寧德三都澳是世界大深水良港，有幾十公里的海岸線可以任意建造30萬噸級的船舶碼頭。不過，讓三都澳更出名的是，這里也是被譽為“國魚”的大黃魚的中心養(yǎng)殖區(qū)，素有“中國大黃魚之鄉(xiāng)”、“中國大黃魚之都”等稱號。大黃魚曾是我國海洋“四大漁業(yè)”之一，是我國特有的地方性海水魚類，也是我國養(yǎng)殖規(guī)模大和產(chǎn)量大的海水魚類。因為肉質(zhì)柔嫩刺少，營養(yǎng)豐富，自古以來就是餐桌上備受喜愛的一道佳肴。如今，我們精選養(yǎng)殖源頭、構(gòu)建物流保障、布局終端渠道的賦能之下，這一國宴名品“游”上了更多市民的餐桌。大黃魚嚴(yán)格挑選三都澳純凈近海海域，并精選岱衢族魚苗，用科學(xué)野化的方式飼養(yǎng)。通過“不催長、定點投餌、大運動量洄游覓食”讓大黃魚自由生長1000天以上，經(jīng)歷3個夏季的洗禮才會捕撈出水。 大黃魚是怎么被整虛脫的，又是怎么實現(xiàn)人工養(yǎng)殖的！福建野化大黃魚深海野化黃花魚源頭直發(fā)

    寧德野化大黃魚，融合了人工繁育和野生放養(yǎng)的優(yōu)勢，旨在生產(chǎn)出更接近野生狀態(tài)、品質(zhì)更高的大黃魚。該模式不僅提升了大黃魚的口感和營養(yǎng)價值，而且對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和海洋生態(tài)保護具有積極意義。魚苗在人工控制的環(huán)境中成長，待其達(dá)到一定階段后，轉(zhuǎn)移到接近自然環(huán)境的養(yǎng)殖場，如近海網(wǎng)箱或半封閉海域，在這里它們將繼續(xù)成長，同時接受部分自然條件的考驗。經(jīng)過一段時間的適應(yīng)，魚苗被釋放到開闊的海域。在這個階段，魚兒將依靠自己的能力覓食和生存，同時也會面臨自然捕食者的威脅。野化期間，漁民會定期監(jiān)測魚群的健康狀況和生存環(huán)境，確保其能夠適應(yīng)野外生活。野化大黃魚的肉質(zhì)通常比普通養(yǎng)殖大黃魚更為緊實，口感更佳，且營養(yǎng)價值更高。這是因為野化過程中，魚兒需要積極覓食和適應(yīng)環(huán)境，這促使其肌肉發(fā)育更充分。通過推廣科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，寧德野化大黃魚在市場上建立了良好的口碑，成為了海鮮市場的寵兒。為了進一步提升寧德野化大黃魚的品質(zhì)和市場競爭力，當(dāng)?shù)剡€積極開展相關(guān)科研項目，探索更有效的野化技術(shù)和更先進的養(yǎng)殖管理方法。同時，通過品牌營銷和市場拓展，為當(dāng)?shù)貪O業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展注入了新的活力。通過科學(xué)管理和技術(shù)創(chuàng)新。 寧德三都港深海野化黃花魚深海寧德深海野化大黃魚：一聽這名字就知道這道菜不簡單。

    山海寧德黃魚之都素有“國魚”美譽的大黃魚是我國傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一多年來，寧德作為“中國大黃魚”之鄉(xiāng)以大黃魚為主打品牌的水產(chǎn)業(yè)成為閩東地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)2022年，寧德市大黃魚產(chǎn)量全國養(yǎng)殖總量的80%以上全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超百億元新科技、新渠道、新業(yè)態(tài)、新養(yǎng)殖、新文化等新模式續(xù)寫著“國魚”新的藍(lán)本?！拔沂峭辽灵L的三都澳青山島人，在海上從事大黃魚養(yǎng)殖工作25年了。過去，我們主要以純網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主?？粗及娜找嫦蚝玫暮Ｑ蟓h(huán)境，我們開始尋思，如何打造出屬于我們寧德人更高質(zhì)的大黃魚?！睂幍戮蹖毰铦O業(yè)科技有限公司總經(jīng)理陳永生說，通過市場考察，決定“野化大黃魚”。嚴(yán)控養(yǎng)殖密度，平均一畝三千多尾，低密度投放，為大黃魚提供了充裕的“野化”空間。從魚苗投放到成魚，周期在3至5年，每一尾大黃魚都是自然成長的“優(yōu)等生”。

