，按暫停鍵轉(zhuǎn)到制冷系統(tǒng)，中止操作。7、滅菌過后要檢查好電源是否斷開，整理好方可離開。8、如隔1個(gè)月左右不用，需將鍋內(nèi)水排掉，清洗滅菌鍋。9、使用高壓蒸氣滅菌鍋時(shí)，首先應(yīng)注意在開放蒸氣的同時(shí)，排除滅菌鍋內(nèi)的冷空氣。必須將器內(nèi)冷空氣全部排除后，才可關(guān)閉排氣孔。立式高壓蒸汽滅菌器智能型又分為標(biāo)準(zhǔn)配置型、蒸汽內(nèi)排型、真空干燥型。

蒸汽滅菌器滅菌后注意事項(xiàng)：交付無菌物品的工具應(yīng)每天清潔消毒并保持干燥。放置物品，防止污染。合格的無菌袋應(yīng)立即放入無菌物品儲(chǔ)藏室。房間應(yīng)能關(guān)閉、消毒和清潔。專門房用于特殊用途。消毒物品應(yīng)放在消毒區(qū)的廚柜（或架子或推車）內(nèi)。滅菌物品應(yīng)存放在距地面20cm以上、距頂部50cm、距墻壁5cm以上的地方，以減少地面、屋頂和墻壁的污染。蒸汽滅菌器的滅菌物品應(yīng)從滅菌器中取出，并仔細(xì)檢查和放置，避免再次污染。檢查包裝的完整性。如有損壞，操作包不得作為無菌包使用，應(yīng)干燥。滅菌后或使用滅菌包裝前，用化學(xué)指示帶或化學(xué)指示卡檢查包裝是否能達(dá)到滅菌包裝或狀態(tài)。否則不能作為無菌包裝使用。蒸汽滅菌器滅菌后注意事項(xiàng)：運(yùn)送無菌物品的工具應(yīng)每天清潔消毒并保持干燥。放置物品，防止污染。合格的無菌袋應(yīng)立即放入無菌物品儲(chǔ)藏室。房間應(yīng)能關(guān)閉、消毒和清潔。專門房用于特殊用途。消毒物品應(yīng)放在消毒區(qū)的廚柜（或架子或推車）內(nèi)。滅菌物品應(yīng)存放在距地面20cm以上、距頂部50cm、距墻壁5cm以上的地方，以減少地面、屋頂和墻壁的污染。蒸汽滅菌器維修人員選擇的方法是在故障診斷時(shí)，從外到內(nèi)逐個(gè)觀察檢查。需要注意的是是否有缺失的部分。高壓滅菌鍋普遍應(yīng)用于各大專院校、醫(yī)療衛(wèi)生、敷料、器皿、藥液、培養(yǎng)基等物品的滅菌處理。材料測(cè)試滅菌鍋驗(yàn)證

每日滅菌結(jié)束后，應(yīng)該將滅菌鍋內(nèi)水排凈，清洗水垢。進(jìn)口滅菌鍋哪家好

高壓滅菌鍋不能正常地工作：杯空白報(bào)警或停機(jī)：產(chǎn)生原因可能有反應(yīng)杯存有物或有劃痕；光源燈的燈絲斷裂，光源燈使用時(shí)間過長致亮度不夠?qū)е鹿庠床环€(wěn)定（解釋:穩(wěn)固安定；沒有變動(dòng))；反應(yīng)槽內(nèi)(Slot)有污垢致水污染；相應(yīng)的故障處理方法有:將反應(yīng)杯放入適量的抑菌液中浸泡12小時(shí)，用蒸餾水沖洗，操作過程(guòchéng)中若發(fā)現(xiàn)反應(yīng)杯有劃痕，應(yīng)更換反應(yīng)杯；更換光源燈燈泡，光源燈燈泡累計(jì)使用(use)時(shí)間超過750小時(shí)應(yīng)及時(shí)更新；停機(jī)給反應(yīng)槽換水，清洗水槽及光窗。進(jìn)口滅菌鍋哪家好

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