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江西有哪些木耳

來源: 發(fā)布時(shí)間:2021-11-16

木耳泡發(fā)時(shí)間不宜過長千萬不要為了圖省事,把木耳拿水一泡,就放在冰箱冷藏柜里,等要烹飪的時(shí)候再拿出來,這樣做是不對(duì)的。因?yàn)槟径旧砭妥詭б炯賳伟?,這種菌類在潮濕的環(huán)境下很容易進(jìn)行大量繁殖,變成毒性強(qiáng)烈的米酵菌酸。這樣的木耳被人吃掉后,很容易出現(xiàn)中毒癥狀,輕者出現(xiàn)嘔吐、胃痛等癥狀,重者則甚至?xí)?dǎo)致人體衰竭、昏迷或者死亡。注意:若用涼水泡發(fā)木耳的話,建議不要超過4小時(shí);若熱水泡發(fā)木耳的話,建議不要超過10分**縣木耳,舌尖上的醉美誘惑。江西有哪些木耳

分析黑木耳四種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì),并以大豆分離蛋白作對(duì)照。結(jié)果表明:清蛋白和球蛋白溶于水的能力強(qiáng)且吸水性好,醇溶蛋白溶解性很差,但對(duì)油的吸附能力強(qiáng);清蛋白的起泡能力好,而其他三種蛋白只在pH 5時(shí)的起泡能力比大豆分離蛋白好;酸性條件下四種蛋白的泡沫穩(wěn)定性都比較好,在pH5及之后,它們的泡沫穩(wěn)定性均呈下降趨勢,清蛋白、球蛋白和堿溶性蛋白的穩(wěn)定性在數(shù)值上與大豆分離蛋白相差不大,醇溶蛋白的泡沫穩(wěn)定性則一直不如大豆分離蛋白;清蛋白在酸性和中性條件的乳化能力要強(qiáng)于大豆分離蛋白,但與油形成的乳濁液并不穩(wěn)定;pH5時(shí)大豆分離蛋白的的乳化性不如球蛋白和醇溶蛋白,球蛋白的乳化穩(wěn)定性一直不如大豆分離蛋白,醇溶蛋白的乳化穩(wěn)定性在pH5、7、9時(shí)好于大豆分離蛋白,堿溶性蛋白的乳化能力在中性和堿性條件下都要強(qiáng)于大豆分離蛋白,穩(wěn)定性一直很差。中國香港野生木耳長壽秘方在哪里,通江木耳告訴你。

木耳指木耳屬的食用菌,是子實(shí)體膠質(zhì),呈圓盤形,耳形不規(guī)則形,直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟,干后成角質(zhì)。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。毛木耳面積較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價(jià)格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種。

人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。毛木耳面積較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價(jià)格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種。據(jù)有關(guān)調(diào)查分析,每100g鮮木耳中含有蛋白質(zhì)10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65.5g,纖維素7g,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì),其中尤以鐵的含量為豐富,每100g鮮木耳中含鐵185mg,比葉類蔬菜中含鐵量的芹菜還要高出20多倍,比動(dòng)物食品中含鐵量的豬肝高近7倍,故被譽(yù)為食品中的“含鐵”。營養(yǎng)·生活·家——湖北房耳。

品相鑒別銀耳一級(jí)品:耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,堅(jiān)韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點(diǎn),無雜質(zhì)等。干耳浸水后,膨脹率可達(dá)10倍以上。二級(jí)品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質(zhì)較厚帶有彈性,小朵不應(yīng)超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳,干耳浸水后,膨脹率在10倍以上。通常來說,不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。質(zhì)量的銀耳比較干燥,色澤也很潔白,肉相對(duì)厚,而且花朵齊全完整,有圓形的傘蓋,直徑一般都在三厘米以上。重要的是,沒有蒂頭,也不含雜質(zhì)。而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白,但是白色中略帶米黃色,看上去雖然也是完整的一朵,但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米~12厘米之間。較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥,肉也十分薄,有時(shí)候還帶有斑點(diǎn),蒂頭雜質(zhì)也相對(duì)多,形狀不完整,不成朵,直徑一般都在1.3厘米以下木耳味甘,性平,具有很多藥用功效。寧夏木耳貨源充足

木耳雖黑,但卻擁有它物沒有的營養(yǎng)。江西有哪些木耳

黑木耳等級(jí)一級(jí)木耳,是比較好的,黑褐色,有光亮感,背面灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉?fàn)€耳。二級(jí)耳片,黑褐色,背暗灰色。允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。三級(jí)耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%;,流耳不超過0.5%.不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。黑木耳哪里產(chǎn)的比較好,野生黑木耳只生長在闊葉林區(qū),例如東北的小興安嶺山區(qū),像大興安嶺、長白山地區(qū)以針葉林為主,其實(shí)是沒有野生黑木耳分布的,產(chǎn)松子的地方就不長野生木耳。野生黑木耳產(chǎn)量極低,外地來的收購商幾乎收不到,基本好木耳都在東北了。中國是黑木耳的主要生產(chǎn)國,產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地,其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國比較大的黑木耳基地江西有哪些木耳

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