野化大黃魚除了網(wǎng)箱和深海網(wǎng)箱之外，近年新起了圍網(wǎng)養(yǎng)殖法，主要在福建省采用。圍網(wǎng)養(yǎng)殖模式很大程度上還原了野生環(huán)境,深度可達(dá)20多米。根據(jù)《不同養(yǎng)殖模式及流通方式的大黃魚品質(zhì)評價和等級判定》，圍網(wǎng)養(yǎng)殖魚的各項數(shù)據(jù)接近野生。圍網(wǎng)與深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖養(yǎng)出的半野生大黃魚品質(zhì)的確更優(yōu),回報也豐富，但風(fēng)險更大、養(yǎng)殖成本更高，同時，“半野生黃魚”剛剛面世不久，需要養(yǎng)殖戶同步解決銷售端市場推廣的難題，鏈條極長。小生產(chǎn)者基本沒有能力進入，更多只能通過合作的形式加入進大集團的生產(chǎn)之中。如果說在陸地上只要有1畝地尚可精耕細(xì)作，那么海洋養(yǎng)殖是個比拼實力和資源的大項目，資源更加集中，頭部效應(yīng)明顯，小生產(chǎn)者難分得一杯羹。半野生（野化）黃魚擁有野生黃魚口味的特質(zhì)，也使得好廚師能夠發(fā)揮更多的技術(shù)，凸顯黃魚品質(zhì)，形成新一代黃魚的招牌菜、從而正向確立野化黃魚的市場認(rèn)知度。深海野化黃花魚，一根主刺沒有碎刺，沒有土腥味，蒜瓣肉，適合清蒸，紅燒，香煎，老人孩子都可以吃。

    深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚接近野生的大黃魚，身體呈流線型，體態(tài)更加俊長。造成這種差別的原因也很簡單，深水網(wǎng)箱的水體大，水流暢通，大黃魚的運動較多，體型、質(zhì)地和風(fēng)味都接近于野生的大黃魚；而大黃魚的筏式養(yǎng)殖基本上都以小網(wǎng)箱為主，空間狹小，養(yǎng)殖密度高，水流不暢，餌料沉積嚴(yán)重，久而久之也就造成了大黃魚肥胖的體態(tài)。其次就是營養(yǎng)與肉質(zhì)上的區(qū)別中國水產(chǎn)科學(xué)院東海水產(chǎn)研究所的研究人員專門進行了一次檢測實驗，目的就是為了比較野生和養(yǎng)殖大黃魚的營養(yǎng)品質(zhì)差異。結(jié)果表明，大家比較關(guān)心的還有蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量是評價食物營養(yǎng)價值高低的一個重要指標(biāo)。野生大黃魚的粗蛋白含量為，比任何模式下養(yǎng)殖的大黃魚粗蛋白含量都要高。另外，野生大黃魚的肌肉彈性和咀嚼性都要明顯高于養(yǎng)殖的大黃魚。在野生大黃魚肌肉中，研究人員共檢測出了19種脂肪酸，其中飽和脂肪酸有7種，單不飽和脂肪酸有5種，多不飽和脂肪酸有7種。野生大黃魚單不飽和脂肪酸的含量也明顯高于所有模式下的養(yǎng)殖魚。在多不飽和脂肪酸中，含量高的是油酸，這與意大利南部海域以及太平洋中東部的珍鲹、犬牙、石首魚等幾種魚類的脂肪酸研究結(jié)果相似。 在輕帆薈，一席一味間， 探索大黃魚的萬千肴變。三都澳大黃魚深海野化黃花魚深夜捕撈

海捕回來馬上冰鮮打包，只為了讓大家體驗一口鮮。福建野化大黃魚深海野化黃花魚源頭直發(fā)

    野化大黃魚的捕撈通常在其完成野化放養(yǎng)期后進行。在這個階段，大黃魚已經(jīng)在半自然環(huán)境下成長，具備了較好的生存能力和適應(yīng)性。以下是野化大黃魚捕撈的一般步驟：1.監(jiān)測與評估：在放養(yǎng)前，對大黃魚的生長情況進行監(jiān)測，包括體重、體長等指標(biāo)，以及其對環(huán)境的適應(yīng)情況。評估放養(yǎng)區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，確保其適合大黃魚生存，沒有過多的天敵和污染。2.確定捕撈時機：根據(jù)大黃魚的生長規(guī)律和市場需求，選擇合適的季節(jié)和天氣條件進行捕撈。通常選擇在水溫適宜、食物豐富的季節(jié)進行?？紤]到大黃魚的洄游習(xí)性，可能需要在其回游的必經(jīng)路線上設(shè)置捕撈點。3.選擇捕撈工具和方法：根據(jù)海域條件和大黃魚的行為特點，選擇合適的捕撈工具，如拖網(wǎng)、圍網(wǎng)等。使用選擇性捕撈技術(shù)，盡量減少對非目標(biāo)物種的捕撈，避免破壞海洋生態(tài)平衡。4.實施捕撈操作：按照既定的捕撈計劃，組織漁船出海進行捕撈作業(yè)。在捕撈過程中，密切監(jiān)控漁網(wǎng)的情況，防止過度捕撈和誤捕。5.*收獲與初步處理:將捕獲的大黃魚及時收獲，并進行初步處理，如清洗、去內(nèi)臟等。對大黃魚進行分類和分級，確保其符合市場銷售標(biāo)準(zhǔn)。6.質(zhì)量控制與運輸:對捕撈上來的大黃魚進行質(zhì)量檢查。福建野化大黃魚深海野化黃花魚源頭直發(fā)